王王王儷

不少人喜歡吃芋頭，它不僅可以入菜，還能做點心，清水蒸煮，作為主食，口感更是軟糯。其實，芋頭不僅好吃，其口感軟糯，其本身的營養價值更是多多，比如——

補脾健胃

芋頭入脾胃經，而脾為後天之本，主生血、主肉，脾胃強健，氣血生化才能源源不斷，才能生肌肉，平時腸胃不好的人可以常吃。

增進食慾，促進消化

研究發現，芋頭富含黏液皂素及多種微量元素，能增進食慾，幫助消化，還能提高機體的抗病能力。

散結解毒，除煩止渴

中醫認為，芋頭味甘辛，性平，可健脾補虛、散結解毒。如果有人被蜂蜇傷了，用芋頭梗或芋頭切片敷在患處，有療效。而《食物本草》亦說：芋頭療煩熱，止渴。

美白肌膚

脾胃虛弱的人，多面黃肌瘦，吃點芋頭，消化吸收功能增強，自然就變“肥白”了。

保護牙齒

芋頭軟爛易嚼，營養豐富，同時含氟，對牙齒頗有好處

需要注意的是，糖尿病患者不宜多吃芋頭。芋頭本身所富含的澱粉，會在攝入之後，在體內轉化為糖類，不利於血糖的控制。21

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芋頭，可以說是一種很好的蔬菜，營養成分均衡，而且味道獨特，是許多人最喜歡的食物，特別是在秋冬季節，深受大家的喜愛。芋頭的營養成分比較均衡，其中含有蛋白質、礦物質磷酸鈣、胡蘿蔔素、維生素C和皂苷等物質，經常食用對身體也會有好的效果。吃芋頭有什麼好處？

1、防齲齒：說到齲齒，應該是很多小朋友最受困擾的一個問題，芋頭當中所含的礦物質氟元素較為豐富，適量食用可以起到防齲齒的作用，從而可以較好的保護牙齒。

2、增強免疫力，補充營養物質：芋頭當中含有一種黏液蛋白物質，當它被人體吸收之後可以產生一定數量的免疫球蛋白，也被人叫做抗體球蛋白，可以提高身體的免疫能力。

3、促進食慾，幫助消化：對於芋頭而言，其中含有較為豐富的膳食纖維以及黏液皂素，經常吃可以不錯的促進腸道代謝，幫助身體消化吸收，另外還可以促進身體食慾。

4、適當改善睡眠：芋頭，其中含有一種物質叫做“褪黑素”，這種物質是一種可以提高睡眠的激素物質，隨著年齡的增長將會越來越少。當然也不可誇大食物的食療作用，只能說可以起到，但是還要和“量”有一個較好的匹配。

芋頭，怎麼吃更靠譜？芋頭，可以說是一種低熱量且高纖維的食品，軟糯可口，酥滑爽道，味道比馬鈴薯要更加完美。對於它而言，食用方法非常多，而且每一種都比較靠譜。一般情況下，蒸煮燉、煎炸炒、烤燴燜等方式都不錯。芋頭當中的澱粉含量較高，不建議多吃，建議大家每天食用100克左右即可。

什麼人不可以吃芋頭？

首先，對於芋頭存在過敏的人群不建議吃，否則會出現過敏症狀，首先要注意。其次，對於小朋友而言，要減量食用，避免加重代謝負擔。

芋頭洗完之後總是會手癢，這怎麼辦？如果您有生活經驗，總會發現這樣一件事，在給芋頭或者山藥等食物剝皮時總是會手癢，這是因為這類食物外表層有粘液，其中含有植物鹼皂角素，如果接觸就會發癢。對於這樣情況，建議大家在芋頭沒有削皮時先不要衝洗，皂角素預熱後會分解，可以適當在熱源上烤一烤，其實很好拒絕。健康吃芋頭，靠譜品味生活。

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芋頭味甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，食用對人體有多種的好處，檀瑭下面簡單的解釋一下。

