這是一個問答上的朋友提出的問題，我覺得可以給大家也講一下。
醃製食品的確可能提升致癌的概率，這主要是因為其中的高鹽含量和可能含有的2A類致癌成分，長期頻繁攝入高濃度的食物也可能會刺激胃腸粘膜，會增加胃癌的誘發幾率。雖說南方人愛吃醃製食物，不過北方人同樣也愛吃醃製食物，香腸臘肉泡菜酸菜敢說這只是南方人愛吃的？
另外，比起南方來說，北方的朋友還更愛吃煙燻類食物，而食品調研發現，煙燻類食物是最容易誘發胃癌的食物（高溫燻烤產生致癌成分，如雜環胺，多環芳烴，濃煙滾滾的烤焦部分還可能有苯並芘）。頓頓吃醃製食物或煙燻食物而胃腸健康的人群也不是不存在，但這不代表大數據，或許有更多這樣吃食物的人已經患上胃腸疾病。
醃製類食物如果是自家多醃製的會好一些，除了鹽分含量高以外，至少不可能過多添加亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種防腐劑成分，它能夠延長食物的保質期限，也就是這些醃製食物能存放更長時間，而且是嫩肉粉中的一種成分，能夠讓肉質更加鮮嫩，我們買的很多真空包裝醃製類肉類，挺有可能添加了不少亞硝酸鹽，特別是一些黑心商家、小作坊，可能會添加超標的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是一種2A類致癌物質，也就是說如果長期過多頻繁攝入的話是必然致癌的，另外，加工類的紅肉類食物還被列入2B類致癌食物，也就是說如果長期過多頻繁攝入是可能會致癌的，所以不難看出如果真的是長期大量吃醃製類食物，特別是肉製品，致癌幾率那是槓槓地提升。
即便是自家醃製的肉類，鹽分含量也不低，如果長期攝入過多食鹽，會造成鈉離子攝入過多，這可能會增加血管、細胞外滲透壓濃度，誘發肥胖、高血壓、高血脂等問題，同樣也是對健康不利的。膳食指南推薦人們每日食鹽的攝入量控制在6g以內，有高血壓的患者最好是4.5g內，不過每日鹽攝入超過10g的地區可還有不少，你別說北方地區，東三省是中國鹽攝入量最高的地區，平均在每日11g左右，相對來說，反倒是南方人吃得更清淡一些。
不過，雖然醃肉類不適合過多頻繁地吃，但控量來吃一些沒有任何問題，比如逢年過節，慶祝等時候吃一點挺喜慶的，一次性我們不要攝入過多，吃上幾片臘肉香腸，多搭配其他肉菜一同食用，增加飲水量增加鈉離子的排出；特別是之後可以多吃一些蔬菜、水果，這些食物中鉀元素含量普遍偏高，而鈉離子一般不高，鉀元素有助結合過多的鈉離子排出體外，幫助調節離子平衡；同時果蔬富含豐富抗氧化成分，膳食纖維，也有助抵抗血管病變，預防細胞衰老，對於預防肥胖、三高都有幫助。
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