每次回家路上，會經過一家熟食店，因為味道還不錯，總會買一點回去下飯，買夫妻肺片的時候我都在想一個問題，這些東西混在一起涼拌一下為什麼叫“夫妻肺片”呢！夫妻肺片是四川成都地的一道名菜，其實原料就是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等等，並不需要用到牛肺。然後用精製滷水滷好，切片後把用紅油辣椒、花椒粉、滷水、花生末、芝麻末及香菜末等精心調製好的料汁淋在上面，青紅碧綠，搭配起來有一種舒服的感覺。
一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；用筷子夾入口中，就有一種麻辣鮮香的刺激，但是肉感卻軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。夫妻肺片製作講究，如果要做的比較精緻入味，特別是製作調味料這塊，就要更加註意，但是家常的製作還是不難的。今天大叔下廚房教你做夫妻肺片的簡單製作方法，希望你吃的開心！
牛雜 400g、生薑 少許、蔥白 適量、朝天椒 適量、腰果 少許、香菜 一棵、油辣子 少許、花椒 少許、蒜 一頭、油 適量、生抽 適量、芝麻鹽 少許、香醋 適量
1、首先準備好需要用到的食材備用即可；
2、然後將蔥白，朝天椒，生薑，蒜都切成末，放入盆中待用；
3、接著在鍋中放油，燒熱，然後把熱油淋在材料上；
4、舀一勺滷牛雜的原湯拌入（購買滷肉的時候，可以讓老闆給單獨帶一些滷湯）即可；
5、然後再放一大勺果仁油辣子，然後把所有的調味料拌勻；
6、繼續將牛雜放入砂鍋，再用店家贈送的原湯煲一下，肉質更嫩滑爽口哦；
7、接著把牛肚，牛腸，牛心頂，牛筋都切成大小統一的薄片，因牛腸較小，所以每片都切的相對小片點，大小就一致了，擺盤也會比較好看；
8、然後取一小盤把切好的牛雜擺好，然後把剛才拌好的調味料淋在上面；
9、最後撒上香菜、果仁就可以製作完成啦！
這就是我的夫妻肺片，現在變成你們的啦，希望你能喜歡。快點學起來吧，感受夫妻肺片獨有的風味！
大叔小提示
1、夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺；
2、把肉用滷牛雜湯再煲一會，肉質更滑嫩。
閱讀更多 大叔下廚房 的文章
