牛肉，好東西，貴
蘭州牛肉拉麵裡的牛肉分量一直是一個“梗”——一斤牛肉可以賣一個月。雖有誇張成分，但也說明了牛肉的貴重。我們這裡超市裡面牛肉價格是五十多元一斤，可以說非常貴了。不到過年，一般人家是吃不起的。
蘭州牛肉拉麵
庚子鼠年，老婆單位發了十斤牛肉。大年二十九，老爸和我取出其中七斤用來滷製，以備待客之用。雖然今年流年不利，正值疫情橫行，但舉國上下，齊心協力共同抗擊疫情，相信不久，我們終將戰勝疫情。
出行必備——口罩
響應國家政策要求，大門不出二門不邁，宅在家中不出去給別人添麻煩，也算是為國家做貢獻了。用自家滷製的醬牛肉蘸料吃，也是美滋滋。喜歡的朋友不妨一試：
做菜時間
【食材】牛腱子肉適量（不適量也不行啊，吃不起喲）
【配料】冰糖適量、料酒、鹽、雞精、醬油、黃豆醬、老抽、蔥姜八角桂皮、小茴香、白芷、草果、丁香等；
【具體步驟】
一、新鮮牛腱子肉改大塊，用冷水衝去血水；
新鮮牛腱子
改大塊
二、起鍋燒水，牛肉塊冷水下鍋，加料酒開始焯水，焯去血沫；
加料酒焯水
三、煮好的牛肉放入鍋內備滷；
放入鍋中
四、起鍋燒油，放入冰糖，小火熬至棗紅色，加入適量水；
熬糖色
加水倒入滷鍋內
五、將熬好的冰糖水倒入滷鍋內， 加入料酒一勺、醬油一勺、半勺老抽、黃豆醬一勺、鹽和雞精適量調味，大火煮開；
加各種調味料——醬油
加各種調味料——黃豆醬
六、滷料：幹辣椒、蔥姜八角桂皮、草果、白芷、小茴香、丁香各適量，包成料包放入鍋內轉小火開始滷製；
我爸喜歡叫各種滷料“八大味”
包成包開始滷製
七、滷製兩個小時還未結束，可以關火開始浸泡，再浸泡一個小時即成。成品展示：
滷好還要再浸泡一個小時
成品展示
答疑時間
1、滷牛肉該選什麼肉，牛肋骨可以滷嗎？
一切皆可滷，但牛肋和牛裡脊都是上好的部位。無論什麼肉類，都是要根據不同部位肉的品質來分類的，尤其是牛肉。例如牛排，一般選用的是牛裡脊或者牛肋。沒聽過選用牛腱子肉的，而我們做滷牛肉，儘量選取牛腱子肉。因為牛腱子肉緊緻有韌性，非常適合滷製。
2、滷牛肉過程中該注意什麼？
滷製期間，時間火候把控非常關鍵，切忌大火。大火滷製滷出來的肉質容易發柴發乾；時間不足，則滷不熟。
3、為什麼要放一點鹽呢？
加鹽適當多一些，可以使肉更為緊緻，增加口感；另外在滷製之前加鹽可以有效鎖住牛肉裡的營養，這樣牛肉不僅“不爛”，而且更為營養。
4、滷製加多少水合適？
加水沒過牛肉即可，不宜加多。
5、最後一定要浸泡嗎？浸泡多久？
一定要浸泡，俗話說“三分滷，七分泡”，可見浸泡的重要性。滷好的牛肉至少浸泡一個小時以上，才能更好地入味。
滷好的牛肉放涼吃更入味好吃，直接切片即可食用，是為“五香醬牛肉”。通常搭配蒜泥和蘸料一起吃也非常不錯。只需提前備好蘸料，逢年過節，用來待客，不僅不耽誤時間，還非常的有面子喲。（偷偷告訴您，蘸料製作，也有講究呢，用心去做，方能不錯）
美味滷牛肉
品嚐人間滋味，不負韶華，期待與您一道品嚐各種人間滋味。
此文首發在某家號，原作者即本作者，略作修改，僅供參考。
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