薺菜屬於一種營養豐富的食品，鈣含量是蔬菜中最高的一種，含有的胡蘿蔔素超過胡蘿蔔，含鐵量比莧菜還多，此外，還含有豐富的維生素C、維生素B、蛋白質和粗纖維等營養物質。除此之外，薺菜具有明目益胃、止血利尿、清熱解毒的醫藥功效。
薺菜味道清香、鮮美，既可以炒食、涼拌，又能夠作餃子餡、作湯菜。早在3000年以前，我國就有食用薺菜的記載。在當下，隨著人們對蔬菜品質、口味和營養要求的不斷提高，薺菜憑藉其營養價值高、汙染少、風味獨特，越來越受到人們的歡迎。因此，農戶學會種植薺菜，可以幫助農民增加收入，是脫貧致富的重要途徑之一。
一、薺菜對環境條件的要求
薺菜原產於中國，喜歡涼冷、陽光充足的氣候條件，適宜生長的溫度為12-28度，當氣溫低於10度的時候生長緩慢，而在28度以上的溫度條件下，生長的薺菜品質將會下降。薺菜耐寒性極強，在零下5度的時候，薺菜植株也不會受到任何影響，並能夠忍受零下7-10度的短期低溫。薺菜對環境的適應性很強，對土壤的要求也不嚴，但還是以肥沃的粘壤土最為適宜。
在薺菜完成播種之後，一般需要4-8天就可以發芽，40-60天后即可進行採收，並能夠陸續採收多次。在氣溫較高時，薺菜發芽速度快，生長也快，採收期可以適當提前，反之則要推遲。薺菜在長日照與較高的溫度條件下更容易抽苔開花。雖然薺菜一年四季均可以種植，但應該以秋冬季種植為主，春季為輔。在我國的北方地區氣候條件下，冬季露地栽培一般在8-11月上旬進行播種，9月到第二年的2月就可以陸續收穫，在有大棚栽培設施的條件下，薺菜的播種期可以推延至12月和元月，收穫期也可以延長到3、4月。在每年的元旦、春節是薺菜的大量需要時期，因此為了保證薺菜在此期間上市，露天栽培一般在每年的10月-11月上旬進行播種，最好採用拱棚栽培。因為與露天栽培相比，拱棚設施栽培生產出的薺菜株型大而鮮嫩，產量明顯高於露天栽培的薺菜。如果是在春季播種薺菜，因為早春的氣溫低，植株生長較為緩慢，以後氣溫高時光照也逐漸加長，薺菜容易抽苔開花。所以，春播薺菜的採收期很短，一般只可以採收1-2次。
二、薺菜的種植管理技術
1、品種選擇
野生的薺菜品種類型較多，目前可以選擇的栽培品種主要有：板葉薺菜，又叫作大薺菜。這個品種的冬性很弱，抽苔開花較早，不適宜春播，適合用於夏季或秋季栽培。散葉薺菜，又叫作花葉薺菜、百腳薺菜、細葉薺菜等，這個品種的冬性強，抽苔時間較晚，非常適宜春種或冬種，可以有效延長採收時間。
2、栽培季節
（1）露地春、夏、秋種植
長江流域的春季栽培一般在每年的2月下旬-4月下旬進行播種，夏季栽培可以在7月上旬-8月下旬開始播種，秋季種植可以在9月上旬-10月上旬進行。而在華北地區，薺菜的春季栽培能在3月上旬-4月下旬進行，秋季栽培可以在7月上旬-9月中旬進行播種。
（2）棚室冬、春種植
在冬季種植薺菜時，我們可於每年的10月上旬-12月上旬進行。在棚室的底角、東西山牆等處撒播薺菜，適合排開播種，分批採收，能夠有效緩解冬春時令蔬菜緊缺的局面，還能夠提高棚室利用率。
3、選地整地
在栽培薺菜的時候，我們需要選擇土地肥沃、雜草較少、排灌方便的地塊。耕翻土地不適宜太深，一般以15-20釐米最為適宜，在整地時，我們要做到深溝高畦，以利於排灌工作。結合整地，我們可以施足基肥，一畝地施用腐熟的優質農家肥2000-2500公斤，隨後做成寬度約1.5-2米的高畦，畦面應該整平、耙細，每兩畦開一條深溝。土塊一定不能太粗，以防止播種時種子落入土中太深，不容易出苗。
4、種子處理
新採收的當年薺菜種子，一般處於休眠期，如果需要播種，我們應該採取低溫處理。正確的操作方式為：將新薺菜種子置於2-7度的冰箱中或用細砂將種子拌均勻後放到2-7度的環境中，處理7-9天以後，種子就開始萌動，即可進行播種。當然，我們也可以將新採收的薺菜種子放在花盆內，上面封好土，放在陰涼處一週，取出後即可進行播種。
5、按時播種
在薺菜種植過程中，我們多采用幹籽撒播法，在栽培畦內有較充足的底墒情況下進行撒種。如果土壤底墒不足，應該在播前澆透地塊進行人工造墒。種子撒播要求均勻，撒後及時淺耙、鎮壓，以便使土壤與種子緊密接觸，以利餘種子的充分吸水，保證出苗率。除此之外，我們也可以先澆水，待水分滲下後再進行撒種，隨後及時覆細土1釐米。秋播的用種量，一畝地以0.8-1.2公斤為宜。
