導讀：曾記幾時在洛陽老家，吃過一種洛陽特色麵食。記憶深刻，也許是懷舊的緣故。這種深藏的心底的麵食，最近老是浮現在我的內心，讓我甚是想念。可是我找遍了洛城大街小巷卻沒有能發現它的蹤跡，可是它的的確確是洛陽本地的一種特色麵食。雖然找不到它的蹤跡，但是我打算把它寫出來，分享與大家。

“聚聚兒面”引發的回憶

話說當年因為某種原因，我從小跟隨著奶奶長大。奶奶是一個標準的老洛陽人，所以她會做很多好吃的具有洛陽特色的麵食，這個麵食就是奶奶做給我吃的。

記得是在上小學的時候，有天中午放學，餓的前心貼後背。玩耍的力氣都沒有了，直接跑步回家，離家老遠就大喊”奶奶！奶奶！今兒個晌午什麼飯啊？“，雖然奶奶年邁，耳朵不好使，聽不到我的喊話，但是這個喊叫如同儀式一樣，每天中午必須要的一個過程。

到了大門口，奶奶已經在門口的石凳子上坐著等我了。十急忙慌的和奶奶打了聲招呼，也沒聽清奶奶講的話，就竄進了廚房。

廚房裡充滿了飯的香味，我搜索四方後，目標鎖定在鍋臺右邊的大黑鍋。急忙上前打開鍋蓋，一種我從未見過的美食出現在我的面前，只見滿鍋都是大棗一樣的，一顆一顆的麵疙瘩，每一個麵疙瘩大小都很均勻，而且每個麵疙瘩都扭了一下，非常漂亮。認真的看了半天，也沒有弄明白這是什麼個食物。正在迷茫中。奶奶進來了，笑著對我說，這種麵食叫做“聚聚兒面”。

聽奶奶說了名字後，也顧不上研究奶奶怎麼做的這個面，拿起勺子盛了一大碗，蹲在老院的小樹下，狼吞虎嚥的懟完了。面很勁道，很有嚼頭，十分好吃。飯飽後，為了滿足自己的好奇心，特意跑奶奶身邊，讓奶奶把做面的過程講給我聽。

“聚聚兒面”的做法簡介

第一步先和麵，一定要保持面的柔軟度適中，以不粘手為標準。

第二步揉麵，一定要把和好的面，揉搓出勁道。

第三步製作“聚聚兒面”首先要找一塊麵板，在面板上撒上面粉，然後拽一塊大棗大小的麵糰，用大拇指使勁把麵糰按在面板上，用力望前推一下，一個“聚聚兒面”就做成了。

第四步炒菜，你喜歡吃什麼味道的“聚聚兒面”你就炒什麼味道的菜。炒好以後把菜盛出來，鍋裡留下菜汁，然後加入水。

第五步煮麵，等鍋裡水開，把做好的“聚聚兒面”下鍋，像煮餃子一樣煮熟，然後把炒好的菜倒入鍋中攪拌即可。

以上就是奶奶祖傳我的“聚聚兒面”製作方法，雖然事過多年，但是這個面的製作過程一直在心中難以忘懷。

以“聚聚兒面”為標榜，談論洛陽特色小吃的重要性。

說起這個“聚聚兒面”我倒是想起了有種意大利螺絲面和它長的很像，與其說長的很像，還不如說是天生的一對雙胞胎，看著兩種不同國界的特色麵食，我心中不由的生出疑問。

為什麼意大利螺絲面就能跨國界來到我們國家的美食舞臺表演，為什麼我大洛陽的特色麵食“聚聚兒面”卻面臨著被遺忘的危險？

這完全是不應該的，一種特色美食的生成，絕非平白無故的，它後面肯定是有著很多，說不盡道不完的歷史故事與美麗傳說。如果輕而易舉就把一種美食給遺忘了，那麼能不能理解為把一種文化給遺忘了呢？

好比這碗，兒時吃過的“聚聚兒面”它不但是我本人的兒時記憶，也是洛陽本地飲食的一種文化分支。

大家有沒有想過，當時老百姓為什麼把面做這麼多種類？這碗“聚聚兒面”它為什麼會出現在當時大眾的飯碗裡呢？

現在回想起，我感覺很大的原因應該是，當時我們家生活條件不好，沒有太多的蔬菜下鍋，所以當時奶奶做飯就儘量的在面上想花樣，把麵食做的好看一點，能覆蓋一下鍋裡沒菜的尷尬吧。當時不光面如此花樣，我記得當時蒸饅頭也是花樣倍出，各式各樣的形狀。其實這也正是說明了，洛陽地區老百姓對食物的要求高，不但要做的好吃，還要做的好看。也正是因為如此，才造就了各種特色的小吃，例如漿麵條糊塗面等一系列代表洛陽本地特色的麵食。

其實洛陽還有很多像“聚聚兒面”一樣的特色食物，每一樣特色食物都代表了一個時代的飲食文化，或者一個時代情懷的延續。

你可以不喜歡這種特色小吃，但是你不能忘記它，因為有了這些特色小吃，才顯得洛陽飲食文化的多元化，才能讓更多人，通過飲食文化來了解洛陽。

其實無論什麼文化，我想都是一點點累積起來的。飲食文化更是如此，沒有一個個特色的小吃，哪有我們今天多元化的食物類型！所以不要小瞧我們身邊的每一樣特色小吃，因為在本地飲食文化裡，少了它們任何一樣，都如同彩虹裡少了一種顏色一般遺憾。