前兩篇跟大家分享了紫砂壺和品茗杯，今天跟大家分享一下泡茶神器“蓋碗”。之所以叫神器，是因為六大茶類都可以使用蓋碗沖泡（茶具搭配篇有詳細列舉），另外蓋碗的材質和造型也跟品茗杯有許多類似之處。下面就幫大家整理一下蓋碗相關知識！

蓋碗是一種上有蓋、下有託，中有碗的漢族茶具。又稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、託為地、碗為人，暗含天地人和之意。蓋碗茶，須用滾燙的開水衝一下碗，然後放入茶葉盛水加蓋，沁茶的時間看茶葉數量和種類約為20秒至3分鐘。在清雍正年間，盛行使用蓋碗。

一般蓋碗可以按照材質和器型分類

蓋碗按照材質大致可分為以下四類：

紫砂蓋碗

紫砂透氣性和吸附性極佳，但雖說紫砂能改善茶質，不過有紫砂壺優勢在先，且瓷質蓋碗的優勢在於不易串味，紫砂蓋碗只待有意者求之了。

陶瓷蓋碗

在上期《品茗杯圖鑑》中我們就詳述了不同燒製方法下瓷器的特性，這裡我們僅對不同釉類的蓋碗進行細化分類：

青花瓷蓋碗

青花瓷是中國瓷器的主流品種之一。青花瓷是用含氧化鈷的鈷礦為原料，在陶瓷坯體上描繪紋飾，再罩上一層透明釉，經高溫還原焰一次燒成。鈷料燒成後呈藍色，具有著色力強、髮色鮮豔、燒成率高、呈色穩定的特點。

粉彩蓋碗

粉彩瓷是琺琅彩之外，清宮廷又一創燒的彩瓷。粉彩瓷裝飾畫法上的洗染，吸取了各姐妹藝術中的營養，採取了點染與套色的手法，使所要描繪的對象，無論人物，山水，花卉，鳥蟲都顯得質感強，明暗清晰，層次分明。

單色釉蓋碗

單色釉也稱“一色釉”“純色釉”或“一道釉”。由於瓷釉內含不同化學成分，瓷器燒成後就呈現出不同的單一色澤，如青釉、紅釉、黃釉、黑釉、綠釉、藍釉和白釉等。

單色釉瓷器雖然顏色單一，但在某種程度上卻是對“美到極致是自然”這一境界的經典詮釋。

玻璃蓋碗

玻璃蓋碗晶瑩剔透，用來泡綠茶或者紅茶非常好。只是玻璃的導熱性太好，很容易燙手，用時要小心。

玉質蓋碗

白玉，無雜質。器呈圓球形，侈口，圈足。通體光素無紋。器型規整，琢磨圓潤，閃玻璃光澤。白玉蓋碗的優勢：“白”利於觀察葉底；“玉”的材質不導熱，使用時不燙手。

蓋碗按照器型大致可分為以下幾類：

茶盞蓋碗

敞口、斜身、深腹、圈足。據考古或文獻資料證明，瓷盞在東晉時已有製作，南北朝時飲茶之風逐漸流行起來。唐及五代時期的茶盞開始配有盞託。明清以後的茶盞又配以盞蓋，形成了一盞、一蓋、一碟的三合一茶盞，也就是現在蓋碗的前身。

折沿蓋碗

敞口、斜身、深腹、圈足。據考古或文獻資料證明，瓷盞在東晉時已有製作，南北朝時飲茶之風逐漸流行起來。唐及五代時期的茶盞開始配有盞託。明清以後的茶盞又配以盞蓋，形成了一盞、一蓋、一碟的三合一茶盞，也就是現在蓋碗的前身。

撇口蓋碗

盤口呈平折沿，邊緣起凸稜一週，淺腹，矮圈足，器形規整簡潔。多見於古時蓋碗，現今對於折沿蓋碗的製作已然鳳毛麟角。碗淺沿寬不利於抓握，但另一特點“矮圈足”，使得出湯時易燙手。

