2018年，中国的咖啡市场尤为活跃，外卖咖啡成为了咖啡市场中一个新的爆发点。一直以来坚持不做外送咖啡的星巴克，也在2018年9月加入了外卖咖啡的战场……

不管是传统连锁还是新兴品牌，都相继推出咖啡外送服务。“外卖咖啡”的出现，对于中国的咖啡行业来说，是一个怎样的角色？

外卖咖啡战争越演越烈

2018年8月，全球最大的咖啡连锁品牌星巴克宣布了与阿里巴巴合作，在中国市场推出外卖服务，这对于星巴克而言无疑是一次巨大的转变。而对于咖啡市场来说，也将外卖之战引爆到最高点。

麦当劳也紧随其后，旗下的麦咖啡在10月也推出了外送业务。与此同时，刚到中国不久的%Arabica、Peets等海外精品连锁咖啡，到一些独立咖啡馆均陆续入驻饿了么、美团等外送平台。“外卖”逐渐成为了中国咖啡市场的一个独特标签。

外卖咖啡战争带来的咖啡新零售

在咖啡品牌的线上服务市场相对空缺的情境下，提供外卖场景的瑞幸咖啡、连咖啡等“新零售”品牌应运而生,为咖啡解锁了新的消费场景。

瑞幸咖啡从2018年1月试运营至12月，短短11个月全国门店数量已超过1700家成为了咖啡新零售的代表品牌。如今，不管是国内外的大型连锁品牌，还是独立咖啡馆，纷纷投入了外送服务市场。

随着新生代消费者消费能力的增长，咖啡的消费比重将会越来越高，不论从外卖市场还是咖啡市场而言，“咖啡”这门生意均存在巨大的增长空间。“外卖咖啡”可以说是大势所趋。

对话外卖咖啡品牌

在大势所趋、空间广阔、品牌来势汹汹的环境下，外卖咖啡市场潜力有多大，外卖为咖啡品牌和咖啡市场究竟带来了什么，要如何继续往前？

Q：为什么会在今年推出外卖咖啡？

麦隆咖啡：今年咖啡市场规模有显著的提升，希望可以通过外卖将精品咖啡带给更多的人。

%Arabica：很多人没有时间去排队买一杯咖啡，所以希望通过外卖让客人多一种喝到我们的咖啡的方式。

Q：你们为推出外卖服务做了哪些投入？

瑞幸咖啡：为了保证外送咖啡品质，与顺丰合作配送，截至8月1日，瑞幸咖啡下单后平均18分钟就能送达。

连咖啡：连咖啡研发了带有保温膜的纸浆盒、双层防烫杯和防洒漏的杯盖。配送全面切换成第三方配送，在北上广深杭的配送时间在20分钟以内。

麦隆咖啡：对饮品是否可以长时间存放进行了测试，保证顾客选择的咖啡不会因为久放而影响风味。

%Arabica：我们对从收到订单、制作，到出品都有十分严谨的监控。

Q：推出外卖服务后，实际的效益如何？

瑞幸咖啡：从2018年1月试运营至12月，短短11个月全国门店数量已超过1700家，并完成了2亿美元B轮融资，投后估值22亿美元。

连咖啡：2017年四季度，连咖啡前100家咖啡车间整体盈利，也证明了商业模式的盈利能力。今年3月，完成1.58亿元B＋轮融资。

麦隆咖啡：麦隆通过增设外卖渠道，让更多消费者接触精品咖啡的产品和服务，更看重的是精品咖啡文化的传播。

Q：在外卖竞争中式如何让消费者选择你们的？

瑞幸咖啡：咖啡品质上，11月我们升级了咖啡豆；在外送体验上，单均平均完成时间降至18分钟；另外，我们也与腾讯大数据结合，进行精准营销，精准触达用户。

连咖啡：好咖啡是基础，我们对咖啡豆、牛奶、黄油等原料进行了全面的升级，根据全球流行趋势进行选品，例如来自硅谷的防弹咖啡、泰国的天生粉椰水等，形成差异化竞争的优势。

麦隆咖啡：希望通过咖啡本身的风味去吸引顾客，并在细节上做到贴心。让顾客全方位体验到“精品”咖啡的魅力。

%Arabica：无论是价格、品质、服务，我们都用心在做。希望客人透过一杯咖啡，可以感受到我们付出的努力。

咖啡喝伐：由于选择众多，外卖消费者相对而言对于产品价格、品质、服务更为敏感，我们坚持咖啡品质、合理定价。

是隆咖啡公司：优胜劣汰，我们秉持着满足顾客的口感和需求，在不断的累积中求突破。

咖啡外送服务的推出，从不同层面都为品牌与消费者提供了程度不同的机会与收获，例如品牌形象的树立，营业额的增长。%Arabica和是隆咖啡公司也都提到，有许多客人通过外送平台了解、喝到了咖啡，从线上来到门店，为门店带来新的消费群。

但是，不论是大品牌还是独立小店，在外送服务的运营中，都不同程度的遇到来自成本、物流、品控等诸多方面的挑战。不管是品牌自身，还是行业、市场，都需要在一个较长的过程中去改善。

外卖咖啡的成本不比门店低

如果说减少了房屋租金、门店人力，仅需制作、包装的空间和配送人员，单从这样的角度来说，似乎外卖咖啡的成本确实比门店减小不少，但实际情况并非如此。

对于瑞幸、连咖啡这种基于互联网，和咖啡行业结合的产物，极为重要的就是基于线上体验和线下供应链的无缝连接。在扩张的同时，不论是技术、物流都会有更大量且更高质量的要求。

而对于线上的咖啡零售来说，营销是一笔更大的投入。广告流量、资金补贴换取的竞争优势，也未必能够培养用户的消费习惯，对品牌产生依赖。

产品依旧是第一位

尽管现阶段中国的消费群体，愈来愈注重消费的体验、效率和服务，但对于一杯咖啡消费来讲，产品的品质和口味永远是第一位的。

当外卖咖啡的阵营越来越大，消费者拥有了更多快捷、便利的选择，想要一杯好喝的咖啡或又成为了优先考虑的方面。无论是新零售咖啡品牌，还是加入外卖咖啡行列的咖啡品牌，都表示在今年更多得投入到对咖啡产品的把控与升级中。

在降低“时间”因素对咖啡品质的影响过程中，连咖啡研发了带有保温膜的纸浆盒、双层防烫杯和防洒漏的杯盖，将自有配送团队全面切换至第三方配送，在北上广深杭可以做到平均20分钟以内将咖啡送至用户手上。瑞幸咖啡则与顺丰合作，在今年8月1日，实现了用户下单后平均18分钟收到一杯咖啡的高效配送。

咖啡外卖风潮对咖啡市场产生了哪些影响

不得不肯定，外卖消费习惯与发达的互联网环境和物流配送网络，让外卖咖啡有了广阔的生长的空间。咖啡新零售的出现，也的确让更多或许从未走进咖啡馆的消费者，开始尝试饮用咖啡，甚至走进门店，一定程度上会推动中国咖啡市场的发展。

但对于咖啡消费习惯、咖啡文化的养成，在中国这个咖啡文化并没有成熟的市场，外卖咖啡也只是一个开始的形式。说到底，外卖只是咖啡触达用户的一种方式。