牛蹄筋一直以來都是筵席上品，可以說是歷史悠久，難得的口感淡嫩不膩，質地類似海參，所以民間俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”牛蹄筋的特點是酥香滑爽，口利味鮮，完全可以與蔥燒海參等其他名貴菜相媲美。牛蹄筋是牛腳掌部位的像塊狀的筋腱，就和拳頭一樣，不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。1頭牛隻有1斤左右的塊狀的筋腱。所以還是不多的。
牛蹄筋最主要的結構成分，分佈於軟骨、結締組織、角膜等基質內，基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對於抗皺美膚是比較有些效果的。
乾燒蹄筋
配料：
牛蹄筋 500克、豬肉餡 100克、精鹽 2克、郫縣豆瓣醬 35克、泡野山椒 50克、大蔥段 1/2根、薑片 10克、芽菜 50克、雞粉 10克、白糖 3克、黃豆醬油 5克、料酒 10克、白胡椒粉 1克、胡麻油 10克、高湯 500克
烹飪步驟：
1.準備材料。泡野山椒切段，芥菜去葉留根，焯水後用涼水沖泡，備用
2.牛蹄筋切成條狀
3.油鍋燒至4成熱，中火，將豬肉末放入煸炒至水汽蒸發，幹香
4.放入郫縣豆瓣醬、泡野山椒段
5.大蔥段、薑片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出紅亮色
6.加入提前熬製好的高湯
7.放入牛蹄筋，小火燒20分鐘
8.時間到後，加入井鹽、雞粉、白糖、黃豆醬油、料酒、胡椒粉、香油調味，拌勻，用中小火燒至牛筋入味，收汁後裝盤
烹飪小貼士：
1、自己熬製高湯很複雜，但是味道好，不加入一點添加劑，所以我每次都會熬很多冷凍著。熬製高湯，水量和時間需要掌握好，不能中間加水。
2、牛蹄筋如果是生的話，需要提前用高湯2000克小火煨6個小時入味。
這麼有營養的食物，你喜歡吃嗎？
喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
閱讀更多 美食傑官方 的文章
