11.27 東北人愛吃醃菜，知道這些健康吃醃菜

前言：

在東北餐桌上最不可少的就是鹹菜，東北人對鹹菜可以說是情有獨鍾，沒有鹹菜就不下飯，尤其是在冬季，醃菜易保存，製作簡單，深受東北人民的喜歡。俗話說“小雪醃菜，大雪醃肉”。小雪節氣過後，各家各戶是不是又開始熱火朝天地忙乎起自家特色的醃菜了？

雖然醃菜口味獨特，酸、甜、脆、辣，一口下去使人胃口大開。醃製食品雖好吃，但不宜多吃，因為會對您的健康造成不利的影響。下面小編為大家聊聊如何應對有害物質，健康吃醃菜。

有害物一：亞硝酸鹽

對策：醃菜一個月後開始食用。醃菜中對人體危害最大的物質之一就是亞硝酸鹽，該物質最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。在醃製過程中硝酸鹽被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。一般來說，到20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降。

有害物二：亞硝胺

對策：醃菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽和亞硝胺的含量阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

有害物三：黴菌

對策：保持用具清潔，減少醃菜汙染。取食醃菜時，一定要用清潔的專用竹筷或夾子，切忌沾染任何油汙，以防黴菌。

溫馨提示：

少量吃一點醃菜作為開胃食品是無妨的，但如果用它作為一餐中的主菜，替代新鮮蔬菜，就不妥當了。特別是心腦血管疾病的患者和少年兒童，需要更多地食用新鮮蔬菜來預防疾病或促進生長，並養成口味清淡的良好膳食習慣，故不宜多吃醃菜。