從小就喜歡餃子，特別喜歡的那種。不過平日裡工作忙，想吃也就是買點餃子皮包一點，但說實話，餃子皮包的味道真是要差一點，還是手工家裡包的那種才好吃。
每週，孩子姥姥都會來家裡一次，所以能吃到手擀皮的餃子，只能盼到她來的那天。和孩子姥姥家住得不是特別近，坐公車要近一個小時，每次來她都會推著小車裝滿菜、水果、饅頭……
昨天晚上就發微信告訴我今天要來，我說有點冷，改天吧。她堅持要來：“你爸買了羊肉，他調的羊肉胡蘿蔔餡可香了，我去給你包餃子。”聽到餃子，完全沒有抵抗力的……
姥爺的手藝可不是蓋的，燒菜，調餡絕對是高手，聽他說，年輕時鄰居是個挺有名的廚師，他專門學了幾招。別說，這幾招還真不賴，好吃~
胡蘿蔔羊肉餡，他調的最好吃，一點不羶，香。
羊肉性溫，有暖胃功效，胡蘿蔔內更是含有豐富的維生素和膳食纖維，可以調補腸胃，一份胡蘿蔔羊肉餃，對改善胃病、治脾胃虛冷是很有幫助的，非常適合氣血虛、胃寒患者的食用。羊肉餃子餡怎麼去羶味？
三個要點您要記好了，只要在調和餡料前做好這一步，加點“它”，就能起到很好的去羶味的效果。
1、在製作羊肉餡料前，先把羊肉用清水浸泡20分鐘，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以將肉中一部分羶味去掉一部分。
2、在剁羊肉餃子餡時，分次添加帶皮的生薑，可以將生薑切成沫，和羊肉餃子餡一起剁，能去掉羊肉餃子餡的羶味。
3、最後要的一步“花椒水”：用花椒在開水中浸泡十分鐘，把花椒水倒出來備用，平常在打餡的時候也會加點水，我們用花椒水代替清水，邊打餡邊加花椒水，這一步可以去大部分的羶味。
當然，除了上述的生薑、花椒水，在做羊肉餃子餡時，調餡還需要用蔥、鹽、雞精、生抽，料酒和香油也是必不可少的調味品，都能起到提香增鮮的作用。
羊肉餃子配胡蘿蔔最合適，羊肉餡一定不要太瘦，雖然很多人喜歡吃瘦肉，但是包餃子時瘦肉太多反而不夠香，三分肥七分瘦最合適。
皮薄餡大，那餃子和麵很關鍵，柔軟不破皮。孩子姥姥的小經驗也悄悄告訴大家：那就是餳面
麵粉加水和成軟硬適中的麵糰，要想麵糰筋性大可以加鹽水和麵，然後餳一會揉光滑，餳好的面不僅表面光滑有韌勁，擀的時間也要很容易。而且包出的餃子一般不會破皮，這個方法可是很實用。
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