黃泰然
古田縣：隸屬於福建省寧德市，位於福建省東北部，唐開元二十九年（741年）建縣，素有”水電之鄉“、“華僑之鄉”、“食用菌之鄉”、“體育之鄉”、“文化之鄉”之稱。區域總面積2385.2平方公里，境內著名的旅遊景點有翠屏湖，臨水宮、仙山牧場等，喜歡的不要錯過了，一定去看看。
翠屏湖五龍景區：位於福建省寧德市古田縣中部翠屏湖中，景區山清水秀、景色迷人，名勝古蹟眾多。擁有一流的自然生態環境。五龍景區首期開發的精品景點有蛇島、鎖島和鳥島三大景點。是古田縣最著名的旅遊景點之一，景區內的極樂寺建於公元742年，寺內有大雄寶殿、法藏經閣、齋堂等古建築。
臨水宮：位於福建寧德古田大橋鎮中村，臨水宮是一座風格別緻的仿唐代宮殿建築，始建於唐貞元八年（公元792年），後經元明清歷代重修擴建，至今已有1200多年的歷史，是分佈國內外各地臨水宮的祖殿。臨水宮依山建築，紅牆綠瓦，參差錯落，氣勢恢宏；與周圍層巒疊嶂遙相映照，更加雄偉壯觀。
仙山牧場：位於福建寧德屏南縣縣城西北部與古田、建甌兩縣交界處，仙山牧場屬山地緩坡稀樹草場，場部海拔1260米，常年流水的山澗有20多條，素有“花溪”之稱，也被譽為“北方少有，南方僅有”的高山牧場。景區著名的景點有仙山湖、李生巖、仙人洞、聚仙岩等。
1. 美食有：“蛋燕”很簡單的，只要把番薯粉加水再加上雞蛋和一些鹽，混合在一起，然後鍋燒熱，控制火候，放入少許油，然後倒入適量調製好番薯粉，煎成一塊塊，然後，切成條狀就可以了。
蛋燕要煮得好吃，最重要的是湯頭，通常我們會用排骨湯或者鴨肉湯，加入蔥蒜等就行了。
2. 鼠(餈)曲粿”即清明粿。是古田人精工細作而成的絕妙點心小吃。
鼠麴草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長於冬季農田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間採集後，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之後，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉製成團塊，作為粿皮。再將團塊分成小塊，壓捏成圓餅，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。
鼠(餈)粬粿因為選用鼠(餈)粬草為主要製作原料而得名，鼠(餈)粬草有一股淡淡的甘香味，具有清熱解毒，涼腸涼血的功效，是中醫的一種常見藥材。古田人很早就懂得餈粬草特有的甘香味及其本身具有的藥效，用以作為原料，製成小食。
“鼠曲粿”也許一些年輕的人們會略感陌生。但解釋為綠色的餈粿時，人們定會恍然大悟。比起市場上賣的白粿、黃粿，那綠色的“鼠曲粿”可謂獨具特色，不僅有著天然的色澤還蘊含著鼠麴草的清香，十分誘人。
“鼠曲粿”是一種季節性的小吃，因為鼠麴草只是在初春到清明這段時間最嫩，最適合食用。因此這個季節做出的粿也比較好吃。鼠麴草，系菊科植物，葉小微圓互生，表面有白毛，花黃色，簇生梢頭。但它有許多別名，如鼠耳草、黃花果、白頭草、清明菜等近四十幾種叫法，所以也就有鼠曲粿、清明粿、黃花麥果等小吃名稱了。
“鼠曲粿”可切塊和佐料炒著吃，人們更愛把一片片的“鼠曲粿”放入油鍋煎一煎然後，沾上白砂糖。裹上糖的“鼠曲粿”吃起來脆清香爽口，甜而不膩，獨具風味。因而“鼠曲粿”成為深受市民喜歡的一種小吃。
3.古田火麒麟，是酒席上的甜食，取名頗奇異，吃法也很新穎，可謂閩東一絕。其製作方法是將檳榔芋去皮，煮熟，碾成芋泥。然後加入豬油、白糖和炒過的黑芝麻，把芋泥盛到圓盤裡，將它堆得高高的，象一座小山丘。最後，把用開水浸泡的紅棗，去核，棗肉向下，棗皮朝上，有規則地散貼在芋泥上。
特產當這盤甜食端到酒席上時，如一座銀灰色的小山丘上杜鵑花盛開，熱氣騰騰的散發出撲鼻的芝麻香味。主人舉一小杯燒酒，在“山腰”以下部位徐徐澆上一圈，上菜者擦一根火柴把燒酒佔燃。頓時，盤上燒成一座火焰山。賓客們舉起筷子，就著燒酒點燃的火光，從“山頂”上吃起。
特產吃過“火麒麟”的人都說，這盤點心味道很美，而且口味前後不同，越吃越香。開頭的幾口吃起來甜絲絲、香噴噴的，柔軟而不膩。吃到盤底部時，經燒酒烤過的芋泥，則酥脆可口。
