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1：招財豬手
烏魚又叫才魚，這裡把它和豬手同燒成菜，因此取名為招財豬手，適合新春佳節期間推出，以討個口彩。
製作工藝：
第一步：把豬手治淨並斬成小塊，投入清水鍋煮去血水，撈出來瀝水，再放入熱油鍋，炸至表面微黃且發硬後，倒出來瀝油待用。
第二步：鍋裡摻紅湯，放入豬手塊燒開後，倒進高壓鍋壓至軟糯待用。
第三步：把烏魚宰殺治淨，取淨肉切成條，加鹽和姜蔥汁稍醃後，下入六成熱的油鍋炸至表面微黃且硬挺，倒出來瀝油待用。
第四步：鍋裡摻紅湯燒開，下魚條稍煮，再放入壓好的豬手塊同燒一會兒，其間加鹽、味精、胡椒粉調味，最後用溼澱粉勾薄芡，即可出鍋裝盤。
第五步：擺盤裝飾即可
2：花椒豬蹄
主要材料：
豬蹄1.5只，青筍絲150克，小米椒圈30克，韭菜碎25克，薑片、花椒各少許。
調料：
鹽、鮮露、陳醋、味精、雞精、藤椒油各適量。
製作工藝：
第一步：把豬蹄治淨並剁成塊，在沸水鍋裡汆一水後，撈出來沖洗淨，再放高壓鍋裡並摻清水，加放薑片、花椒等上火壓至軟熟後，取出來用水衝淨表面附著的油脂，待用。
第二步：青筍絲飛水，放在土缽內墊底。
第三步：淨鍋上火併摻適量清水，下入豬蹄塊燒開後，加鹽、鮮露、陳醋、味精和雞精，撒入小米椒圈和韭菜碎，同時淋入少許藤椒油，即可裝在墊有青筍絲的土缽裡。
第四步：擺盤裝飾即可
3：一掌定乾坤（脫骨假熊掌）
豬蹄好吃，可在酒店內啃食就不是那麼雅觀了，這道菜不僅幫熱愛豬蹄的食客解決了煩惱，還將這種再家常不過的原料演繹出了新形象——去骨豬蹄填入肉餡，經過模具的翻扣變成一隻只憨態可掬的“熊掌”，外皮軟糯、肉餡香滑，既配酒又下飯，還可涼熱兩吃。
製作工藝：
第一步：豬前蹄20個燎去餘毛，刮洗乾淨，縱向劃一刀便於入味，下入沸水汆透，撈出瀝乾，下入醬湯大火燒開轉小火滷2小時，關火浸泡40分鐘，待豬蹄充分入味，撈出放入托盤，順著刀口將豬蹄扒開，去掉除趾骨之外的其餘骨頭待用。
第二步：肥三瘦七的五花肉餡3000克放入盆中，加蔥姜水400克、花雕酒60克、東古一品鮮醬油50克、花椒水40克（每15克花椒加熱水100克泡透即成）、鹽30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不斷攪打至上勁，加香油50克拌勻。
第三步：取10個熊掌模具，在內部刷勻色拉油，取2個去骨的醬豬蹄，皮面朝下碼入一個模具裡，填入調好味的五花肉餡300克摁壓抹平，封保鮮膜上籠蒸30分鐘至熟，取出晾涼備用。
製作圖解：
1、滷好的豬蹄去掉除趾骨外的其它骨頭。
2、在熊掌模具內刷油。
3、每個模具內並排擺入2個豬蹄，填入肉餡300克。
4、覆膜蒸30分鐘至熟。
第四步：取一隻“熊掌”倒扣入盤中的小油菜上，帶蒜泥汁即可走菜。上桌後服務員要先將“熊掌”端給客人展示一下，再改刀成小塊，重新端上桌給客人食用。
第五步：擺盤裝飾即可。
醬湯：
1、八角100克、香葉、陳皮各80克、桂皮60克、甘草20克、草果15克、香茅草、花椒、丁香、小茴香各10克放入盆中，加白酒浸泡10分鐘，下入四成熱油炸出香味，撈出瀝油，用紗布包成香料包；在油中下入蔥段、薑片、蒜瓣各200克炸香、炸黃，撈出裝入紗布袋製成蔬菜包。
2、鍋入豬骨湯40斤，放入香料包、蔬菜包，大火燒開轉小火煮30分鐘，加鹽350克、糖色250克、醬油200克、味精100克攪勻即成。
蒜泥汁：
