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無論是在大街上，社區周邊還是在很多商場，大家看到最多的應該是各種各樣的小餐飲店，更有意思的是這些小餐飲店的門臉更換頻次特別快，例如：前幾個月看到的是一家做簡餐的餐飲店，這次看到的卻是一家做小面的，一個星期前看到這個店是做麻辣燙的，當你再次看到的卻是一家快餐店。
這些小餐飲店門臉更換頻率快的主要原因是，99%的老闆因賠錢（少則10幾萬，多則3、50萬）不得不撤走，接手的這些人幾乎都是初次接觸餐飲的新手，所以就形成了這樣一個如此循環往復的現象，其中20%小餐飲店沒有熬過3個月就倒閉了，80%的店幾乎都沒有逃過500天的厄運。
根據我多年的經驗一共總結出了5個原因，分享給大家！
1、品類市場定位不清楚
當有些餐飲店生意不好老闆跟我交流的時候 ，我會問他們，當初“為什麼要選擇這個品類”？很多人回答的是，要麼他們有相關的技術要麼就是自己有信心把這個品類做好。其實這就是很多餐飲新手最容易犯的錯誤，我們俗稱為“自嗨式開店“，至於什麼是品類市場定位？根本就不清楚。
經驗分享：開餐飲店首先要有一個清晰的品類市場定位，講得通俗一些，你的餐飲店目標顧客群體是誰？然後把店開在你的目標顧客群體最多地方。
2、門店選址錯誤
門店選址是餐飲創業開店的重中之重，決定著一家餐飲店成敗佔比的70%，很多餐飲新手在選址的過程中都是自認為“嗯！這裡人流量大，把店開在這裡肯定能賺錢”或者是出租方給出了優厚的優惠條件，例如免租幾個月甚至半年，或者租金相對便宜。等到大家把店開起來以後才發現，每天來店裡消費的顧客扳手指頭都能數過來。
經驗分享：精準的門店選址是金角或銀邊，找到金角或銀邊還需要做人流測試，根據人流測試預算潛在目標顧客人數，最後根據目標顧客人數的客單價評估這家店能否賺錢？街邊店，社區店，商場店，美食城和商業街選址的方法大同小異。
3、奇葩的店名
很多開店的餐飲新手，總是按照自己的想法或者意願給自己的店鋪起名，可就是因為這些奇葩的店名，在不知不覺中把很多客人堵在了門外，原因是，顧客根本看不懂你的店究竟是賣什麼的，據一位心理學家測試：通常情況下，當顧客決定去一家店吃飯的時候，只需要7秒就能做出決定，因此，店鋪的招牌就顯得尤為重要。
經驗分享：店鋪起名的原則是好認，好讀，好記，這樣才能讓顧客在很多的時間內做出正確的選擇，同時也利於顧客之間相互傳播
4、QSC（品質、服務、衛生）漏洞百出
在我接觸的實際案例中，發現有些餐飲店品類市場定位很清晰，選址也是OK，可是有些老闆還是會抱怨：現在生意真難做啊！顧客太挑剔了.....。去到店裡，我們就會發現QSC存在諸多問題，菜品沒標準（分量，味道），出餐速度慢，服務質量差（飯市高峰，服務人員看似很忙其實效率很低，顧客有訴求，服務人員自顧自的忙，裝作看不見……）餐廳的衛生狀況慘不忍睹（餐桌油膩，地面粘腳，物品擺放的橫七八豎……）
經驗分享：QSC是每一家餐飲店的根基，三者之間的關係相輔相成，缺一不可，唯有確保菜品的標準統一，服務的質量，乾淨整潔的就餐環境，才能增強顧客的體驗感。
5、把營銷活動搞成促銷活動
現在的餐飲市場同一商圈，同品類的餐飲店可能就有好幾家，很多不懂營銷又不願學習的人，就用最簡單的辦法模仿別人的促銷活動，試圖通過低價競爭贏得市場。結果呢？有知名度的大品牌，活動結束之後吸引了一大批顧客成為了忠實粉絲，而你的餐飲店卻因為這次活動賠得一塌糊塗。
經驗分享：營銷，是根據需要解決問題的焦點，期望能達到一個預期的效果，精心設計的一套能落地執行的活動方案，並不是簡單粗暴的促銷打折，否則，就是賠錢賺吆喝。
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