酸菜炒肉絲
食 材:酸菜 100克、豬裡脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克。
做 法:
1.酸菜用清水洗幾遍,擠幹水份。(如果酸菜特別鹹的話,需要浸
泡)。
2.酸菜切絲、裡脊肉切絲,用料酒,胡椒粉,鹽抓勻醃製一會。
3.油鍋薑片爆香,倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
4.另起油鍋,倒入酸菜炒出香味。
5.倒入肉絲炒勻,並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味,不用另外調味)
6.最後倒入紅椒絲炒勻。
米粉蒸肉
所需食材:五花肉,大米,生薑,蔥,鹽,料酒,醬油,糖,五香粉
做法:
1、將五花肉洗淨切成約1公分左右的厚片,放在盆中,加鹽、料酒、醬油、糖、蔥段、薑片、五香粉拌勻醃製半小時備用。
2、把大米洗淨瀝乾水分後,熱鍋不放油直接倒入翻炒,小火不停地炒,直到大米微微發黃,放入一粒八角,一起炒香,之後盛出晾涼,用攪拌機打成粗顆粒狀的米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆裡,加少許水,讓米粉溼潤,將米粉與肉塊均勻的拌在一起,讓每一塊肉都裹上厚厚的米粉,之後放入蒸籠中蒸二十分鐘。
4、肉蒸熟後關火再燜幾分鐘,之後端出裝盤,撒上香菜即可上桌。
芫爆肚絲
食材:豬肚500克,青辣椒1個,黃辣椒1個,洋蔥10克,香菜5棵,香蔥4棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,食用鹼適量,食用油30克,香油1小匙,料酒1大匙,薑汁1小匙,胡椒粉1小匙,香醋1小匙,鹽1小匙,味精1小匙
做法:
1.蔥洗淨後一部分切段,一部分切絲,姜、蒜洗淨切片;香菜洗淨切段,辣椒洗淨切絲,洋蔥洗淨切絲
2.用鹼、香醋搓洗生豬肚,去掉白油、雜質
3.豬肚用清水洗淨後放沸水中氽3分鐘,撈出
4.另換淨水,放入豬肚、蔥段、料酒、薑片用微火煮透後撈出切細絲
5.鍋內放油燒熱,放辣椒絲、洋蔥絲、蔥絲、蒜片爆香,加入肚絲翻炒
6.加入料酒、鹽、薑汁、味精、香醋,最後放胡椒粉、香菜,淋少許香油翻炒均勻即可。
秘製私房仔排
原料:豬排骨24斤。
調料:自制滷汁30斤,自制蒜蓉醬100克。
製作:
1、豬肋排改成15釐米見方的塊,再切十字花刀,入流水沖洗去掉表面的汙油血漬。
2、鍋入20塊豬肋排,倒入自制滷汁沒過肋排,放土灶上先大火燒沸,再改小火蓋上蓋子燜8小時,撈出入盛器,每塊肋排放在一個盛器中,包上保鮮膜入保鮮冰箱保存。
3、走菜時取出一份,澆上自制蒜蓉醬(鍋入油滑鍋,入自制蒜蓉醬翻炒出香澆上),撒上芝麻(提前炒香)、松仁(入五成熱油中炸至金黃),入蒸籠蒸5分鐘出香取出。
自制滷料:鍋入油100克燒至四成熱,下入蔥段50克、薑片50克、京蔥100克、茴香20克、桂皮15克、白芷20克、白蔻15克、香葉25克煸香,倒入黃酒10斤、南乳汁800克、冰糖1斤半、鹽50克、燒肉汁400克,大火燒沸即可。
自制蒜蓉醬:鍋入油滑鍋,下入蒜蓉醬20瓶(一瓶約200克),大火炒香後倒入黃酒1斤,改小火翻勻,再下入麥芽糖100克翻勻,放入紅糖250克小火熬至融化,拌勻關火即可。
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