增強人體的免疫功能，其含有的黏液蛋白，被人體吸收之後能夠產生免疫球蛋白，顧名思義，這是一種能夠提高人體免疫力的物質，可以提高人體的抗病能力。

防癌治癌的功能，其含有的維生素C、胡蘿蔔素、微量元素等具有防癌治癌的作用，是癌症放療及其康復期間的藥膳主食，具有輔助治療的作用。

美容美顏，生烏髮的功效，芋頭為鹼性食品，能夠中和體內的酸性物質，從而使人體的酸鹼平衡，起到美容美髮、生烏髮的作用，另外還能用來防止胃酸過多的症狀。

增進食慾，助消化的功效，芋頭含有豐富的黏液皂素,能夠在腸壁胃壁上形成保護膜,潤滑腸道,通便;富含多種微量元素，可以補充人體缺乏的微量元素。

潔齒防齲、保護牙齒的功效，因為芋頭含有豐富的礦元素，其中氟的含量較高，我們常常看到關於牙膏的廣告，其中讓牙齒潔白的功效就是來自氟。

上面說了關於吃芋頭的好處，現在檀瑭和大家說說什麼情況下吃芋頭相當於慢性自殺。

芋頭味甘辛，有小毒；所以一餐是不能吃過多的芋頭的，否則就會引起悶氣或者胃腸積滯。可能有人有過那種感覺，就是很難受，但是又說不清為什麼難受；

另外重要的一點是切記芋頭一定要煮透了，不管你是蒸還是煮，還是炸，都要讓芋頭完全的熟了，否則也會引起悶氣或者胃腸積滯。

芋頭存放陰涼處，但又不能放進冰箱，否則會腐爛，吃了腐爛的東西對身體的弊端也是顯而易見的。

過敏體質的人、糖尿病患者要比平常人吃的更加少一點；食滯胃痛、腸胃溼熱者最好不要食用；

芋頭如果發芽了，其實是可以食用，因為芋頭髮芽並不會產生毒素，而如果土豆發芽會產生毒素，那就是真的不可以吃。

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檀瑭生活小竅門

我們常見的芋頭油兩種，一種是小芋頭，直接蒸著吃。

另一種大芋頭可以有各種吃法，比如直接切塊蒸，蒸排骨芋頭，拔絲芋頭等等。

我個人更偏愛大芋頭，又面又甜，且可以做各種菜。

芋頭不但口感好，老少皆宜，而且營養價值高。

1、滿足人體能量需求，芋頭中的膳食纖維能幫助消化，屬於健康食品。

2、芋頭中豐富的B族維生素、維生素C，還能改善皮膚和延緩衰老等作用。

3、芋頭中的粘液蛋白被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高機體免疫力；芋頭的解毒功效還能抑制和消除身體癌毒的作用；此外芋頭富含賴氨酸，可以強化男性生殖能力。

4、芋頭中富含鉀、鈣等元素，有助於嬰幼兒生長髮育，孕婦食用也能促進胎兒發育。利於高血壓朋友食用。

5、芋頭中特含的氟元素能保護牙齒，潔淨牙齒和防止齲洞的形成。

當然，還是老話健康飲食只是一種態度，而絕非幾種食物，健康飲食是減鹽減油減糖，多吃蔬菜水果五穀雜糧，少吃紅肉，少吃油炸食品，少吃高熱量高脂肪高鹽高糖食品。

芋頭，如果您喜歡，常吃沒問題！

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芋頭其口感軟糯香甜，可做各式小吃、甜品，家常菜，而且營養價值還高，大部分人都喜歡吃。但是芋頭最麻煩的是削皮，一不小心就滿手瘙癢難耐。不必擔心，找對了方法，以後再也不怕了。（ps有3個簡單有效的竅門）