6、田間管理
（1）水分管理
由於薺菜的根系較淺，生育期需要充足的水分。因此，在薺菜種子播種後，我們需要經常澆水以保持床面足夠潮潤。鑑於薺菜種子細小，種子的萌發受土壤含水量影響大，故而在播種之後一定要保證土壤墒情。薺菜正式出苗之後，應該根據土壤的具體墒情狀況及時澆水。薺菜澆水的原則為“輕澆、勤澆”，切忌進行大水漫灌。在多雨季節，我們需要注意排澇防淹。在越冬前，薺菜應該嚴格控制澆水，以防止植株徒長，便於薺菜的安全越冬。
（2）巧施追肥
在薺菜的生長過程中，對氮肥的需求較大，追施的肥料應該以尿素為主，輕追、勤追。冬季種植的薺菜生長期較短，一般只需要追肥2次。第一次追肥可以在2片真葉的時候，第2次相隔20天左右。每畝土地每次追施尿素10-15公斤，並配合過磷酸鈣5公斤。如果土壤肥力差或者底肥施用不足，可以再多追肥1-2次。如果薺菜的生長期較長，採收次數較多，在每次採收後，應該及時追肥1次，以促進薺菜優質高產。
（3）間苗除草
在植株有2-3片真葉的時候，我們就可以進行間苗，在4-5片真葉期進行定苗，株行距以13 釐米×30釐米為宜。每畝土地可以栽種12000-13000株。由於薺菜的植株較小，常常與雜草混生，除草較為困難，應儘量選擇雜草少的地塊進行栽培。如果發現雜草，我們就要及時剷除。在開始採收後，我們需要結合採收，適時拔除雜草，以促進剩餘薺菜的快速生長。
（4）覆蓋防寒
為了利於冬季薺菜安全越冬，我們應該在薺菜越冬期間，用覆蓋物覆蓋或搭小拱棚行保護栽培，這樣做，可以有效提高鮮菜量。
（5）防治病害
在薺菜種植過程中，常見的病害為病毒病，在植株的整個生育期均有可能發病。在薺菜發病之後，花梗首先發生畸形，花葉、種莢瘦小，結籽少。病毒可以在種子、田間多年生雜草、病株殘體、種株上、保護地內安全越冬。另外，病毒能夠通過蚜蟲進行傳播。在幼苗期易染病，蓮座期以後感病減少。
防治方法：首先需要合理安排茬口，儘量避免與十字花科蔬菜連作。再就是選擇無病種株進行採種。在秋冬季栽培時，我們應該適時晚播，使植株的苗期躲開高溫、乾旱季節。其次，加強田間管理，及時消滅田間雜草，做到合理水肥管理，增施有機肥、並進行科學配方施肥，及時清除田間病株。最後才是藥劑防治，在苗期及時噴藥防治蚜蟲，避免蚜蟲傳播病毒。在發病初期，我們可以用病毒寧500-800倍液或20%病毒淨400-800倍液，每7-10天噴施1次，連續用藥3-4次即可。
（6）防治蟲害
薺菜最常見的蟲害為菜蛾，主要以幼蟲危害植株，初齡幼蟲潛葉危害、鑽食葉肉，只留下兩層表皮，或者蛀食葉柄，在留種株上危害嫩葉、嫩莖、嫩莢和嫩籽。
防治方法：首先避免與十字花科作物連作，在播種時，做到合理佈局。其次，我們要及時清除田間的殘枝落葉，並帶出田間進行銷燬。在菜蛾的成蟲發生期，我們可以利用黑光燈和性誘蛾劑誘殺成蟲。藥劑防治的效果最快，在害蟲的幼齡期及時噴藥防治，常用的藥劑有蘇雲金桿菌500-1 000倍液，2.5%溴氫菊酯2500-3000倍液，每次間隔10天左右，連續防治2-3，效果極佳。
7、分批採收
薺菜一般採用分批採收，每次採收應該採大留小，留株均勻適當。冬季種植薺菜，在真葉10-13片時進行採收，播種後的50-60天即可採收，以後分期收穫4-5次，一直到第二年的3月下旬結束，一畝地的總產量在2500-3000公斤，10月上旬播種的晚秋薺菜，大約需要45-50天就可以開始採收。當然，為了提高產量、延長供應期，採收時應做到細收勤收，密處多收，以儘可能提高總產量。
結語：薺菜屬於十字花科薺菜屬的草本植物，富含多種營養素，營養價值高。薺菜的生長週期短，栽培技術簡單，一次播種、多次採收，畝產高、經濟效益好。相比於其他蔬菜，薺菜種植起來省工省本，經濟效益高，逐漸成為很多地區菜農首選的名特優蔬菜之一。
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