不懈初心

甜麵醬的用處其實非常多，不只是在煎餅果子中，還有吃三汁燜鍋、烤鴨、京醬肉絲等等耳熟能詳的美食中都有甜麵醬的存在。而現在甜麵醬買現成的還是挺簡單、便宜的，要製作的話也不是特別的難，下面分析一下我瞭解到的做法給大家。

【家庭自制甜麵醬】

1. 100克普通麵粉加上300毫升左右的水，儘量攪拌成均勻的麵漿，如果家裡有面篩的話，麵粉過篩加進水裡比較好，一定要攪拌至均勻，沒有面疙瘩、顆粒之類的存在；
2. 然後往米漿里加入30毫升老抽，40克左右的白糖，攪拌均勻；
3. 鍋裡下植物油，燒成熟油之後關火，等油溫降下來在開小火，保持溫熱（溫度一定不能太高，不然麵漿下去很快就糊了）；
4. 麵糊倒進鍋中，小火煮的同時不停攪拌，防止沉底結塊、焦糊的情況；
5. 這個過程中就可以嘗下味道，進一步加點糖、鹽調味，等醬汁收到足夠濃稠就可以關火了，再加一點點食用油攪拌均勻就OK了。

【發酵甜麵醬】

上面的做法是在家偶爾自己做來應急使用的，一般正規生產甜麵醬都是要經過發酵過程的，這個就稍微有點複雜了，簡單說說給大家做一個瞭解吧。現在一般用的都是萃取、添加酶液的方式了，那個就更難掌握了，我們下面說說比較舊式的做法之一。

以前一般是先取所有制備甜麵醬用的麵粉的一小部分加酵母液和成麵糰，然後醒發，這個麵糰就是發酵的引子了。然後把所有面粉加水和麵，把這個酵母麵糰也加進去，徹底揉均勻，這一般都是要機器完成的。揉好的麵糰靜置醒發1小時左右，然後蒸熟，等到冷卻下來之後打碎，拌上米麴黴菌進去制曲的階段（這個階段時間很長，一般要4天以上了），然後就是拌入鹽水，維持溫度在50度到55度的發酵過程，最後再給得到的醬醅進行磨細、高溫蒸汽殺菌、調節濃稠度等操作就做好了。

以上就是關於甜麵醬的做法分享了，你喜歡這種醬料嗎？你有沒有哪種很喜歡吃的、一定得用到點甜麵醬的菜，可以評論推薦給我們哦。

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啞巴美食家

煎餅果子的醬是由五種醬加在一起熬製的。

1郫縣豆瓣醬

放半桶。

2蒜蓉辣醬，

3海鮮醬

放一瓶。

4甜麵醬，

5燒烤醬
放半桶。鍋放底油，將這五種醬放在一起，加一斤水，小火慢熬，熬製濃稠時即可。這樣製作出來的醬做煎餅果子非常好吃。

句句都是大實話1

甜麵醬可是煎餅果子的靈魂，好吃的甜麵醬可以用在許多地方，我們當地直接把烤好的豬肉沾甜麵醬吃，下面就介紹一下甜麵醬的製作方法，喜歡的朋友請多多關注，多多贊

需要材料：普通麵粉60克 清水250克 白糖80克 鹽10克 老抽20克 生抽10克 食用油少許 白胡椒粉0.5克

製作步驟：1.把麵粉和清水都倒入盆中，攪拌成麵漿，攪拌到沒有顆粒才行，攪拌好後加入生抽，老抽，鹽，糖，白胡椒粉，這些調味料的量可以按照自己的口味再進行調整

2.全部調味料加入之後攪拌均勻，過一次篩子，鍋中不用加油，倒入篩好的醬汁，小火加熱，不停的攪拌

3.一定要全程小火，攪拌醬汁會慢慢變稠，等醬汁變稠有厚度之後就要馬上關火，關火後加入一點食用油，如果有蔥油就更好了，倒入油後攪拌均勻，就可以出鍋了，這樣做的甜麵醬好吃極了，以上就是我的回答，謝謝閱讀

廚房小蔡

甜麵醬是煎餅果子的靈魂，地道好吃的煎餅果子必須用天然釀造出來的甜麵醬。

甜麵醬要購買正規廠家的，必須醬香濃厚，體態光亮紅潤，味鮮美，亦可以用於烤鴨、鮮蔬菜的蘸食，用其做海鮮、肉類、炸醬燒製的菜餚風味獨特、醬香四溢、釀香撲鼻、味美可口。

