<code> 日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。 --陸游《食薺》/<code>
<code> 誰謂荼苦，其甘如薺 --《詩經》/<code>
薺菜為十字花科薺菜屬 1 年生草本植物，生於曠野路邊、草地、溝邊、田埂或耕地，株高 10～30 cm。野生薺菜，俗稱地米菜、雞腳菜、淨腸菜、護生菜等。薺菜是野菜中的珍品，以其嫩莖葉作蔬菜食用，被譽為“春天裡的鄉野美味”、“天所賜美羹”、“野味之上品”等，深受人們喜愛。薺菜每 100 g 鮮嫩莖葉含脂肪 0.4 g、蛋白質 5.2g、碳水化合物 6 g、鈣 420 mg、磷 73 mg、維生素 C 55 mg、胡蘿蔔素 3.2 mg，還含有維生素 B1、維生素 B2 及各種有機酸、乙酰膽鹼、皂甙、黃酮類等物質。該品種蔬菜營養價值高，每100 g 食用部分含有蛋白質 5.3g、脂肪 0.4 g、糖類 6 g、粗纖維 1.4 g、胡蘿蔔素 3.2 mg、維生素 B1 0.14 mg、維生素 B2 0.19 mg、維生素 C 55 mg、尼克酸 0.7 mg、鈣 420 mg、磷 73 mg、鐵 6.3 mg。種子裡含有揮發油、苦杏仁酸等。“三月三，薺菜勝靈丹”這句話足以表明薺菜的營養價值作用，薺菜質地鮮嫩，營養價值豐富。因其不但味美，而且具有一定的醫療功效，備受人們喜愛。
鄭板橋有詩讚到：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最能名。”將新鮮薺菜用清水洗乾淨，然後焯水，加入煎好的雞蛋和煮好的五花肉丁，剁碎拌均勻包成薺菜水餃或者包子，薺菜與雞蛋和肉完美相逢，葷素搭配，鮮香味美，清香爽口。
種薺菜需要注意什麼
薺菜耐寒喜冷涼，適應能力強。種子發芽的適宜溫度為 20～25℃，生長適溫為12～20℃，氣溫不能高於22℃，否則生長 緩慢，纖維變多，品質變劣。薺菜抗寒力強，-5℃時不受凍害，可忍耐短暫-8℃低溫。薺菜春化需要的條件為，萌動的種子或幼苗經過10～20 d的2～5℃低溫，通過春化後於12 h光照，12℃左右 溫度中抽薹開花。薺菜生長速率快，植株較密，葉片柔嫩，水分消耗量大，需經常供給充足的水分。種植薺菜尤以肥沃、疏鬆、溼潤的黏質壤土最好，但對土壤要求不嚴，在土質疏鬆、排水良好的田地都可種植。
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