大蒜是是從我們生活中經常見到的食材，感覺全身上下都是寶，大蒜葉可以當作調味品，長出來的蒜苗也可以當作食材，就是變老了之後，下面的大蒜也能當作調味品。前幾年大蒜的價格突然上漲，網絡上還有它的傳說，就一句話“蒜你狠”，不知道大家還記不記得。大蒜除了當作調味品之外，還可以當作一道菜。

醃糖醋蒜時，辛辣麻舌頭？忽視了“這1步”，難怪糖蒜辛辣不好吃

大蒜做成的這道菜就是糖醋蒜，這是一個醃製菜。醃製好了，吃起來非常的美味又下飯，在農村很常見。以前大家都特別喜歡製作醃製品，到了冬天和春天的時候沒什麼菜吃，就靠著這些乾菜、醃製菜下飯，而且有時候中午或者晚上回家，太累了沒時間做飯，就拿這些醃菜和乾菜做菜吃。

說起糖醋蒜，看名字就知道了，主要原料就是3種糖、醋、大蒜。它的製作方法也很簡單，就是準備一個陶土罐子或者玻璃罐子，再把糖醋蒜全部放進去，浸泡上一兩個月，然後就可以取出來吃了。吃起來酸甜可口，還非常的脆爽。有很多朋友製作出來的糖醋蒜，非常的辛辣，還麻舌頭，這是因為大家在醃製之前忽視了一步，做出來的糖醋蒜才會非常辛辣，一點也不好吃，下面就給大家分享一下這道糖醋蒜的製作方法。

首先，我們準備好製作糖醋蒜的食材，鮮大蒜、白醋、鹽、白酒、冰糖、涼白開。還有一個最重要的工具，就是陶土罐子或者玻璃罐子。千萬不要選擇金屬盆，因為我們醃製糖醋蒜的時候會往裡面加入白醋，白醋會腐蝕金屬，這樣醃製出來的糖醋蒜就會有一股金屬味。大蒜選擇新鮮的蒜吃起來會更加的脆爽，幹蒜也可以，但是口味和賣相會有很大的差距。

把大蒜的外皮剝掉，也不要全部剝乾淨，留下最裡面的兩三層，然後準備一盆鹽水，把大蒜浸泡在裡面，幾個小時後撈出晾乾。一定要全部晾乾，一點水分都沒有，這一道工序也差不多要半天或者一天。

鍋裡面加入清水、鹽、白酒、冰糖，融化成糖水，然後再往裡面加入白醋燒開。白醋燒開之後醋味會揮發一些。研製的時候就沒有那麼酸了。把晾乾的大蒜放進陶土罐子中，調製好的醃製水也倒進去，然後再倒入少許的白酒攪拌均勻。一定要全部淹沒過大蒜，放在陰涼通風的地方醃製即可，最少要醃製上一個月以後才可以開吃。

新鮮的大蒜，吃起來口感會更加的脆爽一點，很多朋友醃製出來的糖醋蒜非常的辛辣，就是因為少了給蒜泡鹽水這一步，我們醃製糖醋蒜最好的選擇就是陶土罐子，如果沒有的話也要選擇玻璃罐子，但是要注意避光保存，要不然醃製出來的糖醋蒜是綠色的。尤其不要選擇金屬的器具醃製糖醋蒜。在醃製和取用糖醋蒜的時候，一定要保證無水無油，否則我們醃製出來的糖醋蒜會發黴。

以上就是糖醋蒜的全部製作方法了，喜歡的朋友可以在家中製作，如果有更好的醃製糖醋蒜的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。