蒜茸300克（砸蒜茸時加入鹽20克）、鎮江香醋250克、生抽150克、香油40克、糖30克調勻即成。
製作關鍵：
冬天走菜時，要先將“熊掌”入蒸箱回熱，再澆入少許醬湯上桌。
4：老乾媽豉香汁豬手
主要材料：
豬手2個，蔥花、熟芝麻各少許。
調料：
郫縣豆瓣醬、老乾媽香辣豆豉100克，鹽、雞粉、花椒油、香料油、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：將豬蹄斬成小塊，在沸水鍋裡汆去血水後，撈出瀝水待用。
第二步：淨鍋入色拉油，燒至七成熱時下豬蹄，炸至表皮酥黃便移入高壓鍋內，待用。
第三步：淨鍋入香料油燒熱，先放入老乾媽香辣豆豉、郫縣豆瓣醬炒香，加入適量清水燒開後，調入鹽、雞粉、花椒油，起鍋倒入裝有蹄花的高壓鍋內，上汽壓15分鐘，然後關火，繼續燜5分鐘，即可撈出。
第四步：出鍋裝盤時，撒上蔥花和熟芝麻，即成。
第五步：擺盤裝飾即可
5：長壽豬手
主要材料：
豬手750克，核桃花75克，姜塊（拍破）、大蔥節各少許。
調料：
鹽、料酒、胡椒粉、雞油各適量。
製作工藝：
第一步：核桃花用溫熱水浸泡10小時，回軟後洗淨。把豬手斬成大塊，入沸水鍋裡汆斷生後，撈出沖洗乾淨。
第二步：淨鍋上火，放雞油燒熱，下姜塊、蔥節和豬手塊一起煸炒，烹入料酒炒至豬手錶面略帶金黃，再摻入鮮湯燒開，然後倒入砂煲並加核桃花同燉2小時，至豬手軟熟，加鹽、胡椒粉調味即成。
第三步：擺盤裝飾即可
6：幹豆角豬蹄
主要材料：
豬蹄1千克，幹豆角300克。
調料：
大蔥、生薑、大蒜、料灑各10克，滷水1.5千克，精鹽5克，味精、雞粉各4克，香蔥花3克。
製作工藝：
第一步：將豬蹄清洗乾淨，用鑷子清理乾淨細小毛須，剁成塊備用；
第二步：將大蔥治淨切成段，生薑治淨切成片，大蒜去皮拍破；
第三步：炒鍋治淨置旺火上，加入適量清水，入大蔥段、生薑片、拍破的大蒜瓣以及料酒、精鹽、味精、雞粉，大火燒沸，入剁成塊的豬蹄焯水，撈出除淨血水，瀝乾水分備用；
第四步：將滷水放入鍋中，大火燒開，將焯好水的豬蹄塊倒入滷水中，大火煮開，轉小火，慢燉半小時，加入幹豆角，再燉半個小時至肉酥爛，撈出裝盤，撒香蔥花上桌即可。
第五步：擺盤裝飾即可
7：秘製豬手煲
主要材料：
主料：豬蹄
輔料：白酒、薑片、小蔥、蒜、腐乳、花椒、大料、香葉、老抽、生抽、冰糖、鹽、啤酒、黑胡椒
製作工藝：
第一步：將豬手洗淨，豬手橫劈兩半後，每半各剁成3-4塊大小即可。
第二步：清水裡放入白酒、花椒粒、薑片和蔥結，焯豬手沸騰後將豬手撈出控幹。
第三步：將鍋子燒熱鋪油，加入薑片和2-3塊王致和腐乳炒香。
第四步：接著轉小火，放入豬手開始翻炒，加入一段蔥白與豬手一起翻炒。
第五步：倒入老抽，再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來後倒入啤酒沒過豬手，鍋中撒黑胡椒，加入冰糖，轉砂鍋
第六步：大火煮開啤酒和豬手後，轉小火煨，燉制1小時。，開大火收汁。
第七步：等湯粘稠後，把蒜撒到鍋裡，翻炒均勻即可出鍋
第八步：擺盤裝飾即可
8：就手有財（口水豬手）
主要材料：
豬手5000克。
香料：
桂皮8克，肉扣3個，花椒3克，八角50克，良姜3克，乾薑6克，黃枙子5個，白芷4克，白扣8克，小葉2克。
調料：
鹽200克，雞粉60克，雀巢美極鮮30克，味道美500克，花生醬15克，糖色45克。
製作工藝：
第一步：豬手用噴槍燎毛，洗淨後砍塊切件；淨鍋燒水，下入薑片，倒入料酒，豬手下鍋飛水。
