水木木瓜
只有經歷過吃不飽的年代的老一輩人才知道炒米粉、炒粉皮和蒸腸粉是多麼香氣誘人的美味食品。
廣東人的一般家庭，無論城市還是農村，在改革開放前，在全國來說，生活都不算好。那時代，生活好的人，是生活在國內計劃經濟時代的大城市的一些市民。
廣東絕大數人在此之前，主食是大米，每個月家裡的米能夠讓一家人天天有乾飯夠吃，再能有一樣油水不多的青菜，日常生活就算很不錯。不夠米的，就只能煮粥，吃稀一點，再吃蕃薯來頂肚。在這種環境下，有多少人還有餘米，然後花心思費力氣來將米打磨成漿，再弄成粉絲、粉皮?
能嚐到這種東西的機會有多少?對於絕大多數中年以上的人，即是改革開放前出生的人，炒粉絲、炒粉皮是不在家省吃儉用時出門才偶有機會大方一次吃得到的最香的美味!腸粉加雞蛋加那麼多精細刀工的各種菜絲肉絲就更不用說，那是很後來才出現的更講究的做法。
多數一個月吃不飽飯的人，上了市場，看到和聞到加多種調料炒成的炒粉、炒粉皮，你想想，那是一個什麼令人垂涎欲滴的深刻記憶?
話又說回來，米打粉，加工成粉絲或粉皮，不是隨便做就好吃的。真正好吃，耐炒，口感軟硬適度不易碎的粉絲和粉皮，裡面的各種米品種、產地和新舊米的搭配是很講究的，而且，炒粉有溼炒和幹炒，加上各種配料，才香氣撲鼻，炒出來才更香更乾爽更成型。
有些粉絲和粉皮太軟，炒起來太碎太糊，根本不會好吃。好粉，不會炒也會炒得一塌糊塗，很難吃。
廣東最地道的粉絲和粉皮，才是廣東人的致愛!
未卜先知了webscheer
只能這樣說吧！
這就是中國的地域飲食文化吧！
就像：北京炸醬麵、蘭州拉麵、武漢熱乾麵、重慶酸辣粉……
給你介紹一下它們發展史∶
腸粉
腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，鬱南的都城腸粉等。
腸粉起源於廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。 腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、 腸粉豬腸粉（因形似豬腸） ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。 關於腸粉的起源，目前似乎還沒有統一的說法，有人說“最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。”又有人說“腸粉起源於廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲”。也有傳說是乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆讚不絕口，並乘興說：這米粉有點像豬腸子。腸粉在廣東是最為普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁讓人一吃難忘，越吃越愛吃！
米粉的起源
米粉的起源，是為了飲食的方便性。客人來了，洗米煮飯太慢了；米粉是熟的，煮起來方便，外出攜帶也方便。米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以“炒米粉”招待客人。根據記載，「米粉」這種食物的起源是: 當「五胡亂華， 華人南遷閩浙贛時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也，因此史料上的說法認為：北方人習慣吃麵條，到了南方以米來製作麵條，是今日米粉的源起。當今大陸以江南一帶江西、福建、廣東、廣西聞名；臺灣一帶則以新竹米粉出名。其中江西米粉以其獨特的風味可感而聞名海內外、廣西桂林以傳統文化色彩“過橋米線”而出名、福建、廣東的米粉歷史悠久。如今的米粉也已演變成品種豐富，口味多樣，樣式齊全。細的有如銀絲；甚至還有空心的米粉，如意大利的通心米粉（麵粉製品）XXXXXX有限公司的通心米粉（大米制品）；還有方便麵式的速食米粉，用滾開水一燙即可食用，方便快捷；還有營養米粉；米粉發展到今天，以越來越受到人們的青睞，越來越多的人把它作為早點、夜宵的主食。
LK美食娛樂
越南、泰國人也喜歡。
因為當地米為主食，但米的烹飪方法，遠沒有面食豐富多彩。粉，有湯有菜，滋潤味美，製作方法簡單，的確是物美價廉的平民化食品那！我這個“北佬”也好喜歡呢！
阿力148785246
這個沒什麼討論意義吧。。。。作為一個北方人，我非常喜歡腸粉，大概是這兩類都是米制品，口感比面製品順滑，當然最主要的是因人而異，這兩種是兩種大眾食品，而不是兩種地域特產，就像大家都喜歡吃包子，而包子是種大眾食品，但是冠名狗不理包子。。。。是天津特產
dentist7
地域環境原因，這些都是米的衍生食物，廣東屬於亞熱帶溼潤雨林氣候。主要糧食作物為稻穀，再結合我大吃貨國悠久的飲食文化就衍生出了許多以米為製作基礎的食物，而米粉和腸粉在烹飪時有眾多的烹飪方法加上各種食材可以滿足不同的人不同的口味需求而廣受大眾喜歡。這和北方人偏愛麵食是一個道理的