先來講講芋頭什麼樣的人不適合吃？以及不能和什麼一起吃？

中醫認為：芋頭能益腎補氣，止痛消炎，健脾和胃。特別適合體質較差的人群食用，能夠增強機體免疫力，達到強身壯體點作用。但是這3類人不能亂食用。

芋頭的禁忌

1、過敏性體質的人群不宜食用，例如患有蕁麻疹、鼻炎等相關疾病患者。

2、糖尿病者要少吃，芋頭含有較多的澱粉，攝入體內會轉化為糖分。作為糖尿病患者要嚴格控制每日攝入的糖份，故此，芋頭少吃或不吃為宜。

3、腸胃溼熱者不可以食用。這種症狀通常表現為舌苔紅，苔黃膩，還帶有口臭，臉部和背部油膩。嚴重者出現皮疹紅腫等症狀。那麼這類人，記住不要吃芋頭。

芋頭的相剋論：

網上流傳著“芋頭不宜與香蕉同吃，否則會腹脹腹瀉”。答案是：不會的，已經有專家闢謠過了，而且我曾有次吃“芋頭扣肉”，接著吃香蕉，也沒出現任何不適，謠言不可輕信。

芋頭的營養價值

芋頭比一般薯類的營養價值要高，富含有胡蘿蔔素、維生素B、C，鈣、煙酸、鐵……等多種微量元素。值得一提的是芋頭含有3種特殊物質，均比蔬菜、粗糧含量高。

1、芋頭含有極高的氟，對牙齒有潔白加固的作用，還是防止齲齒。

2、芋頭還是一種鹼性食物，能夠調整我們身體的酸鹼平衡。故此有黑髮護膚的功能，也能防止胃酸分泌過多。

3、芋頭含有一種礦物質“黏液蛋白”，被人體吸收後會產生成“免疫球蛋白”，從而增強機體的免疫力。所以中醫才講，常吃芋頭能補中益氣。

芋頭削皮竅門

1、芋頭削皮時手會癢，是因為芋頭皮含有“皂甙”，觸碰到皮膚髮生化學反應。那麼在沒套手套的情況下，芋頭不要先洗，直接削完皮再洗。手心沒有毛孔，皂甙不會滲入，只有觸碰到手背，手上才會。那麼不小心弄到了怎麼辦，用生薑擦患處，再浸泡白醋或者火上烤，都能使皂甙失去活性。

2、手部先抹擦白醋搓均勻再去削皮，就不會發癢了。但是手上有傷口不能用這招。

3、蒸熟了再削皮。

佘小廚（完）

佘小廚

芋頭的營養價值比較豐富，適合大家食用，不過，有可能存在對芋頭過敏的人，也基本只有這類人是不適合食用芋頭的。

芋頭又稱芋、芋艿，是天南星科植物的地下球莖，主要分佈在非洲、亞洲的中國、日本及東南亞等地區。其形狀和肉質會因品種的不同而有所變化，而我們通常食用的其實是小芋頭。

芋頭是一種良好的食品資源，因其口感細軟，綿甜香糯，廣泛用於麵包、蛋糕、油炸脆片、冰淇淋、固體飲料、酸奶等焙烤糖制食品中。

芋頭營養價值與馬鈴薯相似，但不含龍葵素。因此，從食用安全方面講，會更加的安全一些，或者說風險更低，當然，這只是在馬鈴薯在長時間放置後才會產生的問題，在正常情況下，食用馬鈴薯肯定也是安全的。

芋頭含有豐富的澱粉、蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等營養物質。據瞭解，每100克芋頭含有熱量81千卡；碳水化合物17.1克；脂肪0.2克；蛋白質2.2克；膳食纖維1克；維生素A27微克；維生素C6毫克；胡蘿蔔素160微克；鈣39毫克；鉀378毫克。

至於芋頭吃法，建議還是以蒸煮的烹飪方式，因為這種方式不僅可以讓我們儘可能的少攝入油脂，同時還能減少食鹽的攝入，可以說是一舉兩得。此外，對於芋頭過敏的人，就儘量不要食用了。

人類事兒多

芋頭又稱芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細膩，綿甜香糯，澱粉含量高，營養價值近似於土豆，易於消化，是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。

芋頭營養價值高，據測定每50克芋頭含：胡蘿蔔素：160mg、鐵：0.5mg、熱量：79KCAL、鈣：18mg、鋅：0.2mg、能量：165千焦、硒：1.05ug、蛋白質：2.2g、尼克酸：0.3mg、鉀：180mg、銅：0.18mg、脂肪：0.1g、維生素C：3mg、碳水化合物：9g、鎂：12mg、膳食纖維：0.5g、維生素A：13mg、葡萄糖3g等。中醫認為芋頭能補益脾胃，調補中氣，化痰散結。此外，芋頭中含硒等多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防癌常用藥膳材料。有報道稱芋頭可防治乳腺增生等。

