扁豆屬多年生纏繞藤本植物，原產印度，分佈在熱帶、亞熱帶地區，如非洲、印度次大陸與印尼等，中國南北均有種植。生長在生於路邊、房前屋後、溝邊等。扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，有消暑除溼，健脾止瀉之效。
變色龍扁豆
扁豆種植簡單，管理方便，批發價每斤1.5元，平均每畝收入超過6000元以上，但是許多農民不願意種植它！瀘州江陽的祝大姐說道，2019年春季，她種植10畝鼎牌變色龍扁豆獲得大豐收，她和家人每天起早貪黑採摘扁豆之後，連夜運輸到城裡蔬菜批發市場銷售。祝大姐高興的是10畝扁豆預計收入可以6萬元左右，讓她感到很知足。
特早熟，比普通扁豆提早100天左右上市，從基部開始結莢，邊生長、邊結莢，一直結莢至霜降，豐產性好；肉質嫩，纖維少，口感好。
變色龍扁豆
從開花到嫩莢上市15天左右，嫩莢籽粒沒有明顯鼓起時採收，推遲採收會降低品質，同時影響上層開花結莢的養分供應。採摘時，要一手捏住花絮枝，一手輕摘，儘量不要損壞花絮枝，因為花絮枝會重新開花結莢(開回頭花)。當氣溫超過37℃時，扁豆有謝花現象，開花少、結莢少；當氣溫回落後，花絮枝會重新開花結莢，新枝也會產生更多的花絮枝，直至霜降。祝大姐介紹，之所以許多農民不願意種植扁豆，主要是因為每天採摘太辛苦了。如果成熟的扁豆沒有及時採摘下來，就會變老賣不上價錢，從而造成家庭勞力較少的種植戶放棄種植。
扁豆採摘期一個人忙不過來，僱用2個工人幫採摘扁豆，每天支付工錢200多元，實在讓人心疼！祝大姐透露：現在僱人幹活每天的費用水漲船高，從當初50元上漲到100多元，高昂的費用讓種植戶承受不了。許多種植戶根據自身家庭勞力來計劃種植扁豆，寧可少種幾畝，也不願意僱人幹活。
變色龍扁豆
祝大姐種植的變色龍扁豆的產量在4000公斤左右，按照目前行情每斤1.5元，經濟效益相當可觀。祝大姐滿懷信心地說道，她家10畝變色龍扁豆剛採摘一半，就已經給她帶來3萬元的經濟效益。
目前，還沒有發現採摘扁豆的農用機械，採摘扁豆完全依靠人工採摘，特別費時費力。祝大姐說，她和家人每天忙碌在田間地頭採摘扁豆，一天下來，只能採摘400多斤，有時候累得直不起來腰，腰痠腿疼成了家常便飯，一般人難以忍受。
雖然種植扁豆辛苦，但相比其他種植相對來說收益會更好一點，年後準備加大規模種植，祝大姐說道，種植蔬菜風險係數較大，關鍵是蔬菜行情起伏不定。如果平常管理不善，就會掙錢更少，甚至會賠錢的現象，讓種植戶難以承受風險帶來的損失。
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