人赖饮食而生存，全身脏腑组织（包括大脑细胞）无不需要精、气、血、津液的温煦濡养。
丰富的饮食营养可以健脑，所以《内经》说“神者，水谷之精气也”。此处的神是指人体生命活动的外在表现和人的精神意识活动。这句话的意思是脾胃收纳水谷，运化而为精气，这是神在外表现的物质基础。所以说神是水谷精气的外在表现，也说明了合理饮食的重要性。
凌耀星（1919-2016），系明代御医凌老先生的十六世嫡传。曾任上海中医药大学及上海市中医研究院专家委员教学组长，系全国名老中医，享受国务院津贴。在学术生涯中，多次出席国际医学学术会议，并讲学。撰写全国中医学院教材、学术论文60余篇，主编、出版《中医治癌秘诀》等。承担卫生部科研课题，曾获国家中医药管理局科技进步二等奖。
凌老认为，营养大脑固然重要，但生活中还必须注意偏重清淡，讲究饮食有节，饮食卫生，不抽烟、不酗酒。她认为以下三点特别值得注意：
1.食物种类的多样化
《内经》指出：“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。”
“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦、稻等谷物和豆类作为养育人体之主食，富含碳水化合物和蛋白质，而人类生长发育则主要依靠蛋白质。
“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食，富含人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。
“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，富含维生素、有机酸等物质，是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。
“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜，各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素等营养物质，对人体的健康十分有益。
凌老说：“世界上没有一种食品包含人体必需的全部营养， 所以必须注意不挑食、不偏嗜，荤素食品的合理搭配。”
2.合理安排进食量
“早饭吃得饱，午饭吃得好，晚饭吃得少”
这完全符合生理活动能量消耗的要求，有益于健康。现实生活中，人们常反其道而行之，大多数人早餐草草了事，或不吃早餐，而习惯于丰盛的晚餐。人夜眠时血行减慢，脂肪易于沉积而导致血管硬化。在晚宴上暴饮暴食而诱发心肌梗死也屡见不鲜。所以凌老向来注意晚饭少吃，只吃软饭大约半两至一两。
3.及时补充水分
饮水与食物对于生命同样重要。
及时补充水分凌老认为人每天排出许多水分，就需要从饮食中不断补充。长期进水不足，全身组织都呈缺水状态，而最先受到影响的是大脑，大脑组织的细胞中水分不足会提前萎缩老化，大脑功能衰退，进而使全身各种功能过早地衰败 。所以饮水对健脑强身有非常重要的意义。
她认为饮水与食物对于生命同样重要。人就是不断进食饮水，不断地向外排泄，才能使生命延续。她指出有些人尤其是老年妇女没有饮水的习惯，甚至从来不喝水，说是不感到口渴，其实是因为老年人感觉迟钝，且长期习惯于缺水状态，所以无口渴的感觉而已。应当据理说服他们养成饮水习惯，每天至少饮温开水五杯以上，汗多、尿多时，再加三至四杯盐开水。
确实，凌老过去在门诊也经常这样不厌其烦地交代病人：每天至少要喝 5-8 杯水。她说一般是早晨起身时饮一杯，但是饭前饭后半小时内不饮水；另外，临睡前亦不宜饮水，以减少夜尿次数，以免影响睡眠。
文章来源：《其实你也可以很健康》夏季卷
篇名：平衡饮食 益寿延年——凌耀星养生健脑经验系列（三）
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