研究表明，小麦、水稻、玉米和蔬菜等粮食作物，在较高的二氧化碳含量下生长，其营养价值降低了3-17%
研究表明，全球不断上升的二氧化碳水平可能会严重降低农作物的营养价值，损害数亿人的健康，而生活在世界上一些最贫困地区的人可能会受到最严重的打击。
先前的研究表明，许多粮食作物如果生长在预计到2050年的二氧化碳水平之下，营养价值就会下降，蛋白质、铁和锌的减少量估计在3-17%之间。
现在专家说，这种变化可能意味着到本世纪中叶，大约有1.75亿人会出现缺锌，而且，目前没有蛋白质缺乏症的1.22亿人也可能会出现缺锌！此外，大约14亿育龄妇女和5岁以下婴儿将生活在缺铁风险最高的地区。
除其他问题外，锌缺乏与伤口愈合、感染和腹泻有关；蛋白质缺乏与发育迟缓有关；铁缺乏与妊娠和分娩并发症有关。
有关专家称：“这是二氧化碳浓度升高对全球健康影响的又一例证，但人们可能还没有充分认识到这一点。由于这项研究，将继续提醒我们减少二氧化碳排放工作将变得更加重要。”
科学家们利用各种来源的数据，包括联合国粮农组织的数据，来探索不同国家的粮食供应情况。他们总共研究了225种不同的食物，包括小麦、大米、玉米和特定的蔬菜、根茎和水果。
菲律宾一位农民正在筛选大米:大米营养价值的下降可能会对健康产生深远的影响。
同时，还利用来自世界各地调查的其他研究人员整理的数据，考虑到作物营养成分的区域差异，以及各国的饮食因年龄和性别而异的情况。然后，研究小组研究了在二氧化碳水平以目前的速度继续上升的情况下，营养物质的摄入量会发生怎样的变化。
这项涵盖151个国家的调查结果显示，北非、南亚和东南亚以及中东地区的国家，以及撒哈拉以南非洲的一些国家，可能是受打击最严重的国家之一。
据估计，到2050年，印度将有大约5000万人缺锌，另有3800万人缺蛋白质。研究人员说，由于饮食质量与收入有关，这些国家最贫穷的人最有可能面临风险。相比之下，包括美国、法国和澳大利亚以及南美部分地区在内的国家预计不会受到太大影响。
研究小组还指出，估计有6.62亿人已经缺蛋白，15亿人缺锌，随着二氧化碳水平的上升，许多人可能会陷入更深的缺锌状态。
印度工人在加尔各答西南85公里的Kolaghat火电厂前种植水稻。
然而，这项研究也有局限性，包括它假定饮食在未来几年将保持不变，而没有考虑到二氧化碳水平的上升可能会提高植物的生长速度。
研究者指出，即使人们能够吃更多的植物来获得相同的营养摄入，他们最终也可能会有其他问题，比如肥胖。而气候影响，如气温升高和水分胁迫，实际上可能导致作物产量整体下降。
从现在到2050年，许多事情都可能发生变化，脆弱国家的一种可能性是培育营养含量更高或对二氧化碳增加有抵抗力的作物，而其他选择包括加强食物营养或增加动物性食物的摄入量。
无论如何，这项研究提供了一个明确的信息，即气候变化对人类健康有重大影响。如果不采取行动，将有数百万至数十亿人因二氧化碳的增加而营养不良，世界上最脆弱的地区将受到最大的影响。同时，未来的公共卫生政策也必须考虑到气候变化。
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