煎餅攤好，打雞蛋，塗抹甜麵醬，撒蔥花，有吃辣的要用水制的辣椒醬，攤、打、翻、放、折、撒，講究又快又勻，一氣呵成，握在手裡直燙手，用郭德綱的話說，

“一口下去，絕了。這邊吃，那邊槍斃你爸爸都不心疼。

       重點說下:有的人說煎餅果子放什麼所謂的勾兌調製醬，柱候醬，香菇醬，排骨醬……等等一大堆。這樣做出的煎餅夠不夠成本？本來我不想說的，實在看不下去……！！不希望有人混淆視聽，用假象或謊言讓大家分辨不清是非，誤導大家！小本創業生意容易嗎？說出來希望對於大家有幫助！

       在很多南方人眼裡，煎餅都是一樣的，其實不然的！煎餅分山東雜糧煎餅，天津煎餅，北京煎餅，東北煎餅。

     1★山東雜糧煎餅有白麵，豆麵，高粱面，玉米麵，黑米麵等組成，米麵搭配可以隨意，但是豆麵必須放！

      2★北京煎餅基本用的都是白麵，成本低，照顧了光大務工人員，北京煎餅醬料豐富，豆瓣醬，甜麵醬，番茄醬，沙拉醬。

    3★東北煎餅個大分量足，雞排，火腿，大鴨蛋都往裡卷！呵呵呵

    4★天津煎餅必須用綠豆麵，綠豆麵沒有筋性，很容易攤壞，特別考驗手藝，重點，只能抹甜麵醬、醬豆腐和辣子，只能加果子和果篦兒 。

     最後說下煎餅果子必須用天然發酵釀造出來的甜麵醬，首選知名品牌，多嘗幾家，看看那家更符合當地人的口味，條件允許的自己也可以曬制甜麵醬 ， 價格更低，味道更好，利潤大些！

把這些年成功經驗分享給大家，讓大家不走彎路，儘早踏上成功之路！如果喜歡就幫我點個贊吧，在此謝謝大家！

全世界人民大團結

麵醬的製做也極關重要，他的做法也有很多種。

下來我為大家介紹一種做法；

甜麵醬500克，鴨醬80克，海鮮醬1瓶，桂候醬1瓶，排骨醬1瓶，香菇醬1瓶，泰國雞醬10克，耗油15克，辣鮮露5克，味精雞精各10克，胡椒粉少許，十三香5克，蔥姜香菜各15克，油150克，大料（香葉，貴皮，小回香，草果，香草等）少許。先把油放入鍋中放入蔥姜香菜和大料，炸幹撈出，那順序放甜麵醬鴨醬海鮮醬等，炒香放入雞精味精胡椒粉十三香，炒五六分鐘即可。（注意如果醬炒的幹了可以適當加入高湯.但不要太多）

烤魚哥舌尖味道

甜麵醬製作方法非常簡單易學，不需要發酵，也不需要勾兌，等不需要添加任何添加劑之類的，自己做的味道也鮮美，吃得也放心！

甜麵醬

食材：麵粉 白糖 鹽 老抽 油

1.把麵粉放入碗裡，加入適量的清水攪拌均勻，成麵糊糊狀。麵粉和水的比例為1：3。

2.把老抽放入麵糊糊裡，上色攪拌均勻！

3.鍋燒乾放油，同時倒入攪拌好的麵糊糊，用勺子不斷的攪拌！

4.等油溫升高時，如果麵糊有結塊的跡象，就要加水或者用勺子把結塊壓碎，繼續不停的攪拌！

5.在攪拌的同時也要放入鹽和白糖，中途可以用筷子嘗一下味道，鹹甜根據個人口味增減鹽和白糖！

6.直至鍋中麵糊變為粘稠狀，即可出鍋裝入容器，等晾涼放入冰箱即可！

備註：熬煮的過程中，一定要小火，要不間斷的攪拌，否則麵糊就可能結塊！

希望我的回答能給你幫助，喜歡的朋友請點贊和關注！

輝之道

我是江湖小拾伍，一個愛分享美食的人，希望大家多多支持我！

昨天晚上看大胃王 吃山東的煎餅果子 想起來大學門口賣這個的小攤來 饞得不行 但是南方不好買到 於是今天就自己做啦😄其實在今天之前 作為一個四川人 我連甜麵醬到底是什麼都不知道 就只知道是用來蘸烤鴨的 本打算在超市買現成的 可是一看配料表 除了麵粉和水 其它一大堆全是添加劑 看著都不想吃 於是在網上翻翻找找 找到了自制甜麵醬的方子 非常的簡單又美味 在此感謝網友的分享哈😊

