最近不少刚接触香料的朋友们在询问，总是在不同的文章中听到君臣佐使这样的一个概念，可是对于他们而言，并不知道什么是合适用来作为君料，什么是可以用来作为臣料，对于这个问题，对于有所了解的朋友确实是不值一提，对于老师傅来说更加是随心所欲，可是对于新手朋友来说，还真是一个问题，那么今天我们就来聊聊，高手朋友请绕道。
要明白什么香料适合什么位置，就有明白君臣佐使的由来，君臣佐使是源于中医的计量方式，我们中厨中使用的很多香料，其实原本就是一味中药，这个概念也是复合我们药食同源的一种理念的，定位君臣佐使依据的是药性，香料的在其框架下的定位，也是依照这样一个原则，使得使用者可以明白各种香料发挥合适效果需要的用量标准。
依据上面的原则，丁香、荜菝、香果、当归、陈皮、辛夷、香叶、香茅草等相对来说味道比较霸道的香料便不合适定位常用的君料上，这里重点说下言及的范围只是常用，因为凡事都是例外，像是陈皮有使用他作为君料来烹饪鸭肉，像是香茅草有使用他作为君料来料理鸡肉，所以在这里归类的时候，只能是以频次作为量尺，结合料性来区分常用香料常用的定位。
总结之下，你会发现其实常用的香料定位之后会明了很多，大致情况如下。
君料：白芷、八角、桂皮、肉桂、花椒、辣椒、孜然
臣料：白芷、八角、桂皮、肉桂、花椒、辣椒、孜然、小茴香、胡椒、高良姜、山柰、生 姜
佐料：肉蔻、草蔻、白蔻、草果、陈皮、甘草、砂仁、荜菝、百里香、千里香、香果、多香果、当归、香茅草、甘松、排香、灵草、五加皮、香叶
使料：丁香、荜菝、砂仁、辛夷
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