好吃不過餃子，舒服不過躺著。在北方，過年傳統就是吃餃子。在舊時代，能吃上一頓餃子，就像是過年。餃子的地位，在北方，毋庸置疑，在河南也一樣。
河南，中原。大相無形，大音希聲。無需說太多，無論外界如何評價河南，河南始終都在那裡。無論外界如何評價河南人，河南人笑迎八方來客。河南西平，地處中原河南的中心，我是西平人，向您介紹我們西平的特色美食——罐餃子。
我在外地工作期間，向朋友們介紹推廣罐餃子。他們都會好奇的問下：是盛在罐子裡麼？
不是，但煮餃子，是在罐子裡煮的。為什麼叫罐餃子？這裡我摘錄一段我們那裡的地方網站一段收錄：
盛餃子的大罐子一直襬著，餃子賣完了再添新的。餃子和丸子都不會被糖水浸爛。據說就是放上三五天也不會有一個爛餃子，這就是配料和製作的技術啦！罐餃子的名字傳說是曹操給起的。相傳東漢時期，曹操率大軍東征途經西平，見一小吃攤前人頭攢動，坐著的站著的一人一碗那叫吃得盡興。曹操奇，上前觀之。只見一如彌來佛大肚般的灰色瓦罐內，紅豔豔的辣椒油、白嫩嫩的大餃子、金燦燦的油丸子相交輝映，煞是好看。忙叫店家盛上一碗，直覺是天下第一美味，又連用三碗，大呼“此罐餃子真美味也”!後聽說是曹丞相賜名，便一直稱其為罐餃子沿用至今。
讀完不免為地方商家的用心良苦感到由衷的佩服，真是煞費苦心，辛苦了老鄉。西平經濟搞得不行，招商引資也是惠及老百姓的事兒。但無論宣傳推廣什麼，都必須扯上一段古典歷史。這樣的窄思路，難免顯得不自信。又怎會吸引外地人投資呢？
廢話不多扯，是真是假，我們不必過於計較。較真兒的應是罐餃子的味道，味道真的可以！
蔡寨回族罐餃子
罐餃子在我們這也叫“正宗蔡寨回族罐餃子”，蔡寨回族是我們西平縣的一個自治鄉鎮。我覺得這個罐餃子的由來很有可能是當年回民入中原，回漢融合過程中的產物。回民不吃豬肉，牛羊肉也是清真。具體什麼咱不知道，也從不深究，尊重人家的信仰即可。這個罐餃子，正宗的就是用羊肉拌餡。為啥吃了那麼暖和，在寒冷的大冬天，都願意吃這個。羊肉性熱，吃了大補不是。喝碗羊肉湯都渾身熱騰騰，吃一碗羊肉餃子，也是一樣。
當然了，在罐子裡煮是它的一大特色。保存期久，也是。另外就是上餐的速度非常快。我去過山東餃子館吃餃子，當然也很好吃。但是要等待，因為雖是包好的餃子，但還要下鍋煮。而罐餃子不是，你一進門：要一大碗。堂倌問你：要辣不要。要！然後他吆喝一聲：一大碗罐餃子！隨即就去後廚給你端出來了，就是這麼的快。
罐餃子裡的“丸子”
另外，就是罐餃子要搭配丸子。前面引用的一段也有說“餃子和丸子都不會被湯水煮爛”。丸子即用羊肉餃子餡油炸，應是用的麵粉稍多，所以吃起來有點硬。但如果再餃子湯裡泡一泡，也還好受。有人喜歡吃這種丸子，甚至還專門不要餃子，來餃子館裡“喝丸子湯”。
有人專門來喝“丸子湯”
所以罐餃子在我們這裡非常受歡迎，學生、民工、白領、快遞員……趕時間的勞動者，都喜歡這個。如果您有興趣，歡迎到我們這裡來吃罐餃子。其實特色不在餡的製作，而在煮制過程。
週末跟家人一起去了一家蔡寨回館子吃餃子，吃的我是從頭到腳，大汗淋漓。在寒冬臘月裡，這種的暖意，像極了家鄉對我的熱情，還有我對家鄉的熱愛。
（此文已在某家號發佈，原創作者即“吹夢西洲”。）
閱讀更多 吹夢西洲 的文章
