北京商报讯（记者王晓然 何倩）半成品在各大电商平台上有了一席之地。3月6日，北京商报记者了解到，每日优鲜上线“名店名菜”频道，多数为知名餐饮企业的半成品。如今，半成品已经成为生鲜电商的标配，餐企以此快速拓宽线上渠道，生鲜电商则能依托品牌名菜刺激消费新鲜感。分析认为，如何能将堂食风味原封不动送达到用户手中，包括半成品的制作工艺、用户的可操作性、商品包装等均考验着餐企和生鲜电商的磨合与协同。
记者浏览发现，这些名店名菜均为速成菜品，只需简单烹饪或者加热即可享用，用户最快只用花3分钟就能做好一道菜。以渝是乎的经典酸菜鱼为例，消费者能详细了解商品的规格明细、贮存条件以及具体的烹饪步骤。商品包装内还配置了容量塑料托，方便消费者对煮鱼所需水量进行准确估计。目前，入驻菜品包括眉州东坡的招牌大肘子、西贝蒙古牛大骨、渝是乎的酸菜鱼、凤起龙游的猪肉包等。
据了解，在华东、华南等地，每日优鲜还推出了颇具地方特色的小南国油焖笋、广州酒家茶点等。事实上，半成品已经成为生鲜电商的标配。在盒马生鲜，半成品主要为盒马工坊的半成品，包括糖醋里脊、孜然羊肉等14种家常菜品。而叮咚买菜引入了小南国、好得睐、菜嘟美等品牌。
从某种角度来说，此次大量知名品牌如西贝、眉州东坡的入驻为缺乏品牌效应的半成品栏目打入了一针强心剂。餐企能快速拓宽线上渠道减缓疫情冲击，生鲜电商则能依托品牌名菜刺激消费新鲜感。
然而，对于餐企和生鲜电商来说，如何能将堂食风味原封不动送达到用户手中，包括半成品的制作工艺、用户的可操作性、商品包装等均考验着两者的磨合与协同。在社交媒体上，一位购买了云海肴178元半成品配送包的用户表示不懂香烤罗非鱼的做法，“高看了消费者”。随后云海肴回应表示，每一道半成品菜品都配有制作方法的卡片，很抱歉带来不好的体验，私信为您解决。
杏花楼食品电商业务总负责人张晓鸣曾在接受北京商报记者采访时坦言，对于一家扎根在上海，以粤菜、本帮菜见长的餐饮品牌杏花楼，想要大规模上架半成品，并生产出适合铺设全国市场的半成品，还是“万事开头难”。
张晓鸣解释道，在打样环节中，要严格执行原料采购标准，包括产品的颗粒大小、产地，产品辣度、咸度的口味还要经过反复调整。此外，还需要考虑生产冷冻之后的口感，几分熟的样子，还要做到大众消费者都能接受的烹饪时间、烹饪习惯。
“我们和餐饮企业在合作中都很看中速成菜的制作工艺和面向用户的可操作性，从而确保用户拿到手的商品既便于烹饪，也有不输给堂食的味道和口感。”每日优鲜相关负责人说道。
每日优鲜创始人兼CEO徐正表示，从当期看，成品和半成品是优质餐饮企业的风险应对策之一，是企业生存之要。从长期看，成品和半成品也是优质餐饮企业的业务增长策略之一，是企业发展之要。
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