蛋糕、面包等甜点是大多数人喜欢的食物，都是由烤箱、微波炉、搅拌机等烘焙设备烤制而成的。烘焙设备的使用时间久而不保养就会影响烘焙作业。

QL-6A燃气烤箱：三层六盘烤炉 - 烘焙店烤箱

设备保养（Devices care）

设备保养是一个防微杜渐的过程，烘焙食品设备使用和维修方面的SOP、责任制到人等制度是指导规范操作者和机修工正确操作、维修和检修设备的保证。烘焙设备的日常保养是减少误工、持续生产，保质保量完成任务，增加食品安全性的重要工程。任何的疏忽大意，都会造成不可预料的后果，食品无小事，因此一套严格的三级维修保养制度就显得尤为重要。

烘焙设备的三级保养

• 日常维护保养

烘焙设备日常维护保养，是操作人员对烘焙食品设备的每日例行养护，项目较少，主要集中在设备外部，主要内容是设备的清洗、润滑、螺丝的兼顾等，一般在烘焙设备作业前后进行。

在烘焙设备作业前后由操作工认真检查，清洁各个部位并加入润滑油，使设备经常洁净整齐，做好点检与交班记录。如若发生故障，要及时汇报故障，参与故障排除、记录故障时间及原因，确认维修效果。

• 一级保养

烘焙设备一级保养主要以操作工为主，维修工辅导，按计划对设备进行局部拆卸和检查、清洗规定的部位；疏通油路、管道，更换或清洗油线、油毡滤油器；调整设备各部位配合间隙，紧固设备各个部位。一般每月进行一次。也可利用休息日对烘焙设备各部位进行一级保养，作业在一天时间之内。

主要是对烤炉进行局部拆卸、检查和整修各部零件结构。调整所有传动部件和轴承的间隙，清除异物，发现零件损坏应及时更换。检查和调整炉带，去除炉带两旁的卷边和粘在炉带上的碎屑及油污。检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好，供电或供气路线是否畅通无阻。检查和清洗所有润滑点，保持润滑正常，消除漏油现象。紧固各部的螺丝和螺帽，使其牢固可靠。清扫电动机，检查和调整电气装置，保持其动作灵敏可靠。清扫炉墙外部和外罩，对传动部位的外表，去除油污，积灰和黄袍，保持烤炉整体的清洁卫生。

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• 二级保养

烘焙设备的二级保养，主要以维修工人为主，操作人员参加，对机器设备进行定期全面检查，部分更换和修复一些磨损零部件。一般周期为6—12个月，作业时间一般为1－2周。

目前许多工厂进行的大修即为二级保养。二级保养需包括一级保养的全部项目。列入设备的检修计划，对设备进行部分解体检查和修理，更换或修复磨损件，清洗、换油；检查修理电气部分，局部恢复精度，满足加工零件的最低要求。

二级保养对烤炉进行部分解体检查和修理，如拆卸炉体、清扫炉膛和更换保温材料等。检查所有传动机构，进行清洗换油，修复和更换磨损件。检查和修复全部的加热器装置和自动控制系统，安装牢固，保证生产安全可靠。检查清洗炉带，不得有裂纹和卷边，接头处应平整、光洁。如发现损坏，需更换局部或全部炉带，炉带清洗以后应上油。清理烤炉的外表及其周围环境。

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在烘焙设备实施三级保养即日常保养、一级保养和二级保养的过程中，人的使用因素很重要。因此这需要合理配备操作人员，为了充分发挥设备的效能，使机器设备在最佳状态下运转，所以所配备的操作人员应该熟悉并掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术。从三级的内容看出，日常维护保养最简单，也是最重要的，日常做的好，能及时发现设备的各种问题，进行修理。

三级保养是建立在严格的相关规定及制度基础上，通过规范行为，实现真正意义上的管理到位。

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