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这次疫情对于餐饮市场影响很大，特别是中小型餐企很多老板都很焦虑，这种焦虑来自于内外两个方面，对内是门店现有库存和现金流的压力，对外是没有一个更好的方法解决当下门店客人很少的问题，大家也不知道疫情会持续多久？那么，餐饮人如何缓解这种焦虑呢？最好的办法就是尽快行动起来“自救” ——暂停堂食，加强线上外卖运营！

为何要暂停堂食？

主要有两个原因，第一个原因：当下是疫情非常时期，到店用餐的客人相比正常营业会少很多，这样就可以降低人力成本的开支，第二个原因：压缩了采购成本。暂停堂食，尤其是对于资金实力不足的餐饮老板来讲，可以有效缓解资金压力。

加强线上外卖运营该怎么做？

在谈这个问题之前，给大家先看一组数据：去年，美团研究院和中国饭店协会联合发布了《中国外卖产业调查研究报告》《报告》显示，在2018年交易额4613亿元的基础上，2019年外卖规模预计将达6035亿元，增幅将达30.8%，很显然，未来几年，外卖产业是一个蓬勃向上发展的趋势，也将为整个餐饮市场不断赋能。

具体做法：

1、优化产品结构，根据经营的品类增减菜品的种类和数量，把容易打包，保存时间久的菜品尽快上架，将销售量差的菜品下架，研发新菜品及时更换滞销菜品。

2019年前三季度，美团外卖轻食订单量同比增长102%，小吃类订单量逐渐也有上升的趋势，显而易见，小吃类和轻食类越来越多受消费者喜爱。

2、巧妙利用外卖优惠活动，无论是满减还是满赠，或者是平台其它优惠，根据我的经验，参加活动不在多，而在于精，每个月参加3——5个活动即可，当月活动结束之前要及时做好下一个月的活动方案，否则，顾客对一成不变的活动就会失去兴趣，每一个活动方案在实施前，要精打细算，控制好毛利。

3、延长外卖订餐时间，在疫情没有解除期间，尽量延长订餐时间，同时也要做好员工的排班时间，以确保餐品质量和出餐和打包速度。

4、打造良好的口碑，很多餐饮老板或者门店负责人认为，只要按时把餐做好，骑手拿走就算完事了。其实不然，从顾客下单的那一刻到用餐结束之前这一段时间，都需要随时跟踪每一个订单进展情况，及时解决顾客的诉求，例如：顾客收到订餐后发现少了某样菜品或者饮料，或者迟迟收不到订餐，或者临时需要加单等等，顾客都会在第一时间致电给店里，一旦诉求没有得到合理的解决，很多人都会一怒之下给店里差评，从而影响门店的排名。相反，如果各种客诉都能及时处理得当，这家店就会逐渐在顾客心里留下良好的口碑。

5、用心服务好精准顾客群体，建立顾客社群，大家要明白一个道理，只要愿意进群的顾客基本上是对这家餐饮店是认可的，换言之，也就是你的精准顾客，平时利用社群多与大家交流和沟通，了解这一群体的兴趣和喜好，在群里定期或不定期搞一些福利，也可以让大家在群里吐槽你们店的菜品、服务和配送，这样不但活跃了群的气氛，同时也能发现更多的切入点，服务好精准的顾客群体，让大家陪着你的餐饮店一起成长。