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俗話說的好“富貴險中求”，因此很多人都希望能通過創業這個途徑實現自己的財務自由，最近這兩年許多實體行業整體經濟效益明顯下行，所以越來越多人都選擇了看似門檻低的餐飲行業，有的人用自己打工積攢下來的積蓄作為創業資本，有的人不惜冒著借貸的風險開始了創業之路，今天跟大家分享一位仁兄借貸餐飲創業的訴求
訴求的具體內容：大家看看我這個餐飲店能支撐多久？請給點意見，本人借了貸款17萬，每月還貸7300元，投資了一個麵館房租5萬元一年，現在和老婆兩個人出來打拼，亂七八糟裝修設備買完大概10萬開店。
主要經營項目是麵條加中式快餐，門面在一個菜市場附近，附近有6、7家麵館，還有兩家當地老字號，就是覺得當初麵條搞不過他們才增加的中式快餐，大家給我出出主意，有什麼好的辦法？
當初創業有點衝動，但是沒辦法，後悔來不及了，現在只能硬著頭皮幹了，身上留下了大概2萬多的流動資金，我沒做過廚師，自己比較愛燒菜，下面，炒的菜家裡人都說還可以，求行家給個意見，我日營業額要多少才能活下來？有沒有希望？
我的答覆如下：
要想開一家能賺錢的餐飲店，首先要有一個清晰的產品市場定位，通俗的講，你究竟賣什麼？第一步你自己都沒有搞清楚究竟是開面館還是快餐店？麵館和快餐是兩個完全不同的品類，你把這兩個品類硬生生的結合在一起，給今後的運營和營銷活動都設置了很多障礙。
確定好產品市場定位以後，接下來需要找開店的商圈和門店選址，根據我多年的餐飲實戰經驗，對於餐飲創業新手，我建議以把店開在街邊或者社區這兩個商圈，精準的門店選址可以提高你成功開店70%的概率，需要選對金角或者銀邊，經過一週的客流量測試，瞭解客單價多少，競爭對手日流水是多少？毛利是多少？以及對該商圈走訪調研的結果，根據準備承租的餐廳實際使用面積預估你的日流水是多少？最後才能客觀的分析出你究竟能不能賺錢。
你把店開在了菜市場附近，究竟是社區店還是街邊店？我不得而知，所以說，你開店第二步的思路也不清晰。產品有清晰的市場定位，門店選址商圈很清楚，門店位置精準，最後就是解決經營的問題了，其實，這種小餐飲店，只要把控好最基本的產品味道和標準的分量，服務熱情周到，店面乾淨整潔，你的生意自然會越來越好。
最後根據你給到的數據，分析一下每個月做到多少營業額，才能賺錢，以麵館為例，這種夫妻店的麵館毛利一般在70%以上，你每個月固定成本支出：房租大約4200元，還貸7300元，合計11500元，變動成本支出：食材成本，水電燃氣費，耗材等其它雜費隨著營業額高低會變動。按照這樣的數據和比例計算，每個月你們兩個人需要做到20萬的營業額才能達到收支平衡，根據餐飲行業員工產能計算，想要完成20萬的業績目標，至少需要5個人。
綜上所述，要想將風險和損失降到最低點的辦法就是儘快撤店止損。
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