拍黃瓜
黃瓜2根、蒜3-4瓣、生抽2大勺、糖2大勺、醋2大勺、鹽 適量、香油、花椒油、辣椒油
1、先將黃瓜整個從頭到尾用刀背拍一遍，然後再切成小塊。拍過的黃瓜更容易入味。
2、蒜搗成蒜泥，和所有的調味料放在一個碗裡拌勻，根據自己的口味再調整一下酸甜鹹淡。然後倒入一個大盆裡，把切好的黃瓜倒入，拌勻，醃上20分鐘，再略微拌一下端上桌就可以了。
3、這道涼菜一定要有蒜，才能提味。另外，涼拌時的各種調料也不必拘泥，那怕是用最簡單的黃醬來拌一拌也可以的。
涼拌腐竹
材料：芹菜1根、腐竹3根、胡蘿蔔1根、鹽少許、雞精少許、醋少許、生抽少許、香油少許、白糖少許少許、乾媽少許、花椒油少許
1、將芹菜～腐竹（提前用水泡發）～胡蘿蔔～洗淨切段～入沸水滾一下～（根據各種不同食材和口感要求依次下鍋煮）腐竹要時間久一些好
2、將煮好的菜撈出過涼水後放到冰箱備用～
3、將調料準備好後，把菜和調料攪拌均勻（花椒油和老乾媽選二者之一即可）
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