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在口味清淡、偏甜的江浙地區，

有一個地方，和其他都不一樣，大到酒樓小到路邊攤，都偏重口。

有一種味道，和其他也不一樣，家家必備，一勺可以乾掉一碗飯。

三頭一掌一出馬，就讓所有滷味黯然失色，色澤誘人、鮮香勁道，最是那一口辣椒，簡直就是深入靈魂的點睛之筆！吃完整個舌尖感覺在冒火，後背都能熱出一身汗，但手上卻停不下來，你說魔不魔性！

它就是衢州！

人稱浙江小四川，無辣不歡。

要是你身邊也有一個衢州人，一定能切切實實感受到他對辣椒的愛意！吃什麼不重要，一碗辣不能少，甚至連炒青菜都要放辣！

在他們眼裡，沒有微辣，所有的辣只有衢州辣和其他辣。作為浙江吃辣界的霸主，辣得酣暢淋漓，辣得胃疼想哭，才是最高級！

衢州小吃更是讓人身陷其中無法自拔！

衢州人賴以生存的小烤餅、家家戶戶都有的山粉肉圓，薄到透明的小餛飩，還有街頭巷口的擱袋餅、水晶糕、糯米腸……都是這裡才有的獨特味道！

就連地方美食也是耳熟能詳的：

龍游發糕、常山貢面、開化青獅、江山米糕……甚至還有韓寒、張紀中等明星都來吃過的大排檔！

衢州兩個字，扛起了美食江湖裡的一面大旗，所有愛吃辣的人在這都如魚得水，所有愛美食的人絕不會錯過它！

三頭一掌：骨頭都辣酥了

沒吃過地道的就等於白來

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吃過衢州的鴨頭，其他地方都成了將就。以三頭一掌出名的它，一入口就被濃烈的辣味席捲，還是辣一頭汗的那種。燒得極入味的口感，連骨頭都酥爛，還老遠就飄香，讓每個來到這裡的人都要買兩個解解饞。

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|| 三頭一掌 - 當仁不讓的衢州頭牌

以“兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌”為組合出道的三頭一掌可以說是衢州的大招牌了！雖然外形略兇殘，但味道是沒的說。端上桌基本都是辣的，不是特製辣椒不要錢，而是每個衢州人都在用行動告訴你：夠辣才好吃！

對待如此人間至味，當然也需要一點儀式感。用牙齒輕輕掀開鴨頭的架子，小吸一口滲入骨頭的辣汁，再用舌尖嘗一口酥軟的鴨肉，啃完鴨頭啃鴨爪，辣到不能自已時再來一杯冰冰涼涼的水晶糕，一切都是那麼剛剛好。

覓食推薦：小平鴨頭

小平鴨頭，當地人的夜宵首選，曾被衢州多個加V公眾號推薦，上過美食紀錄片，甚至有人把它稱為“鴨頭中的愛馬仕”！鴨頭如中化骨綿掌，鮮辣直透骨髓，據說老闆一天賣出2000多個，回頭客絡繹不絕，吃完仍舊讓人意猶未盡。

地址：衢州市航埠大橋路70號凌雲商場

覓食推薦：國良鴨頭

這家的位置很贊，價格親民，就在孔廟邊上，所以來吃就要做好排隊的準備。還要做好被辣哭的準備，傳說是辣到現場飆淚！除了現滷的鴨頭，還有可帶走的真空包裝，買個七袋八袋也不過分的。

地址：衢州市東武街40號

覓食推薦：一粒志酒樓

在當地頗受好評的一粒志已經發揚光大有了自己的品牌，三頭一掌味道足，兔頭有點偏鹹，鴨頭酥嫩咬到嘴裡肉就化了，辣得倒吸一口涼氣，當地人都說絕對良心，打包帶走也是妥妥的。