4. 古田米燒兔（臘兔肉）是古田民間年節時特製的佳餚。客人到古田，必定會嚐到米燒兔。它色味俱佳，油亮的兔皮呈米黃色，兔肉溢出陣陣米香，讓你未食先流涎水。米燒兔製作工藝獨特，先在鐵鍋裡放入大米，再用竹架托住宰殺的兔子，燒起微火讓鍋溫慢慢烘乾兔肉大部分水份，同時讓米香逐漸滲入肉中。烤製成的米燒兔色澤褐紅油亮，肉質乾結細嫩，其味香甜濃郁。用餐時，將米燒兔切成細塊，拌以生薑曲醋蒸煮，酸辣香甜，為下酒名菜。
5. 龍鳳羹是古田縣城鄉隆重、豐盛的酒宴上常見的一道名菜。
特產傳說從前古田有個員外六十大壽時，長女備了“熊掌席”，次女備了“燕窩席”，唯有三姑娘家窮，為辦不起酒席發愁。一日，她丈夫在撈魚蝦時，捉到了一條足有二斤重的蛇。三姑娘看了看籠裡養的雞，高興地對丈夫說：“有了，我們備“龍鳳席”去祝壽”。祝壽的這一天，她向來賓報菜名說：“小女無能，只備“龍鳳吉祥”一盆，以表孝心。”說罷，掀起盆蓋，只見盆中鳳凰昂首而立，滿盆香味撲鼻的湯水內，有條伸著四爪的蟠龍。賓客們齊聲喝采“龍鳳羹，果然美妙！”從此，龍鳳羹就成為古田城鄉的名菜，其製作方法是：宰一隻公雞，去毛和內臟，切下雞爪，用篾籤插入雞頸和雞身，使雞頭昂起。再剝一條蛇，去皮，除內臟蜷蟠起來，用大盆將蛇置於盆底，首尾部位塞個雞爪，再將整隻雞置於盆中，放在蒸籠上用猛火燉熟。取出後，加上少許精鹽、味精、黃酒，即可上席。
特產“龍鳳羹”不僅名字高貴，食用時也別有風味，雞肉細嫩，蛇肉鮮美，兩者合在一起清燉，只加鹽少許，無酸、辣、甜的刺激，真正能品嚐到雞肉和蛇肉鮮美的原味。
6. 豆腐花，古田本地話叫“豆腐仔”，路邊攤或者沿街經常有叫賣。
古田“豆腐仔”，叫賣的通常挑著一擔木桶，一個桶裝著裝“豆腐仔”，另一個桶裝碗和清水。“豆腐仔”裝在一個木桶裡,溫溫的.通常是有客來的時候,就用一個扁圓形的勺子刮幾層裝在碗裡,要吃甜的就加點糖水,薄荷水，吃鹹的通常加點醬油稍微攪拌一下,很清爽，是消暑的上佳食品。
7. 春捲是漢族民間節日傳統食品。流行於全國各地，古田民眾逢年過節特別喜歡製作食用，也1餅、“卷煎”。
做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形即可食用，也可下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可鹹可甜。古田人一般用豬肉餡、韭菜、豆芽、筍乾等包餡。製作春捲，一般要經過制皮、調餡、包餡、炸制4道工序。
8. 銀耳作為傳統的保健食品，含有人體必需的7種氨基酸，其高蛋白低脂肪的營養結構符合現代人的消費潮流。目前，國內外市場上的銀耳80%以上產自"食用菌之鄉福建省古田縣"，1998年古田食用菌產量達1.8萬噸（幹品），總產值近4.2億元，其中銀耳產量8000噸。
古田縣食用菌產業的發展，改善了人們的食品結構，是對人類的重大貢獻。然而，為了使銀耳增白、變脆，延長保存期，90年代初，部分加工戶零星的對銀耳進行硫磺燻蒸，開始是在屋頂平臺，後來逐步轉移到農民自家責任田或租用的責任田上。在燻磺過程中產生的二氧化硫等氣體，對周圍空氣造成一定汙染，給周圍群眾的生產和生活帶來一定影響。98年12月26日中央電視臺"焦點訪談"欄目報道了古田銀耳燻蟥增白加工造成環境汙染的問題，在社會上引起了強烈反響，同時引起了省、地領導高度重視，派出專門調查組，到古田縣進行專門調查。古田縣委、縣政府及時採取措施，認真進行修改，保護食用菌產業的健康發展，在全縣範圍內全面制止燻磺工藝。
99年6月10日，福建省技術監督局和古田縣委縣政府聯合在北京梅地亞中心舉行情況通報會，正式向新聞界通報了這次檢驗結果。古田縣表示，要以新聞輿論監督為契機，加大對技術檢測的投入，全面規範食用菌的生產與加工。為了尋求新的加工工藝，古田縣已投入50多萬元，委託、聘請北京、海南、天津、江西等省市10多家科研機構對延長銀耳保存期和增白技術進行科技攻關和試驗，並已取得初步成效。最近培育的"9901"銀耳新菌種色澤雪白，品質優良，已在全縣大面積推廣。白木耳這朵美麗的銀花定將在古田綻放得更加嬌豔，成為造福全人類的健康食品。
潯陽江畔
2019--8--25
