扁豆属多年生缠绕藤本植物，原产印度，分布在热带、亚热带地区，如非洲、印度次大陆与印尼等，中国南北均有种植。生长在生于路边、房前屋后、沟边等。扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。
变色龙扁豆
扁豆种植简单，管理方便，批发价每斤1.5元，平均每亩收入超过6000元以上，但是许多农民不愿意种植它！泸州江阳的祝大姐说道，2019年春季，她种植10亩鼎牌变色龙扁豆获得大丰收，她和家人每天起早贪黑采摘扁豆之后，连夜运输到城里蔬菜批发市场销售。祝大姐高兴的是10亩扁豆预计收入可以6万元左右，让她感到很知足。
特早熟，比普通扁豆提早100天左右上市，从基部开始结荚，边生长、边结荚，一直结荚至霜降，丰产性好；肉质嫩，纤维少，口感好。
变色龙扁豆
从开花到嫩荚上市15天左右，嫩荚籽粒没有明显鼓起时采收，推迟采收会降低品质，同时影响上层开花结荚的养分供应。采摘时，要一手捏住花絮枝，一手轻摘，尽量不要损坏花絮枝，因为花絮枝会重新开花结荚(开回头花)。当气温超过37℃时，扁豆有谢花现象，开花少、结荚少；当气温回落后，花絮枝会重新开花结荚，新枝也会产生更多的花絮枝，直至霜降。祝大姐介绍，之所以许多农民不愿意种植扁豆，主要是因为每天采摘太辛苦了。如果成熟的扁豆没有及时采摘下来，就会变老卖不上价钱，从而造成家庭劳力较少的种植户放弃种植。
扁豆采摘期一个人忙不过来，雇用2个工人帮采摘扁豆，每天支付工钱200多元，实在让人心疼！祝大姐透露：现在雇人干活每天的费用水涨船高，从当初50元上涨到100多元，高昂的费用让种植户承受不了。许多种植户根据自身家庭劳力来计划种植扁豆，宁可少种几亩，也不愿意雇人干活。
变色龙扁豆
祝大姐种植的变色龙扁豆的产量在4000公斤左右，按照目前行情每斤1.5元，经济效益相当可观。祝大姐满怀信心地说道，她家10亩变色龙扁豆刚采摘一半，就已经给她带来3万元的经济效益。
目前，还没有发现采摘扁豆的农用机械，采摘扁豆完全依靠人工采摘，特别费时费力。祝大姐说，她和家人每天忙碌在田间地头采摘扁豆，一天下来，只能采摘400多斤，有时候累得直不起来腰，腰酸腿疼成了家常便饭，一般人难以忍受。
虽然种植扁豆辛苦，但相比其他种植相对来说收益会更好一点，年后准备加大规模种植，祝大姐说道，种植蔬菜风险系数较大，关键是蔬菜行情起伏不定。如果平常管理不善，就会挣钱更少，甚至会赔钱的现象，让种植户难以承受风险带来的损失。
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