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“澱粉”是我們生活中非常常見的一種食材，由於很多植物中都含有豐富的澱粉成分，所以如果你到超市就會發現，雖說都叫澱粉，但是澱粉的種類可一點都不少，樣子也完全不同，常見的有“紅薯澱粉，玉米澱粉，豌豆澱粉，土豆澱粉”。
玉米澱粉△圖片源自網絡
既然普通的澱粉會有這麼多分類，都是澱粉，之間有什麼區別嗎？它們分別是幹什麼用的？在購買的時候該怎麼選？
要弄清楚這些問題，我們首先從它們的共同點“澱粉”開始說起。
澱粉：澱粉呈現在我們眼前最常見的形態是我們每個廚房都會用到的幹澱粉，但其實，每天我們一天吃三頓，吃大米，麵粉等主食，主要目的，都是為了攝取這些主食中含有的豐富澱粉。因為澱粉是高分子碳水化合物，我們人體要正常運動，它就是重要的能量源。
而我們廚房使用的幹澱粉，則是由玉米，紅薯，土豆等富含澱粉物質的食材中提取出來了，成為了一味配料。
都叫澱粉，他們之間有什麼區別嗎？
△圖片源自網絡
從物質構成的角度講，它們之間的區別微乎其微，但運用到廚房中做菜，它們更像是“雙胞胎”，長得很相似，但又各自有各自的“脾氣”。
紅薯澱粉：顧名思義，紅薯澱粉提取自紅薯，是幾種常見澱粉中最便宜的，特點是吸水性強，但是粘性差顏色比較暗淡。
玉米澱粉：提取自玉米，是用途最多的澱粉，特點是粘性強，勾芡，掛糊都會用到玉米澱粉。
土豆澱粉：提取自土豆，是家庭廚房中最為常見的一種澱粉，特點是粘性強，光澤度好，勾芡後穩定性好。
土豆澱粉△圖片源自網絡
它們分別是幹什麼用的？
從用途上來講，因為大體結構相同，所以澱粉常見的用途如“勾芡，上漿、掛糊”都是可以的，但就像坐在同一間教室的學生，學的都一樣，但各科成績還是會有區別，有偏科的現象存在。
玉米澱粉：相比土豆澱粉和紅薯澱粉，玉米澱粉質地細膩，更適合做一些掛糊後，入寬油炸制，形成一層薄薄的酥皮，如炸平菇。另外還有水晶包等特色糕點也會用到玉米澱粉
土豆澱粉：土豆澱粉是家庭廚房上漿，勾芡的首選，上漿掛糊是土豆澱粉的特長。
紅薯澱粉：紅薯澱粉顆粒感明顯，油炸後形成的酥皮比玉米澱粉厚，酥皮穩定性強，炸好後水煮也不容易破，例如川菜中的“炸酥肉”或者“太安魚”製作都會用到紅薯澱粉。還有四川有名的“螞蟻上樹”其主要成分也是紅薯澱粉。
購買的時候該怎麼選？
在購買澱粉時，首先要做的是“察顏觀色”
不論你是購買哪種澱粉，澱粉的“乾燥度”都是衡量澱粉好壞的首要標準，因為這直接關乎到澱粉的“耐保存度，以及食品安全度”。
紅薯澱粉顆粒感強，顏色暗淡，微微泛紅，聞起來是沒有味道的。無結塊
土豆澱粉通體潔白，質地細膩，無異味。無結塊
玉米澱粉微微泛黃，有略微的玉米的香味，但無其他異味，無結塊。
好了，今天這幾張常見的澱粉的一些小知識就給大家分享到這裡了，澱粉雖然一般用量不是特別多，但是很多菜品都會用到，都說“細節決定成敗”，小小的澱粉也是會對你製作的菜餚產生影響的，做菜時多注意些細節，你做的菜會越來越好吃。
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