09.17 豬蹄的10種美味做法，學會一種都了不得

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豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，因為它是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品，且對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。下面睿夏就來跟大家分享關於豬蹄的十種美味吃法~

　一、黃豆燜豬蹄

口味：鹹香

菜譜難度：配菜(中級)

所需時間：60分鐘

菜譜分類：大眾菜,豬肉,美容食譜

製作材料： 豬蹄黃豆蔥姜、冰糖、花椒、大料、紅椒鹽、味精、胡椒粉、香油

製作步驟：

1. 豬蹄洗淨，剁成塊後，放入加了蔥姜料酒的沸水鍋中焯水。撈出備用。

2. 黃豆提前用溫開水泡開備用

3. 鍋中加水，放入焯過水的豬蹄和黃豆，加調料燒至完全酥爛。

4. 裝盤，加泡椒即可。

備註：心急的朋友，可以在燉豬蹄的時候加點點山楂片，這樣容易使豬蹄燉爛。

特別提醒：黃豆一定要提前泡開，另外豬蹄一定要燉到火候。

口味：香

菜譜難度：配菜(中級)

所需時間：30-45分鐘

菜譜分類：大眾菜,豬肉,老少皆宜

製作材料： 去骨蹄肉---200克 香菇---100克 冬筍---100克 蛋皮---6張 , 香辣醬---30克 , 胡椒粉---1克 , 蔥花---5克 , 香油---2克 , 五香水---100克 , 料酒---5克 , 薑片---5克 , 水澱粉---15克 , 蒜末---2克 , 老抽醬油---5克 , 雞粉---2克

製作步驟：

1.將五香醬豬蹄去骨切成粒狀，冬筍、香菇切粒放入有鹽沸水中焯透撈出

2.鍋中底油燒至120℃放入蔥花、薑片、蒜末爆香加入辣醬、放入三里胡椒粉煸炒，加入五香水，用料酒、雞粉、鹽調味，老抽找色，水澱粉勾芡離火。

3.腐皮用溫水泡開，空幹水分平鋪在案板上，切成正方形，中間包入餡心，包起封幾處用蛋糊粘合，鍋中燒熱用油涮鍋，用溫油半煎炸呈黃金色上桌，食用時切成數段即可。

小貼士：　特點：酥香滑嫩 醬香濃郁 營養互補

三、玉米燉豬蹄

口味：香

菜譜難度：切墩(初級)

所需時間：1小時以上

菜譜分類：閩菜,煲湯,健康食譜

製作材料： 豬蹄---1只 生玉米---1根 白蘿蔔---1根 紅棗---5顆(按愛好可適量) 香菇---少許(按愛好可適量)鹽

製作步驟：

1.先將香菇用冷水清洗下，再用開水泡上，泡十分鐘後用冷水再簡單清洗即可入鍋，泡的熱水可直接倒入鍋內當湯，味道更好。其他材料清洗乾淨即可。

2.將原材料一起放入電飯煲，小火慢燉2~3個小時即可食用~簡單又營養的家常土做法一枚共享。

四、酸蘿蔔燉豬蹄

口味：酸辣

菜譜難度：配菜(中級)

所需時間：1小時以上

菜譜分類：大眾菜,私家菜,老少皆宜

製作材料： 泡朝天椒---5個黃青色 紅棗---4顆 枸杞---20粒 酸蘿蔔塊---大白蘿蔔1個 豬蹄---2只老薑、花椒10粒、鹽、味精、白酒、冰糖、清水和白胡椒粉;

製作步驟：

1.枸杞用溫水泡泡去掉泥沙，紅棗用清水沖洗乾淨，豬蹄砍成2釐米的段狀備用，酸蘿蔔和泡椒是自己泡的，既經濟實惠又方便衛生且放心;

2.用生水放入豬蹄 老薑 白酒 鹽煮開後撈出過涼水備用;

3.另準備生水放入剛焯過的豬蹄 老薑煮開，看看有沒有覆膜，有就用細網漏勺打去，然後放入花椒、酸蘿蔔(塊狀)、泡朝天椒、枸杞、紅棗、鹽、味精、冰糖和白胡椒粉煮蓋上鍋蓋，轉文火慢燉1個半小時即可。(我家用的是煤氣和一般的鍋。如過你用高壓鍋時間可以為半個小時到1個小時，電紫砂鍋2個小時，它預熱比較慢)。

小貼士：

高血壓人請少吃，三高人群最好放棄。上火人少吃。吃完記得吃清火的水果或甜湯或飲品。入秋了轉眼冬季就要到來，是該好好貼秋膘了。

五、腐乳燒豬蹄

口味：香

菜譜難度：配菜(除級)

所需時間：30-45分鐘

菜譜分類：鹹香，大眾菜,豬肉,老少皆宜，香

製作材料： 豬蹄一隻，辣腐乳三塊，新鮮紅椒一隻，蔥花少許

製作步驟：

1. 豬蹄收拾乾淨斬塊，倒入開水鍋焯出血沫沖洗乾淨濾幹，紅椒切圈

2. 坐鍋燒油下豬蹄爆到金黃色，倒出多餘的油

3. 放腐乳搗爛跟豬蹄一起翻炒出汁，淋少許醬油使其均勻上色

4. 倒入高壓鍋加水沒過豬蹄多一點，燒開調少許鹽蓋蓋中火燒15分鐘

5. 開蓋大火收汁，撒紅椒圈、雞精拌勻撒蔥花即可。

6. 提示：好辣者可以加整隻的幹辣椒一起料理，吃起來很過癮的！入高壓鍋的時間最好不要太長，豬蹄要有點點嚼頭才爽！因為之前已經將多餘的油脂逼出來了，所以它的味道絕對是不油膩的！這道皮滑肉香的豬蹄做法不難吧，有了腐乳的加入更加鮮美無比了！不信你試試就知道鳥！

