因为新冠疫情，广大人民群众闷在家里过了史上最长的春节假期，在把新冠病毒“闷”死的同时，票圈出现了很多烹饪高手，在惊叹自己的厨艺潜能被激发之时，我们的肾病病友一定要注意避开烹饪中的一些“雷”，制作适合自己的美味佳肴。今天，我们主要想跟大家聊聊科学吃盐的话题。
来自作者票圈的美食图
“盐”为百味之王，然而肾病病友需要严格控制盐的摄入，这是为什么呢？
钠（食盐的主要成分）会影响人体的血压和体液平衡。过量的钠会引起高血压，它还会滞留身体中的水分，从而引起面部、腿部和手部水肿，甚至引起呼吸困难。机体的盐和水分大部分通过肾脏排出，病友的肾脏机能异常时，不能及时地排出钠和水，这时需要控制食盐摄入并避免高钠食物。
肾病病友每天能吃多少盐？
世界卫生组织推荐为每人每天食盐摄入量5克（钠2g，1g钠相当于 2.5g食盐），中国营养学会推荐为食盐摄入不超过6克。一般半个啤酒瓶盖约为3克盐，我们可以大概估计一下，肾病病友一天食盐不建议超过一啤酒瓶盖。如果病友存在水肿、高血压、少尿等情况，需要将食盐控制在3克以下，部分严重患者可能需要无盐饮食（需要医生具体指导）。
如何解决肾病病友的难“盐”之隐？
1.尝试不同的调味料：可以尝试使用醋、柠檬以及不含盐的调味料代替食盐以增进食物的口感。
2.食用新鲜食物：选择未调味的新鲜和冷冻蔬菜、肉类、鸡肉和鱼类等。
3.学会看食品标签：食品标签有助于病友在喜欢的食物中选择钠含量较低的种类。大家要知道什么是高钠食物？根据美国FDA的标准：一份食品（划重点：这里指的一份食品是100g）提供的钠超过400mg（也就是每日营养素参考值2g的20%），即一般认为是高钠食物。
下面，我们就一起来看看某品牌的薯片标签显示：每一份产品中含有185mg的钠。大家会说，看上去好像不多呀，属于低钠食品吧？但值得注意的是，这个表格最上面一行标注了每份食用量指的是30g。那么，再看看这一包薯片的实际总量是65g，根据小学数学知识，我们可以知道这一包薯片含有的钠就是400.8mg，那么这一整包薯片实际上含钠就超过了我们每日应该摄入的钠的20%。如果换算成100g，那么就是妥妥的高钠食品了。
这是作者爱吃的某品牌薯片背面的营养成分表
某品牌薯片的包装正面显示净含量为65g
4.减少外出就餐，如果在餐馆就餐，可以提出少放食盐和调料的要求，此外，还可以用清水涮过食物以后再食用。
5.避免食用以下食物：瓶装或者罐装酱料如酱油，烧烤酱，蚝油等；罐头食品；腌制、熏制和烟熏食物；加工奶制品如奶酪片和奶酪涂抹酱；加工肉类；咸味点心食品等。
完全不吃盐不就可以了吗？
病友可能会说，吃盐这么不好，大不了我忍住一点盐都不吃呗。这样其实对身体也不好，过分限制食盐，病友可能会出现四肢无力、精神不振、厌食及电解质紊乱等低钠血症的症状，并会使肾血流量减少，对肾脏也会有损伤。
能否用低钠盐代替普通盐？
首先，我们需要搞清楚什么是低钠盐。低钠盐里加入了氯化钾以替代部分氯化钠，既保持了盐的咸味，又减少了钠盐的含量，适当的钾盐具有心血管保护作用。那病友可能会说，既然低钠盐又低钠又有心血管保护作用，我们以后多吃低钠盐不就可以了吗？这里可要千万注意了，肾病患者不能随意使用低钠盐。对于肾功能正常的人群，可以适量使用低钠盐。但对于肾功能异常，尤其尿少和无尿的患者，一般不推荐使用低钠盐，因为肾脏是排钾的主要器官，使用含钾的低钠盐会导致高钾血症，严重会导致心跳骤停，危及生命。
希望病友们通过这篇小科普，能够克服肾病的难“盐”之隐，保持良好的饮食习惯，成为一名坚强的肾斗士！。
閱讀更多 彭張哲醫生 的文章
關鍵字: 伴随成长的中国味品牌 烹饪技巧 酱油