芋頭植物蛋白含量高、味紫膩，對於多痰、過敏性體質(如蕁麻疹、溼疹、哮喘)者、或者小兒脾胃虛弱積食、胃納欠佳、以及糖尿病患者應不宜多食；同時胃腸脹氣、食滯胃痛、腸胃溼熱者應忌食。

腫瘤何大夫

芋頭口感軟糯，味道香嫩，營養豐富；既是蔬菜，又可替代部分主食，深受許多人喜愛。那麼芋頭有什麼營養價值呢？有哪些人群不適宜食用芋頭呢？超哥很榮幸為大家解答~~

答案搶先看：

芋頭中脂肪、蛋白質含量少，碳水化合物含量較高，礦物質鉀含量豐富，可把芋頭替代部分米麵類主食。

芋頭中的草酸鈣結晶和皂角苷會引起黏膜的強烈刺激，但加熱可以去除它們，因此，多痰和過敏體質的朋友要注意一下，但若食用後沒什麼問題，則可以適量食用熟芋頭。

【芋頭部分營養價值】

芋頭又稱芋、芋艿，屬天南星科本草植物，是一種薯芋類蔬菜，但又因含有較多的碳水化合物，芋頭可替代部分米麵類主食。芋頭中除了碳水化合物含量較多外，還含有豐富的鉀。芋頭部分營養價值見下表。

芋頭脂肪、蛋白質含量少，碳水化合物含量較高，膳食纖維含量較低；其中，100克可食芋頭提供的熱量是79千卡，這個熱量值跟一般蔬菜的熱量值相比，有點高，這是因為芋頭含有較多的碳水化合物。

此外，芋頭還富含鉀，100克芋頭可提供的鉀378毫克，比相同質量的香蕉的鉀含量還要高。中國營養學會推薦成年人每天攝入鉀2000毫克，100克芋頭提供的鉀的含量佔成年人每日推薦攝入量的18.9% [2]。

芋頭中蛋白質含量是2.2%，含量偏低；但含有的必需氨基酸種類較齊全，其中，亮氨酸含量最高，賴氨酸含量也比較豐富，佔氨基酸總量的5.20%[3]。

雖然芋頭是一種蔬菜，但由於芋頭中碳水化合物含量較高，鉀含量比較豐富，氨基酸種類也較齊全，因此，喜愛芋頭的朋友，可把芋頭替代部分米麵類主食。

【什麼人不適合吃芋頭？】

生芋頭中含有草酸鈣結晶[4]，它會刺激皮膚表面、消化道黏膜，可能導致水腫、瘙癢和灼燒感[5]。

此外，生芋頭中含有皂角苷，它是一種刺激性物質，能使口腔和咽喉產生持續的瘙癢、灼燒感[4]。

這也是為什麼我們在處理生芋頭時，手部會有瘙癢感的原因。不過，生芋頭中的草酸鈣結晶和皂角苷對熱對酸對鹼極不穩定，可以通過加熱、加酸、加鹼的方法來除去它們。

因此，如果是煮熟的芋頭的話，芋頭基本上不會含有草酸鈣結晶和皂角苷，一般人群可以放心食用；如果是多痰、過敏體質的朋友，則可能需要稍加註意，但如果食用後沒有什麼問題的話，可以適量攝食熟芋頭。

【總結】

芋頭中脂肪含量少，碳水化合物含量較高，礦物質鉀含量豐富，蛋白質含量較低但必需氨基酸種類較齊全，可把芋頭替代部分精白米麵。

芋頭中的草酸鈣結晶和皂角苷會引起黏膜的強烈刺激，可能導致水腫、瘙癢和灼燒感，但熱處理後，可以完全或大部分去除它們。因此，一般人群可以放心食用熟芋頭，而多痰和過敏體質的朋友則需稍加註意一下，若食用後沒什麼問題，則可以適量食用熟芋頭。

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參考文獻：

[1]楊月欣,王光亞,潘興昌. 中國食物成分表2002[M]. 北京:北京大學醫學出版社, 2002.

[2]中國營養學會. 中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版) [M]. 北京:科學出版社, 2014.