折腰蓋碗

碗口略往外撇，折腰（如字面意思，從蓋碗的“腰部”折出另一個弧度），圈足。蓋為覆碗式，圓口，蓋面隆起，上置圈形抓紐。

《晉書·陶潛傳》載：陶淵明曾為彭澤縣令，州郡派督郵巡視至縣，縣吏勸陶束帶迎見，他感嘆地說：“吾不能為五斗米折腰，拳拳事鄉里小人邪!”同折腰杯，折腰蓋碗也有“有骨氣”之意。

折腰蓋碗“分段式”的造型不利於注水時水流順暢的流動，對沖泡出的茶品口感滋味有一定影響。

方形蓋碗

嚴格意義上來說，方形的蓋碗是不屬於沖泡茶葉用的器具的。頂多算是一個容器而已。從古至今沒有任何一個方形蓋碗用以沖泡茶品，原因不言而喻：沒有流暢弧度的容器有礙於水流流動，從而使得茶葉內含物質不易溶出。

弧腹，肚子略外鼓，較利於對茶葉的悶泡。現今此種類型蓋碗較為常見。且其聚香和聚味的效果明顯更好一些，綜合口感可以得到提升。

菊瓣蓋碗

菊瓣式蓋碗，呈菊瓣形，敞口，略外撇，弧腹，平底，矮圈足。其中最為著名的是脫胎朱漆菊瓣式蓋碗，現藏北京故宮博物院。通體髹朱漆，蓋內及碗心髹黑漆後，刀刻填金隸書乾隆御製詩《題朱漆菊花茶杯》：“制是菊花式，把比菊花輕。啜茗合陶句，裛露掇其英。”末署“乾隆丙申春御題”及“太璞”印章款。“丙申”是乾隆41年（1776年）。蓋鈕及外底均有刀刻填金“乾隆年制”篆書款。

愣玉蓋碗

碗口外撇，筒腹，腹外壁刻稜玉紋，圈足。蓋上置捉紐，蓋面刻覆稜玉紋。稜玉蓋碗以形似的植物命名。稜玉指的是一種稜緣波狀彎曲，扁球形至圓球形的仙人掌類植物。多為汝窯燒製。

雞缸蓋碗

敞口，深腹，臥足。杯上以鬥彩繪畫雌、雄雞及雛雞，間以山石、蘭草、牡丹。雞缸紋飾以成化鬥彩繪製，鬥彩是釉下青花和釉上彩色相結合的一種彩瓷工藝。成化時代，鬥彩器的顏色品種多、且能根據畫面內容需要自如配色。這些因素致使羽毛色彩繁多的雞能夠被栩栩如生的表現出來。已然在我國傳統文化中佔有特殊的地位的動物：雞，便被選作最佳“炫技”的紋飾。

高足蓋碗

清代流行的一種茶具，因碗身之下有高足，故名。清康熙朝蓋碗造型有撇口折沿式，敞口式兩種，常見品種有青花、粉彩、琺琅彩及其他單色釉等。其中最有名的是清乾隆紅彩雲龍高足蓋碗。該碗胎體潔白精細，釉面光亮滋潤。構圖以龍和雲組成紋飾，龍為主紋、云為輔紋，翼龍在雲間蟠舞嬉戲。蓋內及碗內底紅彩“大清乾隆年制”篆書款。

​臥足蓋碗

敞口，淺腹，臥足。是明、清時期流行的一種杯式，因杯底無圈足，呈內凹的臥足而得名。有白釉、青花、五彩、粉彩、墨彩等品種。臥足蓋碗最大的弊端在於無圈足，易燙手。

馬蹄蓋碗

敞口，斜削腹，內凹底小平底。官窯器底大多有年款，形狀倒置似馬蹄。明代以回青、灑藍、孔雀藍、白釉等品種為常見。清代雍正年間較為流行，多作鬥彩，以腹部飾四團花者為常見。缺點是易燙手。

總結：選擇碗沿外撇加寬、捉鈕加高、高圈足的蓋碗不易燙手；

覆碗式的蓋子比較容易聚香。

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