地址：衢州市柯城區蝴蝶路161號

覓食推薦：楊愛珍大排檔

韓寒點過名的楊愛珍不在衢州市區，而在龍游縣，每次這裡有比賽都會到這家大排檔吃一碗小餛飩，還在《後會無期》電影片尾有品牌露出，可以說是真愛了！

當然了，這裡的三頭一掌也是一絕，燉4小時的鴨頭吃起來是會上癮的，兔頭配料也足，鴨掌一隻只消滅起來更是不在話下，24小時營業，不愧是宵夜的不二之選。

地址：龍游縣興龍南路121號

花樣小吃：衢州人的依託

吃上一口烤餅就能立馬回血

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衢州出名的風味小吃，以小烤餅為首，跟著擱袋餅、粉幹、山粉餃、小餛飩、水晶糕、灌腸等別處根本吃不到的特色，想一想就想飛奔回家！如果一個烤餅不夠解決煩惱，那就再來兩個三個四個！

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|| 衢州烤餅 - 一座衢州城，半城烤餅香

烤餅，是衢州人一輩子咬在嘴裡的味道，連周迅都說自己忘不了。每天早上，衢州人都會在家附近的小檔攤，讓店家現做現烤，再裝上滿滿一袋烤餅，咬一口，全是記憶裡的味道，厚實而又滿足。

衢州烤餅用的是特製的爐子，將餅貼在炭爐壁上，待炭火將烤餅烤到吱吱直流油，香氣從狹小開口竄出，烤出來的餅皮兒金黃油亮，肉餡兒很嫩，一口氣可以吃十個！

覓食推薦：餘記烤餅

經營了十餘年的餘記烤餅是當地的老字號了，它家講究皮薄料足，入口香脆，汁水四溢。如今在杭州也開了幾家分店，衢州同事每次點外賣都會為小烤餅打call。

地址：衢州后街巷26-30號

覓食推薦：詹記烤餅

獅橋街是美食天堂，這條街上的詹記也是小有名氣，生意很火爆，據說老闆娘堅持不開分店的原因，是為了親力親為，把口碑做好，做出來的烤餅肥而不膩，吃不了還要兜著走！

地址：衢州獅橋街38號

覓食推薦：楊家巷烤餅攤

楊家巷烤餅是衢州比較早的幾家烤餅店之一，一天大烤餅能賣200多個，小烤餅1000多個。烤餅香氣濃郁，冬天裡捧幾個在手心，既暖手又暖胃。

地址：衢州柯城區小獅子巷與旗杆巷交叉口西50米

|| 山粉餃 - 會發光的餃子

和其他餃子不同的是，山粉餃的皮面用番薯粉製成，煮熟後的餃子晶瑩剔透，餃子皮帶著特有的嚼勁，成就了一道特色的衢州美食。

覓食推薦：全旺山粉餃

山粉餃最正宗的當然是靠山粉餃聞名的全旺，從市區過去要一個多小時。老街上有一家老夫妻開的店，做山粉餃已經做了十幾年了，街坊鄰居也吃了十幾年了。

|| 肉圓 - 彈彈彈彈牙

肉圓幾乎是家家戶戶都會做的一道家常美味，地瓜粉裹上芋頭和夾心肉、嫩豆腐、蘿蔔絲，加入鹽、醬油、料酒調味，再打上一個蛋清，放入蒸籠在柴火上蒸上10來分鐘。剛出爐的肉圓熱騰騰，筷子輕戳，蘸上秘製辣椒醬入口Q彈軟糯，好吃得不得了。