[3]姜紹通,程元珍,鄭志,潘麗軍.紅芽芋營養成分分析及評價[J].食品科學,2012,33(11):269-272.

[4] Colocasia esculenta[EB/OL]. [2018-04-18]. https://en.wikipedia.org/wiki/Colocasia_esculenta#Taxonomy.

[5]鍾凌雲,吳皓.天南星科植物中黏膜刺激性成分的研究現狀與分析[J].中國中藥雜誌,2006(18):1561-1563.

超哥話食

芋頭又稱芋艿、毛芋頭。每100g芋頭的營養價值如下：

可食部為84%，水分78.6%，能量為81kcal，蛋白質2.2g，脂肪0.2g，碳水化合物18.1g，膳食纖維1g，胡蘿蔔素160ug，維生素B10.06mg，維生素B20.05mg，煙酸0.7mg，維生素C 6mg，鈣36mg，鉀378mg，鎂23mg，鐵1mg，鋅0.49mg，硒1.45ug。

芋頭所含的維生素、礦物質的種類比較齊全，營養豐富。豐富的膳食纖維能夠增加飽腹感、促進維持蠕動，對預防便秘、結直腸癌有一定的作用。含有多種B族維生素，參與物質代謝；胡蘿蔔素、維生素C具有消除自由基、抗氧化、抗衰老、提高免疫力的功效。

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。

芋頭既可當菜，又可當做主食，大部分人都可食用。不過由於芋頭含澱粉高，因此芋頭不論當做主食還是當菜，都要適當減少米麵等穀類主食，以免能量攝入過量，增加體重。

這些人食用芋頭要注意：過敏性體質、小兒食滯、胃納欠佳的人應少食芋頭。食滯胃疼、腸胃溼熱者最好暫時不要吃芋頭。

李萍營養師

在日常的生活中，芋頭是非常常見的一種食品，也是深受人們青睞的食物之一。我們都知道芋頭的營養豐富，含有較多的脂肪、蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、碳水化合物、維生素C、E等等。但這種食品，並非所有的人士都適合。

芋頭的功效作用

1、 解毒

芋頭中含有的一種粘液蛋白成分，被機體吸收後可產生免疫球蛋白成分（也稱之為抗體球蛋白，是機體免疫的一種重要物質）。醫學認為，芋頭有著解毒能力，可治療癰腫毒瘤。

2、 養胃

芋頭含有的多種微量元素，可以幫助機體糾正因微量元素不足引起的病理特徵。對於腸胃有著非常有用的功效，可以增強食慾、幫助消化、補中益氣等等。

3、 養護牙齒

芋頭中含有的蛋白質和多種礦物質（尤其是氟），對於牙齒的健康有著積極意義。所以醫學認為常吃芋頭可以潔齒防蛀的作用。

4、 調節免疫力

上文中提到芋頭的營養價值很高，可以一定程度上調節機體免疫力。許多養生藥膳中都會使用到芋頭，並且還可作為癌症的輔助治療食品。

飲食禁忌人群

1、 適宜人群

① 身體虛弱者；

② 骨質疏鬆症患者（芋頭富含鈣質，可以達到補鈣作用）。

2、 不適宜人群

① 糖尿病患者（澱粉含量較高，會升高血糖）；

② 容易過敏的人（芋頭中的草酸鈣是過敏的常見物質）；

③ 腸胃不適者（芋頭中的澱粉含量較高，過食容易導致腹脹、不利於消化）。

附：芋頭的營養健康食譜

1、 芋頭排骨煲

材料：2瓣蒜、300g小排骨、400g芋頭。

製作方法：將排骨洗淨，之後與調味料醃製入味，與芋頭一起油炸變色撈起。再將大蒜炒香，加入排骨一起煎炒。之後加入調味料、清水小火煮20分鐘。與芋頭再同煮20分鐘，收汁即可。

2、 芋頭燒雞

材料：雞、芋頭。

製作方法：雞肉切塊，小芋頭去皮切半。將雞塊焯水，再與蔥段、薑片一起稍微翻炒，倒入開水小火慢燉半小時。之後放入芋頭煮15分鐘後收汁即可。

關鍵字: 芋頭 健康 營養價值