05.31 雲南省臨滄11種特產與美食

盛夏7月，美麗的耿馬孟定驕陽似火，走進傣族村寨，一棵棵從上到下綴滿果實的果樹讓人覺得很神奇。這種果樹就是被當地人稱作“罵肥果”的野果。這種果樹連很多臨滄本地人都叫不上名字，它是一種喜陰植物，多數生長在背陰低窪的地帶和山谷，用果核就可以培育種苗，很容易成活。野生“罵肥果”有兩種顏色，分別為“紅罵肥果”和“白罵肥果”，味道和口感上，白果味道甘甜清香，而紅果偏酸。

鵪鶉肉湯，是諸種鳥肉湯中的佳品。佤族人喜歡喝鵪鶉肉湯，不論哪一位佤族人，只要看見活鵪鶉，就會脫口而說：“能唱上一口辣辣的鵪鶉肉湯 就好了!”鵪鶉肉湯確實好喝，味道鮮美，香甜可口。也難怪佤族古老民歌中唱道：“水芹菜湯淡如水，鵪鶉肉湯美無限!”佤族人每逢捕到鵪鶉，首先想到的就是煮湯喝。很少有人作燒、炒和煮爛飯。那麼，鵪鶉肉湯是怎樣製作？其配料又是些什麼呢？通常是這樣製作的：鳥毛不生撥，而是在火葉上燎，把毛根拔乾淨，再燒烤一陣，將鳥肉烤黃，然後拿掉腸肚。鳥肉不用水洗，砍成幾塊放進鍋裡用清水煮，幾片檳榔鮮葉洗淨後在手心裡揉幾下，也放進鍋裡和鵪鶉肉一塊煮，最後再放進適量的酸筍以及鹽巴、辣子和花椒麵。辣子可多放一點，這樣煮出來的湯，才香氣宜人，讓人口角流涎。

布朗族是臨滄一個歷史悠久古老土著民族，有著自己獨特的飲食文化。布朗族包燒鮮魚，香味悠長特別，鮮香可口，成為布朗族的一道頗具民族特色的美味民族菜。布朗包燒鮮魚，以新鮮的魚為主要原料，用古老的方法制作。先把魚剖開、洗淨，將辣椒粉、姜蒜、野茶椒粉、芫荽等辛香佐料洗淨切細抖勻後填入魚腹內，在魚身上塗抹少許食鹽後，用鮮芭蕉葉嚴實包裹，用竹筒捆紮皮包，捂在火塘的炭火下面焐燒，燒熟即可食用，成為布朗族人待客必不可少的一道佳餚。布朗族包燒鮮魚，雖為燒魚，但與燒烤魚味不同，燒熟後的包燒鮮魚，遠遠就能聞到一股特別的香味，打開芭蕉葉,劈成兩半的魚肉上密集著各種辛香佐料，隨著汁水，泛著誘人的色澤，像一道古樸的工藝品,讓人捨不得破壞它的美，陣陣誘人的鮮魚烤香味充斥你的嗅覺，既有烤香,又有魚鮮味，調料入味剛剛好，又夾雜著獨特的竹子和芭蕉的清香,讓人嚐了第一口就欲罷不能，與我們平時吃的鮮魚味道不同，有其獨特的鮮香味。布朗族包燒鮮魚，它的最大亮點是，融合了各種佐料的辛香及芭蕉葉、竹子的清香，而魚本身的味道沒有被遮掩，烤香中蘊含的清香，魚肉新鮮、外焦裡嫩，鮮香略帶辛辣恰到好處的入味，真的是與眾不同的一道頗具特色的民族美味佳餚。

米線，雲南人喜愛之食物，米線的吃法和做法，種類繁多。雲縣土雞米線在雲南各處都可見，但說到到最正宗，卻在其發源地臨滄的雲縣，土雞米線在雲縣眾多米線小吃中，以其獨特的風味，成為最具特色的一種，如今風靡全省，遍及城鄉。土雞米線，營養豐富，老少皆宜，在當地是人人喜愛的，是在當地十分有名地方美食。其米線是經取上等優質大米，經天然山泉水浸泡、磨漿、過濾、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精製而成，因其水質的原因，出了雲縣，就做不出味道正宗的雲縣米線了。雲縣雞肉米線製作方法簡單，單用料考究，做工精細。主料米線必須用雲縣本地自制的米線；輔料，用當地山地烏骨土雞，以2至2.5公斤左右為宜，皮青黑肉微黑，處理好後，加入適量鹽、胡椒、草果、八角等各種香料入鍋加當地水煮，要求一鮮二慢三原味，即選用的雞要是烏骨土雞，用慢火慢慢煮，不放過多的調料，以保湯、肉原質原味

佤族雞肉爛飯是雲南省臨滄市耿馬縣的特色美食。雞肉爛飯是取鮮嫩烏骨子雞切隨和新穀米一起放入鍋中煮，然後再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮豔，味道糯滑鮮香，獨具特色。

耿馬毫崩是雲南省臨滄市耿馬縣的特色小吃。“毫崩”就是油炸米花糖。傣族製作的毫崩香、脆、甜，顏色金黃，油而不膩，既是茶餘飯後的食品，又是款待賓客的美味佳餚，還是教徒們的拜佛貢品。

舂乾巴，是傣族的三大名菜之一，據說過去是專供貴族頭人享用。原料選用德宏特有的肥膘黃牛肉，選其無筋、順刀之精肉，經木炭火烤後，用手按直撕扯為細條，再用油煎炸，將天然香料如檸檬、香草、小米辣等放在木桶之中，用木錘舂制而成，或直接加作料製成涼拌乾巴絲來吃。傣味的乾巴吃法獨特，具有濃郁的民族風味。市場上已經有人將它做成了打開包裝即可食用的休閒食品。

紅茶燒肉,臨滄滄源的一道特色美食，融合了茶之清香和肉之美味，肥而不膩，香濃可口，是獨具風味之佳餚。紅茶燒肉，所有原料之一是五花肉，說起五花肉，很多人嫌它油膩， 尤其是想減肥的人，碰都不敢碰,但是它跟紅茶完美的融合後，可以去油膩,成為一道美味健康的飲食。

粑粑卷是鳳慶著名的風味小吃之一。製作原料主要有豌豆粉、“鍋粑”、餌塊，其中以豌豆粉為主，配以辣椒、草果、茴香等佐料，摻水攪拌成糊狀，當地人稱為“豌豆粉”或“稀豆粉”。再將豌豆粉放在鍋上烘烤成薄片，成為“鍋粑”。

鎮康特產酸扒菜是鎮康地地道道的風味菜，從縣城到農村，鎮康人都有做酸扒菜的歷史，酸扒菜是鎮康人的拿手菜，是鎮康人的招牌菜之一。

稀豆粉米線是臨滄特色風味小吃之一。製作以豌豆粉、米線為原料，配以佐料而成。將豌豆粉調成漿過濾後煮成稀粥燉好備用，在燙好的米線上蓋以稀豆粉，拌上芝麻、生薑、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜葉、味精、醬油等，食之味香可口。臨滄富饒的物產，提供了豐富的飲食原材料，成就了品類繁多的各色小吃。稀豆粉米線，臨滄特色風味小吃之一，味香滑糯可口，獨具風味，成為臨滄眾風味小吃之主角。