“
潮汕人似乎生來有種烹飪的天賦
這是身處潮汕耳濡目染的神造就，
是外鄉人望塵莫及的天賜技能！
潮汕滷水，
近乎靈魂式地演繹了潮汕美食的精髓；
潮汕小吃，
和敬神供神而流傳下來的經典味道；
潮汕功夫茶，
是潮汕人無時無刻都惦記的飲食習慣。
早就想把潮汕美食都嚐遍，
可我一整理，才發現......
潮汕美食，是我吃不盡的執念！
粿條
確認過眼神，粿條不是河粉。
他們的區別就是，
粿條口感吃起來比河粉有彈性，
看起來比河粉厚。
北方人喜面，南方人愛粉，
潮汕人獨寵粿條。
粿條中加入牛雜等食材，
可清湯可幹炒，
爽滑彈牙，濃郁的米香混合肉香，
潮汕人的一天從一碗“清湯粿條”開始。
牛肉丸
牛肉丸作為廣東潮汕最著名的漢族小食，
在汕頭已有百年曆史了。
分牛肉丸和牛筋丸兩種，
牛肉丸較為細嫩，口感嫩滑，
牛筋丸則是增加了嫩莖，更有嚼頭！
牛肉丸湯更是湯汁鮮美，濃而不膩！
腸粉
潮汕腸粉比較別具一格。
只有鹹味無甜味，
餡料是在粉皮半熟時放入的，
使餡料更加嫩滑清脆，
並且一定撒菜脯粒。
經營腸粉的攤子一般
還配有粥和免費茶水~！
牛雜
牛肉丸勁道有嚼勁，
而牛雜則是軟爛入味。
牛肉丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋，
燉煮過後搭檔最佳CP——粿條，
加上一小碟沙茶醬和辣椒醬，
牛雜粿條湯，
就是潮汕美食的“最佳選手”了！
潮州春捲
潮汕春捲是薄餅包豬肉、韭菜、香菇等，
油炸後外皮酥脆，內餡豐富，
油炸食物星人絕對會“一吃鍾情”！
汕頭蠔烙
靠海吃海，茶米魚飯。
汕頭人從來不會浪費大海的饋贈。
新鮮的生蠔，用地瓜粉溶於水，
拌上蔥花，兩面煎至帶有焦黃色，
外酥裡嫩，蘸著魚露吃，
咬一口是香甜滿足的味道！
魚生
雖然名字叫魚生，
但其實還包含了蝦生。
挑選新鮮的鮮魚，
片成薄如蟬翼的生魚片。
晶瑩剔透的生魚片，
蘸以醬料和什錦佐料，
一口魚生一口酒，
話不多說，下筷慢了就沒了！
老媽宮棕球
老媽宮粽球在1998年就被認定為
”中華名小吃“！
糯米包裹著，蝦米、臘腸、鐵脯、
南乳豬鬃頭肉等，
啊！一口大滿足~
鹹水粿
與粿條出生於同一家族，
鹹水粿沒有粿條那種苗條的身材，
圓嘟嘟、白嫩嫩。
中間盛著熱的菜脯幹，
粿皮有嚼勁但不粘牙，
小巧可愛，一口一個，
也就一不小心吃了半袋子吧！
豬腸脹糯米
大部分人對豬腸都是愛不起的，
那濃郁的味道···
但潮汕的豬腸脹糯米，
給不吃豬腸的人打開了新世界的大門。
糯米混以香菇、板栗、花生、蓮子等，
灌入洗淨的豬腸中，蒸熟斜切成片，
豬腸和糯米融為了一體，
撒上芝麻和蜜糖，
滿口都是糯米的香軟。
粿
龍生九子，
而粿的家族則有無數子。
甜粿、鼠曲粿、紅桃粿、
菜頭丸粿、鱟粿、炒粿糕、
荷蘭薯粿、蝦米筍粿等等，
形狀多樣，名字多樣。
喜歡什麼口味都能被滿足。
幹撈、湯水、糕點···
食材不同，粿的烹煮方式也不同。
豬腳圈
老婆餅沒有老婆，
豬腳圈沒有豬腳！
小時候吃的豬腳圈是一個很小的圈，
形狀像豬腳得名，
但現在都會做成大號款！
薯粉+芋頭+番薯+紫薯，
然後放鍋裡油炸，外脆裡酥！
落湯錢
落湯錢，食了有錢。
也叫膠羅錢，軟果。
是潮汕人冬至時節的”行賄貢品“，
軟軟的糯米，包裹著酥香的餡料，
嗜甜的人一定好這口！
達濠魚丸
深受美食家蔡瀾喜歡的達濠魚丸，
在大陸和港澳臺不必多說，
就是在東南亞和歐美也小有名氣！
魚丸渾圓光潔，富有彈性，
最大程度保留魚鮮本味！
而是宴席上必備的一道佳餚！
草粿
草粿在潮汕是比較大眾化的小食，
也可以叫仙草蜜吧，
甜潤嫩滑，清涼爽口，
夏季解暑神器啊！
老式拖冰
汕頭澄海老戲院木棉樹下的老式拖冰，
烏米、薏米、綠豆、紅豆......
