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宋代是西南發展最快的時期之一，在這一時期，宋太宗召集西南等地的官吏，讓他們勸農民們多種糧食，古籍中記載：“端拱初，若缺乏粟麥黍豆等糧種，可於淮北州郡取給”。除此之外，西南地區也或多或少的受到了中原地區民族飲食文化的影響，二者融合交錯，西南的飲食風尚也獨具特色。
一、大理地區的飲食文化
宋代時期，大理地區的社會發展水平與中原相近，大理地區流行素食，因為這一時期，佛教在大理盛行，
當時的人們“少長手不釋念珠，一歲之中齋戒幾半”，所以素食、素宴在大理十分盛行。
二、少數民族飲食文化與自然的關係
西南地區居住著大量的少數民族，所以有很多少數民族獨特的飲食文化，各種風味食品眾多。這一點即使在今天也依舊如此，西南地區素來就有“一山分四季、十里不同天”的說法，因為西南地區複雜的地理環境因素，各民族的人民也就因地制宜，利用大自然豐富的饋贈，發展了自己獨具特色的飲食文化。
三、貧富差距下的人民飲食文化
因為經濟的限制，西南地區大部分的人對於飲食上的要求都很簡約，主食有蕎麥、稻米，但是因為產量很低，所以當地人一年中很多時間吃的都是用一種叫做“蔓菁”的食物，是一種外形很像蘿蔔的食物。這是家境一般人或者貧窮的人常吃的食物，但是富貴人家卻會宰殺大量的豬牛羊，尤其是在過年這段時間，會競相的邀請客人來吃飯，還有“一客不至，則為深恥”的說法。
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亞洲食學論壇
這個課題不小，如果想回答好，那得研究很多歷史資料。不過咱們可以參考自己所學的歷史知識，可以大概的研究一下，共同學習共同進步。 第一咱先說西南地區這個地理概念。西南地區在咱們傳統以及現在的劃分最主要是雲貴川，再嚴謹一點要包括藏南。這幾個地方，在宋代把這裡的少數民族又劃分為生蠻和熟蠻。因為當時中原人把南方統一叫蠻子，這個詞到現在還在使用，並沒有輕視和侮辱的性質。其中熟蠻就是承認了大宋這個中央政府，受中央政府的管轄，當然，也接受來自中原的政治、文化、經濟的同化。生蠻就不同了，皇帝是你們的皇帝，我們有寨主，有部落首領，我們不接受你們的領導，山高皇帝遠，大宋對他們也是無可奈何。 無論任何一個時代，飲食文化都不是孤立存在的，它和當時的政治、文化、經濟水平的發展都是密不可分的，只有看到和承認以上這些觀點，我們才可以研究宋代西南地區的飲食文化。 一個地區的飲食文化。也可以說是飲食特點，也和這個地區的地理環境、氣候環境密不可分。西南地區盛產大米、糯米，他們馴養的家畜主要是豬、牛、羊，江、河、湖分佈密集，盛產魚類，再加上氣候潮溼，這就可以大致推出宋代西南地區的飲食習慣。 他們平常吃大米，糯米多用來釀酒，當然，雲南有些地方用玉米釀酒，不可一概而論。愛吃肉，愛吃動物油脂，調味多麻辣，雲貴是直辣，四川是香辣、麻辣，有的地方吃魚，比如四川的漢民，有的地方不吃魚，藏族同袍就不吃魚。愛飲酒。 如果再分細一些，熟蠻的百姓可能吃的要文明一些，因為熟蠻所居住的地方都是比較平展的地方，加上有漢族官員士兵在那裡居中，這些人的比較高級的文明的飲食文化對熟蠻有影響。生蠻就不一樣了，地處荒山野林，文明程度不高，飲食大致可分為：生、血、腥、粗等等。 就是現在大家看一些雲貴川地區的特別的飲食習慣我們都不太適應，比如有的地方把牛殺了，吃牛胃裡面沒有徹底消化吸收的那種東西，還有吃生豬血，很香的樣子，還有弄一盆活魚，小鯽魚的樣子，還在盆裡游泳，幾個人一人一碗米飯，圍在盆的周圍，有生菜，把小魚撈一條，加上生菜，就著米飯就吃了。 現在有些四川老鄉還喜歡吃“肉芽”，那也是北方人所不習慣的。
