自從《舌尖上的中國3》播出後，陝西岐山臊子面名聲大噪，和肉夾饃、涼皮一樣成了眾多“美食愛好者”陝西旅遊的目標美食，臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陝西面食之首，一碗好的岐山面其中的臊子是特別重要。
想做一道臊子面的滷，卻做不出那種正宗的味道，其實家常家做，永遠都是家的味道！
下面先講講臊子的詳細做法：
1、將精選的豬後腿肉清洗乾淨去皮之後，肥瘦肉分別改切為一釐米左右的薄片。
2、鍋燒熱下油，將肥肉入鍋中煸炒出油脂，待肥肉表面發黃時加入瘦肉轉中小火，繼續翻炒至油色清亮時，放入姜沫，料酒、甜麵醬、五香粉後繼續翻炒。
3、調入少許鹽，一勺糧食醋從鍋邊熗入，扒勻，蓋上蓋子燒開後轉小火燜10分鐘左右，再在臊子上撒上辣椒粉，待油自然浸透辣椒粉後，稍許翻炒即可。
4、將雞蛋攤成餅後改刀切成菱形塊，蒜苗切碎，再將胡蘿蔔和豆腐切小丁，木耳泡發切成小條，黃花菜泡發切段。
5、鍋中下油，下蔥、姜、蒜沫爆香，再下胡蘿蔔、豆腐、木耳、黃花，少許鹽，翻炒至熟透，這樣，一鍋香氣撲鼻的岐山臊子就炒制好了。
接下來就是熗鍋湯的製作了，這可是岐山臊子面味道是否鮮美的關鍵，一定要特別注意：
1、冷炒鍋裡倒入適量油，待油溫5成時，加入姜蒜沫，幹辣椒粉，五香粉，炒出香味；
2、再倒入適量的醋，等沸騰後加入高湯。
3、此時將炒制好的肉臊子加入，再加入適量的鹽和雞精調味，再放入青菜、雞蛋碎，炒好的胡蘿蔔丁等。
正宗的岐山臊子面都是用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的“薄、勁、光”，最終煮臊子面的成功步驟如下：
1、將麵條在開水裡煮熟後撈出，入冷水過涼後再回鍋浸熱後撈出，瀝乾水份後放入碗裡，撒上蒜苗再澆上做好的臊子湯，正宗的岐山臊子面即告功成。
2、臊子湯材料由人隨便加，喜歡吃什麼加什麼，像木耳，黃花等都可以的，我喜歡吃土豆就加了它。
其實一碗味道鮮美的岐山臊子面，家庭做簡單易學的方法好，本人不喜歡湯裡放什麼醬的做法，原汁原味還是好吃。
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