小時候，我們家房前屋後長滿了魔芋，魔芋挖回家後，外婆將灶膛裡乾淨爐灰挖起來，用清水過濾出黃亮亮的鹼水，再給魔芋洗淨刮皮，用一塊比較粗的石板放在大盆裡，磨魔芋粉，魔芋粉要加進鹼水魔芋粉立馬凝固成灰色的膠塊，生魔芋是不能食用的，我們給凝固的魔芋切成大塊放進大鍋里加鹼水燉煮幾個小時，就成了魔芋豆腐。
煮好的魔芋豆腐被我們放進大缸子裡漂著，經常換水，成了我家餐桌上裡最美味的一道家常菜，魔芋豆腐如多孔的海綿，有嚼勁，又很容易入味，你和什麼配菜炒就吸收配菜的味道，魔的做法很多，有涼拌魔芋、酸菜炒魔芋、和魔芋搭配的菜餚有很多，今天就教你做一道魔芋炒臘肉。
臘肉炒魔芋
食材：摩芋豆腐、臘肉、紅辣椒、青辣椒、小米椒、酸辣椒、酸蕎頭、鹽、生抽、蠔油、大蒜。
1.魔芋切成小方塊。
2.鍋裡燒開水倒魔芋煮一遍去掉魔芋豆腐裡面的鹼味，然後用清水多衝洗幾遍。
3.臘肉切片、酸蕎頭切片 、大蒜切絲，酸辣椒切絲。
4.鍋裡倒洗許油，到入臘肉煸炒出香味。
6.到入酸蕎頭、酸辣椒、紅辣椒、青辣椒煸炒出香味。
7.然後到入炒幹水份的魔芋豆腐，加生抽，大蒜、蠔油起鍋裝盤。
小貼士：1.有十六種氨基酸，十種礦物質微量元素和食物纖維。防止糖尿病和高血壓都有療效。2.魔芋豆腐切好一定要放水裡煮一下去鹼味，再炒幹水份。
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