03.22 想學粵菜知名的白斬雞嗎？在家裡10步搞定！

白斬雞可以說在全國都非常出名，起源於廣東，屬於粵菜系列，口感鮮嫩多汁，清淡原味，配上蘸料，人間美味也，自己在家裡怎麼做呢，看下文的分解↓

用料： 三黃雞1只姜2片大蔥2段八角2個白芷4片啤酒小半碗香油適量

蘸料： 生薑少許大蒜適量香菜梗適量蒸魚豉油適量 ，

步驟 1

嫩雞一隻，把屁股剪掉丟棄不要. 把內臟清理出來，然後洗乾淨

步驟 2

一口合適的大鍋燒一鍋水.，水量要完全能蓋過雞. 放入大蔥.姜.八角.白芷.鹽巴，啤酒

沒有啤酒的就放一些料酒，如果沒有大鍋. 就把雞分成二半在下鍋

步驟 3

水開後拎起雞， 放入鍋中燙一下就提起. 重複三次，這樣原本鬆弛的雞皮就可以馬上變得緊繃起來

步驟 4把雞整個都放入鍋中，煮一分鐘，這一步和下一步是為了提升雞的肉質，

步驟 5

一分鐘後，撈出放入冷水中浸泡涼後撈出，肉質給非常有口感

步驟 6

再次放入鍋開水煮4分鐘，不要煮太久了，雞肉煮老了

步驟 7

四分鐘後，關火後不要打開鍋蓋. 根據雞的大小燜40分鐘左右，記住是悶，不是煮！

步驟 8

時間到了之後拿出來放在冰水裡浸泡10分鐘

步驟 9

10分鐘後撈出，吸乾水分， 淋香油. 把雞全身都塗抹一遍，這樣為了防止水分流失，也增加光亮度，

步驟10

把大蒜.生薑.香菜梗.切碎，吃的時候再倒蒸魚豉油下去
把雞均勻切成塊擺在盤子裡，蘸料裡倒入蒸魚鼓油就可以享受鮮嫩的白斬雞了

白斬雞不管什麼人群都喜歡吃，清淡可口，主要吃雞的鮮嫩，享受肉質的滑潤，按照本文的方法可以做出不比飯店差的口感，注意細節是要選用嫩雞，處理的時候注意分寸，雞肉剛剛熟是最佳的效果。