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无论是在大街上，社区周边还是在很多商场，大家看到最多的应该是各种各样的小餐饮店，更有意思的是这些小餐饮店的门脸更换频次特别快，例如：前几个月看到的是一家做简餐的餐饮店，这次看到的却是一家做小面的，一个星期前看到这个店是做麻辣烫的，当你再次看到的却是一家快餐店。
这些小餐饮店门脸更换频率快的主要原因是，99%的老板因赔钱（少则10几万，多则3、50万）不得不撤走，接手的这些人几乎都是初次接触餐饮的新手，所以就形成了这样一个如此循环往复的现象，其中20%小餐饮店没有熬过3个月就倒闭了，80%的店几乎都没有逃过500天的厄运。
根据我多年的经验一共总结出了5个原因，分享给大家！
1、品类市场定位不清楚
当有些餐饮店生意不好老板跟我交流的时候 ，我会问他们，当初“为什么要选择这个品类”？很多人回答的是，要么他们有相关的技术要么就是自己有信心把这个品类做好。其实这就是很多餐饮新手最容易犯的错误，我们俗称为“自嗨式开店“，至于什么是品类市场定位？根本就不清楚。
经验分享：开餐饮店首先要有一个清晰的品类市场定位，讲得通俗一些，你的餐饮店目标顾客群体是谁？然后把店开在你的目标顾客群体最多地方。
2、门店选址错误
门店选址是餐饮创业开店的重中之重，决定着一家餐饮店成败占比的70%，很多餐饮新手在选址的过程中都是自认为“嗯！这里人流量大，把店开在这里肯定能赚钱”或者是出租方给出了优厚的优惠条件，例如免租几个月甚至半年，或者租金相对便宜。等到大家把店开起来以后才发现，每天来店里消费的顾客扳手指头都能数过来。
经验分享：精准的门店选址是金角或银边，找到金角或银边还需要做人流测试，根据人流测试预算潜在目标顾客人数，最后根据目标顾客人数的客单价评估这家店能否赚钱？街边店，社区店，商场店，美食城和商业街选址的方法大同小异。
3、奇葩的店名
很多开店的餐饮新手，总是按照自己的想法或者意愿给自己的店铺起名，可就是因为这些奇葩的店名，在不知不觉中把很多客人堵在了门外，原因是，顾客根本看不懂你的店究竟是卖什么的，据一位心理学家测试：通常情况下，当顾客决定去一家店吃饭的时候，只需要7秒就能做出决定，因此，店铺的招牌就显得尤为重要。
经验分享：店铺起名的原则是好认，好读，好记，这样才能让顾客在很多的时间内做出正确的选择，同时也利于顾客之间相互传播
4、QSC（品质、服务、卫生）漏洞百出
在我接触的实际案例中，发现有些餐饮店品类市场定位很清晰，选址也是OK，可是有些老板还是会抱怨：现在生意真难做啊！顾客太挑剔了.....。去到店里，我们就会发现QSC存在诸多问题，菜品没标准（分量，味道），出餐速度慢，服务质量差（饭市高峰，服务人员看似很忙其实效率很低，顾客有诉求，服务人员自顾自的忙，装作看不见……）餐厅的卫生状况惨不忍睹（餐桌油腻，地面粘脚，物品摆放的横七八竖……）
经验分享：QSC是每一家餐饮店的根基，三者之间的关系相辅相成，缺一不可，唯有确保菜品的标准统一，服务的质量，干净整洁的就餐环境，才能增强顾客的体验感。
5、把营销活动搞成促销活动
现在的餐饮市场同一商圈，同品类的餐饮店可能就有好几家，很多不懂营销又不愿学习的人，就用最简单的办法模仿别人的促销活动，试图通过低价竞争赢得市场。结果呢？有知名度的大品牌，活动结束之后吸引了一大批顾客成为了忠实粉丝，而你的餐饮店却因为这次活动赔得一塌糊涂。
经验分享：营销，是根据需要解决问题的焦点，期望能达到一个预期的效果，精心设计的一套能落地执行的活动方案，并不是简单粗暴的促销打折，否则，就是赔钱赚吆喝。
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