前段時間出現的“咖啡致癌”事件，被朋友圈刷屏了。美國加州法院強制要求星巴克在產品上標示“咖啡致癌”，原因是發現市場上烘焙研磨的咖啡含較高濃度的丙烯酰胺，而丙烯酰胺被國際癌症研究院（IARC）定義為2A類致癌物，對人體的中樞神經易造成損害且導致癌症發病率增加。但事實咖啡真的致癌嗎？

救命藥都可能是毒藥！

學過藥理的朋友都知道，藥物有致死量的說法。就是說當藥物的濃度達到足夠高時可能會導致人體死亡。

最好的例子就是安眠藥，吃兩三顆有助於睡眠，吃十來顆您就不用起來了。一個道理！

在權威的《食品與化學毒理學》期刊中用數據表明，丙烯酰胺的致癌劑量：2.6μg—16μg/kg/d。

也就是說60kg的人，需要每天攝入156μg—960μg。

而咖啡中的含量為13μg/kg。

那就需要一個人每天喝12kg—74kg的咖啡，有誰會喝這麼多呢？

咖啡中丙烯酰胺的含量是不高的，甚至比平常我們吃的東西還低。

丙烯酰胺是主要是高碳水化合物、低蛋白的植物性食物（如土豆、紅薯、麵粉）在140℃——180℃烹調過程中產生。

我們做了一個實驗

用土豆分別在80℃和180℃的油溫中進行油炸。

結果顯示在80℃低油溫中油炸的薯條中未檢測出丙烯酰胺，而在180℃高油溫中檢測出丙烯酰胺的含量為707.8μg/kg。

遠遠高於咖啡中的丙烯酰胺含量！

這三類食物中丙烯酰胺的含量較高：

1、炸薯條、炸薯片等油炸薯類；

2、油條、薄脆等油炸麵食；

3、餅乾、曲奇等焙烤食品。

我們平常在烹調食物時更應該注意，儘量減少油炸、油煎類食物上餐桌。這比擔心喝咖啡致癌更有用！