用料

麵糊用料：

綠豆粉 90g

普通麵粉 30g

水 250g

甜麵醬用料：

水 100g

普通麵粉 10g

生抽 一湯匙

老抽 半湯匙

糖 一湯匙

半雞蛋 兩個（做一張餅）

小蔥 適量

香菜 適量

熟白芝麻 適量

抄手皮/餛飩皮 適量

辣椒油 適量

生菜 適量

煎餅果子（超詳細步驟 甜麵醬都是自制的）的做法

江湖小拾伍

甜麵醬，是北方餐飲常用的一種醬料，可佐餐，可當調料，是諸如烤鴨、京醬肉絲等菜餚的核心佐料。

甜麵醬的用法一般分兩種，一種是直接使用，如蘸食、塗抹等；再就是與其他調味品混合使用，做成複合醬料或蘸水。

如果是直接使用，到超市買來成袋的用就是了。傳統的正宗煎餅果子應該就是此種用法。

而混合使用，做法就多了去了，本老頭在此就不贅述了。

如果題主想了解甜麵醬本身的製作方法，可到網上自行搜索，現簡單介紹一下：

甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，基本工藝流程為：原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品醬。

製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對米麴黴的生長特性有深入的瞭解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。

優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣，無酸、苦、焦及其他異味；黏稠適度，無雜質。

正規廠家生產的袋裝甜麵醬，大都添加了符合國家標準的防腐劑，保質期較長。

本答少部分內容來自網上，在此對原作者表示感謝！

留鬍子的帥老頭

甜麵醬拌麵，燒魚還有做菜，放上一些，味道也會更好吃。自己做甜麵醬乾淨衛生，也好吃。

工具/原料

麵粉 水 老抽 糖 鹽 雞精

方法/步驟

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一勺麵粉，加一碗水，調勻，將麵粉小顆粒都壓開，邊攪拌邊壓。

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放糖，放老抽，雞精，鹽。這些都根據自己的口味來放多少。放好後調勻。

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開火，鍋裡放油，和平時炒菜油量差不多。

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倒入調好的麵粉水，小火用鍋鏟慢慢攪拌。

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甜麵醬在小火慢慢攪拌下，逐漸變濃稠，繼續攪拌煮熟。

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這時可以嚐嚐味道，不足可以再加點。味道可以就關火起鍋了。

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自己做的甜麵醬是不是不亞於買的呢，關鍵還是在於吃的放心。抹在餅子上或拌麵炒菜，還真是很好吃的哦。喜歡吃辣的朋友，還可以調點辣椒油裡面。趕快去學著做吧。

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注意事項

調麵粉一定要多放水，不然熬出的甜麵醬會很乾。即使做幹了也不怕，再加水繼續小火攪拌。

放的糖，鹽，老抽，雞精等，都根據自己的口味來放多少。不過老抽多放點顏色好看些。

全程製作過程都要小火，火大了容易糊鍋。

鍋裡放油，可以不糊鍋底，如果不想放油，就要快速攪拌，動作要熟練。個人認為還是放油好，做的也從容一些，放油後味道也會好一些。

軍130328685

準備好大料，醬油，味精，海鮮醬，麵粉，蛋白糖，雞精，就夠了，先準備好麵漿，就是用水和麵攪拌出來的，注意濃度，麵漿的濃度也就比酸奶稀點，比純牛奶弄點就行，準備好麵漿以後接一鍋水，放到灶上打開火，放一勺的大料，放兩勺醬油，醬油在這裡的作用是為了給醬上色用的，等水開了，放一包半的雞精，放一勺味精，放一勺海鮮醬，放兩勺蛋白糖，倒入麵漿，倒麵漿的過程中用漏勺過濾麵疙瘩，倒入麵漿以後不停的用勺子在鍋底勻速旋轉攪拌，由中心向四周邊緣，等到鍋開了以後就可以將醬倒入呈放甜麵醬的的塑料桶裡面了，第二天用的時候記得用一次性塑料袋將甜麵醬表層的一層皮揭掉，另外對於每天的用醬量要有個數，尤其是夏天的時候，甜麵醬不易長久保存，夏天最多能用一天就酸了，冬天大約能用兩天

關鍵字: 製作 甜麵醬 美食與烹飪