六、酸甜豬蹄

口味：香

菜譜難度：配菜(中級)

所需時間：30-45分鐘

菜譜分類：大眾菜,豬肉,老少皆宜

製作材料： 豬手(前腳)一個 買的時候讓老闆幫燒掉豬毛刮乾淨 再破邊斬幾截

製作步驟：

1　清洗乾淨，鍋裡放小半鍋水(淹過所有豬腳即可)，燒滾。加拍破的姜塊和酒，把豬腳丟進去，煮開，撇掉浮沫，倒出來，沖涼水。這主要是去掉血水和腥味，不這樣處理會有點騷味，味道怪怪的。

2　洗好的豬腳放到高壓鍋裡，加陳醋、糖、鹽、醬油(老抽上色)、五香粉、姜塊，幹辣椒，一點點水，蓋上蓋，開火上氣八分鐘左右關火，放氣，炒鍋開火，倒出豬腳，試一下味道，適量地調一下味，大火收汁，汁變稠了加一點麻油，起鍋裝碟。

3　若不用高壓鍋，可以用沙鍋或平底不粘鍋，除了加上面提到的調味料，還要加足夠的水，淹過所有豬手，蓋上蓋，大火煮開，再小火慢慢燉，燉到肉軟爛到自己喜歡的程度，大火收稠汁。時間比較長，約需一個多小時。

七、芸豆蓮藕豬蹄湯

口味：香

菜譜難度：配菜(中級)

所需時間：30-45分鐘

菜譜分類：大眾菜,豬肉,老少皆宜

製作材料： 豬蹄三隻 蓮藕一截 芸豆一小碗 姜---3~5片 八角一個 蔥一段 鹽適量

製作步驟：

1　芸豆提前用溫水浸泡12小時以上，豬蹄處理乾淨，蓮藕去皮，洗淨。

2　鍋中燒水，加入2片姜，燒開後，放豬蹄進入，焯出血沫。

3　豬蹄轉入煲中，放薑片、蔥段、八角。

4加入足量的水，大火燒開。

5放入芸豆，中火繼續燒開30分鐘左右。(蒸汽太多咯，沒拍照片)

6轉入電燉鍋中，燉4個小時，第3個小時放入蓮藕。(低碳哈~~用天然氣燒幾個小時太浪費咯)

7　放入鹽調味即可~~

八、藥膳豬蹄

口味：香

菜譜難度：配菜(中級)

所需時間：30-45分鐘

菜譜分類：大眾菜,豬肉,老少皆宜

製作材料： 豬手---500g(切塊) 五味子---10g 西洋參 枸杞子各---15g 花椒 大料 香葉 迷迭香碎各---1g 薑片 蔥段各---5g 白芷 當歸各---2片 砂仁 乾紅辣椒各---1個 冰糖 鹽各---5g 醋 油各---15ml

製作步驟：

1涼水中放入薑片、蔥段和醋，將豬手塊放入煮5分鐘，撈出，備用。

2鍋中放油，放花椒、大料、乾紅辣椒、蔥、姜爆香，放入白芷、砂仁、香葉、當歸煸炒，放入迷迭香碎，下入豬手塊和冰糖，加入足量開水燒開，將所有原料倒入高壓鍋，加入五味子和西洋參，蓋閥加熱30分鐘，稍涼後開蓋加熱10分鐘收汁，撒上枸杞子。

　九、豬蹄花生湯

口味：香

菜譜難度：配菜(中級)

所需時間：30-45分鐘

菜譜分類：大眾菜,豬肉,老少皆宜

製作材料： 豬手---2個 姜三片 蔥一根 花生芝麻少許

製作步驟：

1將豬手洗淨，剁成小節，放入電飯鍋內，加入水沒過豬手，電飯鍋燒開

2這時，準備姜三片，蔥一根，花生芝麻少許

3將湯內的浮末去除

4加入姜三片，蔥一根，花生芝麻少許煮一個小時即可。

十、紅燒豬蹄

口味：香

菜譜難度：配菜(中級)

所需時間：30-45分鐘

菜譜分類：大眾菜,豬肉,老少皆宜

製作材料： 豬蹄---2只 黃酒---30克 老抽---40克 冰糖---30克 姜---2片 八角---2顆

製作步驟：

1　豬蹄剁成塊,洗淨焯水

2　鍋中放少許油,煸出香味,入豬蹄煸炒,加入黃酒,老抽,八角翻炒,加入清水沒過豬蹄,煮沸後改小火燉約90分鐘,中間要翻幾次,以免粘鍋

3　豬蹄燉爛後加入冰糖,再煮約15分鐘,待湯汁濃稠後出鍋(其間要多次翻動)

豬蹄，前蹄為豬手，後蹄為豬腳。是老幼皆宜的健康食品，同時又是女士和老人鍾愛的美容抗老食品。

為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”。如此良食，大家務必收藏啊~

我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。

以上內容僅供參考，如身體抱恙，請遵醫囑。

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