一大碗5塊錢，
夏天吃拖冰，簡直神清氣爽！！！
油酥餃
油酥餃大概是潮汕孩子過年的回憶！
除夕必備的一個點心，
甜冬瓜丁、白糖、白芝麻餡做的油酥餃
餃皮香脆而不膩，誘人的很！
隆都米錢
米錢，一種超級費工序的小食。
精髓在於用傳統石磨來磨米漿和豆沙餡。
入口富有彈性，潤滑而不粘齒。
皮Q彈彈有嚼勁，餡料細滑而清甜，
老人小孩沒牙也可以吃！
鴨母捻
鴨母捻外皮軟糯內裡餡料豐富，
多以豆沙、芋泥、芝麻糖做餡。
傳統的鴨母捻是一碗三粒，
每粒的餡料各不相同，
會以不同形狀來區分不同的餡料，
喜愛甜食的人一碗是根本不夠的！
糖蔥薄餅
上過《舌尖上的中國》的“網紅小吃”，
薄薄的餅皮出爐只需20秒，口感柔韌。
糖蔥是由麥芽糖做的，
沒有想象中的粘牙，
反而酥脆香甜。
Q彈的餅皮捲上糖蔥，
撒上芝麻粉和香菜，
講真，甜到齁！
生醃海鮮
聽說過海鮮燒烤、海鮮粥，
但生醃海鮮卻是第一次吃！
將蝦蛄、蟹、牡蠣、爆殼等海鮮，
用50度以上的高粱酒加入蔥薑蒜等調料，
進行兩至三個小時的醃製，
又鹹又鮮，夏日夜宵絕配！
魚餃
魚餃選取肉質細嫩的魚肉做餃皮，
以赤肉、白肉、海鮮等為餡料，
餃皮彈牙有嚼勁，餡料鮮嫩多汁！
甘草水果
把水果醃製過後再吃是什麼體驗？
新鮮的時令水果拌上甘草汁，
醃製過後的水果帶有甘草香和水果香，
蘸著酸梅粉吃開胃又爽口！
草莓、芒果、番石榴、李子···
你能看到的水果幾乎都能醃。
甜湯
廣東的甜湯分廣府式和潮州式兩類，
廣府以化州糖水為經典，
潮汕地區則是糯米粥、甜番薯等。
四季都能喝到，
有”夏秋去暑燥、冬春防寒涼“的說法。
潮汕甜湯，一種沁人心脾的甜！
豆花
比起嬌嫩的豆腐花，
潮汕豆花更像布丁的口感。
撒上糖粉或花生芝麻碎，
入口抿一抿就化在口腔裡！
砂鍋粥
靠海的潮汕人把食材的鮮味，
牢牢的鎖在了一鍋粥裡。
新鮮的各類海鮮加上菜脯文火慢燉，
滾燙的粥一上桌，
鮮味就飄散在空氣中，
“鮮到恨不得把舌頭吞掉”！
潮汕滷水
要論潮汕滷水在廚界的地位，
當然是“高不可攀”的。
滷水熬製過程中加入的調料達20種以上，
火候、分量都是精心控制的，
熬製出的滷水趁熱加入各種食材，
滷水鴨、滷水雞雜、滷水豆腐···
征服了一個弗蘭人的胃！
腐乳餅
造型嬌小，潮汕點心裡的大家閨秀。
包著白豬肉、蒜頭、南乳等四十多種配料，
外皮酥脆，甜而不膩。
自帶腐乳的獨特味道，
還經常被當做伴手禮。
滷鵝
無鵝不成宴！
潮汕滷鵝選的是澄海特產獅頭鵝，
用秘製滷水滷製，
超大個頭全身上下都可以吃，
鵝心、鵝肝、鵝腿、鵝腸、鵝蛋···
集齊七種就可以召喚出一個滷味拼盤！
蘸著蒜泥醋，澆上醬汁再來一碗白米飯
吃了一碗還要三碗！
功夫茶
記得在南澳島上，
看到了漁民歸來圍坐喝功夫茶的畫面，
你可以想象得到，
潮汕人只要有空閒的時間，
就有功夫茶的陪伴。
潮汕的飲食，
可謂是精彩豐饒、鹹甜兼顧。
有著對各種糜食的鐘愛，
又難以割捨對粿和麵的情絲，
獅頭鵝攪動著滷水的芳香，
牛肉的世界裡只有熱火朝天和肉香四溢，
海鮮則攻佔著每個食客的味蕾！
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