先給大家講個笑話。說是有個鄉下兄弟到城裡，入飯店吃飯，點了個“高腳木耳”，想品品新鮮。等服務員端上來，這位兄弟傻眼了：什麼高腳木耳，不就是一碟紅薯葉麼！
紅薯葉是鄉下人最常見的東西了，而且，在鄉下多是把紅薯藤葉一起煮了餵豬啊，沒想到在城裡，竟然成了如此高大上的美食。的確，在農村很多人不把紅薯葉當菜。也許他們不知道，紅薯葉竟然是一種營養高，保健功效特別好的綠色食品！
紅薯葉有多種多樣，今天小編特地為大家介紹一種“紅腦薯葉”。這種“紅腦薯葉”，區別於其他紅薯葉的地方，就是它長出來的頭兩三張嫩葉是紫紅色的，慢慢往下過渡到綠色。這種“紅腦薯葉”，一般不長紅薯，是一種專供食用莖葉的蔬菜。它比起別的紅薯葉，折斷嫩苗時滲出的汁液更少，因而炒出來就更加脆，味也更清純。
據一些專業研究表明，紅腦薯葉的營養價值與保健功效，它竟然多達七八種。
一、增強免疫力，通便。
紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，並且含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能夠提高免疫力，預防感冒。紅薯葉中含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，從而預防便秘、痔瘡等問題。
二、預防高血壓，排毒。
紅薯葉中富含鉀元素，可以維持身體內部滲透壓平衡，有助於血壓控制。紅薯葉中含有豐富的葉綠素，能夠淨化血液，幫助排毒。
三、預防貧血，催乳。
每天只要攝取300g的紅薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。紅薯葉中含有黃酮類化合物等物質，能夠促進乳汁分泌。
四、提高視力，改善更年期症狀。
紅薯葉中富含維生素A，因此具有很好的改善視力的功效。紅薯葉中富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效，從而改善更年期。
五、抗癌。
紅薯葉裡含有豐富的多酚，具有抗氧化功能。而氧化損傷是導致許多慢性病，比如心血管病、癌症、衰老的重要原因。因此，多酚的抗氧化功能可以對這些慢性病起到一定的預防作用。
這個“高腳木耳”真是個寶物啊。它還有一個美譽“蔬菜皇后”！現在，市場上天天都有紅薯葉賣，價錢又便宜，大家不妨多吃點。
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