第二步：另起鍋燒熱油，下入八角、花椒爆香，倒入高湯燒沸，再下入剩餘香料、調料，待滷湯開後，下入豬手中火煮10分鐘，再調小火煮40分鐘，最後關火浸泡20分鐘。
第三步：走菜時，取一份的量加熱裝盤，淋上汁水（勾薄芡）即可上桌。
第四步：擺盤裝飾即可。
9：三杯豬手
此菜黃大廚用豬手作為主料，並在三杯雞原做法基礎上進行改良：首先，主料選用肉量較多的豬前蹄，並剔骨切片，讓注重吃相的客人食用時更加方便、過癮；其次，由於豬手油脂豐厚，為避免成菜口感太膩，調味時去掉了香油，加大米酒的用量，並添適量乾紅辣椒，使此菜味道更加複合；最後，豬手在燜煮前需炸至外皮金黃，既能使其入味更迅速，又可以避免原料因煮制時間過長而碎爛，成菜味道香甜、軟糯可口。
製作工藝：
第一步：豬前蹄8只（每隻重約1000克）縱向一切為二，洗淨血水，入五成熱油炸至外皮金黃，撈出瀝油。
第二步：大鍋內倒入豆油燒至五成熱，下薑片、紅蔥頭絲煸炒幾下，加乾紅辣椒節、八角、桂皮、香葉、甘草、山柰炒至香氣逸出，添清水，調入廣東米酒、白糖、生抽、味精、鹽，中火加熱2分鐘後將料渣撈出，盛入碼鬥待用。
第三步：鍋內湯中墊入竹箅子，整齊地碼入炸好的豬蹄，然後將料渣放在上面，倒入適量清水至剛剛沒過原料，大火燒開後加蓋煮30分鐘，轉小火，開蓋將豬手逐一翻面，然後加蓋繼續燜煮15分鐘（此時竹筷能輕鬆插入豬皮），開蓋轉中火收濃湯汁，將汁水慢慢淋在豬手上，使其均勻上色，再煮約5分鐘關火。
第四步：將煮好的豬手取出放在托盤上，剩餘湯汁濾渣後倒入盆內，待其自然冷卻，以“豬手半隻、湯汁100克”為一份裝入保鮮盒，冷藏待用。
第五步：客人點單後，將豬手剔骨，切成厚約1釐米的片，整齊碼入盤中，均勻淋上原湯，放入微波爐高火加熱2分鐘即成。
製作圖示：
1.豬蹄一切為二，洗淨後入油炸至外皮金黃。
2.薑片、紅蔥頭絲、香葉等依次入鍋炒香。
3.倒入清水。
4.調入廣東米酒、白糖等。
5.將料渣撈出，盛入碼鬥待用。
6.鍋內湯中墊入竹箅子。
7.整齊地碼入炸好的豬蹄，然後將料渣放在上面。
8.大火燒開後加蓋燜煮。
9.開蓋轉中火收濃湯汁。
技術關鍵：
1.豬手放入鍋中煮30分鐘後需翻面，保證其著色均勻、成熟度一致。
2.此菜糖分高、油量大、膠質多，因此應將豬手放在竹箅子上，以免煮制時粘鍋。
10：手手好運
製作工藝：
第一步：豬手5000克燎燒去掉餘毛，刮洗乾淨後剁成小塊，汆水後放入高壓鍋內。
第二步：鍋入色拉油200克燒至五成熱，下入蒜瓣、薑片各60克、青紅花椒各50克炸香，放入芹菜段200克、黃瓜片180克、香蔥節140克、香菜根60克炒香，再放入二荊條燒椒段700克、小米辣燒椒300克炒出香味，添入高湯6000克，調入蠔油90克、辣鮮露70克、生抽50克、陳醋45克、鹽、雞精、味精各40克、白胡椒粉25克大火煮開，連湯帶料倒入盛有豬手的高壓鍋內，上汽後壓20分鐘至熟，揀出豬手，打去湯汁中的渣滓，再將豬手放入原湯浸泡備用。
第三步：鍋入菜籽油20克燒至五成熱，下入蒜片15克、薑片10克爆香，放入壓好的豬手600克，添入原湯300克大火煮至回熱，連湯帶料倒入鐵鍋。
第四步：炒鍋炙淨，倒入菜籽油15克燒至五成熱，下入薑末10克、青椒段30克爆香，起鍋倒入豬手上，帶底火上桌。
第五步：擺盤裝飾即可。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
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