覓食推薦：老徐銀絲

老徐銀絲是衢州的老牌店，經營已有20年，肉圓和粉幹是這裡的招牌，吃之前蘸辣椒醬，保證你吃了再來。

地址：衢州小獅子巷5號

|| 小餛飩 - 麵皮賊薄

小餛飩其實哪都有，每個地方都有不同的叫法。但衢州的小餛飩，勝在皮薄，像宣紙一樣飄在湯麵上。舀一勺辣醬，混著湯頭呼呼入口，入口即化，太妙！

覓食推薦：府山老媽媽餛飩

府山老媽媽餛飩在這裡可以算是元老級的人物了，它傳承了衢州特色的皮薄餡美，來這家吃的時候可以請老闆多在湯里加一點蛋絲，反正味道不會讓你失望的。

地址：衢州馬站底衢州體育館對面

覓食推薦：大洲老街餛飩

在大洲鎮長長窄窄的老街上，有一家老夫妻用心經營的餛飩店。幾十年如一日，手擀麵皮保留著老底子的味道，開水滾過10秒就能出鍋，如今朋友圈火了之後每天都有人來排隊，老人說等做不動了再退休。

|| 粉幹 - 靈魂佐料食用更佳

一碗粉幹，是衢州人最家常的味道。夏天吃涼拌，冬天吃熱拌，平淡的粉幹裡，加上花生、豇豆丁、筍乾、榨菜粒、香油各種佐料，就好像有了靈魂，好吃到原地爆炸！

|| 蔥花饅頭 - 鼓鼓的幸福

蔥花饅頭是衢州人的吃法，看似簡單，實則並不簡單，蔥花的味道不會特別濃，饅頭非常鬆軟。入口非常嫩，餡料裡面的筍乾伴著濃濃的肉味，淋上辣椒醬，好次！

|| 擱袋餅 - 衢州人的早餐之王

長條的擱袋餅也是衢州的特色，用它來卷油條的人才是真的會吃，軟糯酥嫩的口感加上鮮香的辣椒，混著蔥花和肉沫的香氣，是早餐必備了。

|| 水晶糕 - 官配的解辣秘訣

衢州的美食一條街上，一定會看到水晶糕的身影，晶瑩剔透，冰冰涼涼很爽口，是夏天解暑必備，也是吃完三頭一掌的解藥！

|| 杜澤灌腸 - 難以自持的人間美味

杜澤灌腸是衢州特有的風味，把糯米或者米漿灌入豬腸中，兩頭紮緊，放入滷料，大火長時間熬煮而成。外形有點不可描述，但口感軟糯，鹹香微辣， 趁熱吃更美味！

地方風味：美食家也推薦

每款特色都應該擁有姓名

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衢州市區以外，各個地方也有各自不同的風味，開化青獅、清水魚、龍游發糕、江山米糕、常山貢面，都配擁有姓名。有的還是節日裡的常客，越來越臨近春節，有了它們的加持，飯桌上也變得熱鬧了。

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|| 開化 - 舌尖寵兒

▲ 開化青螄，生長在鄉間小溪，味道極其鮮美，一個人可以嗦一盆

▲ 開化清水魚，肉質細膩而有彈性，鮮味綿長

▲ 開化汽糕，又稱焙糕，香糯鬆軟可口，美味賽神仙

▲ 馬金豆腐乾，蛋白質滿滿，口感潤滑

自中央電視臺《舌尖上的中國2》播出開化青螄後，開化風味越來越火，開化清水魚入選浙菜菜譜，錢江源龍魚等菜品獲“中國名菜”稱號，開化氣糕被譽為“中國的披薩”，可以說是非常優秀了！

覓食推薦：途中飯店

▲圖：@衢味道

錢江源頭的途中飯店讓陳曉卿念念不忘，甚至獲得了“閉著眼睛點，道道都好吃”的超高評價，馬金豆腐，撈旱菜、風乾蹄、清水魚、土雞煲，走過路過千萬別錯過。

地址：衢州開化G205（山深線）北90米

|| 江山 - 如此多嬌

▲ 廿八都銅鑼糕，顏色翠綠，口感清香（圖@阿漫RFJM）

▲ 江山米糕 ，承載家鄉記憶的風味小食，寓意步步高昇

▲ 廿八都風爐豆腐，豆腐、排骨、冬筍……冬季圍爐吃豆腐

▲ 江山老鵝煲，江郎山腳下的農家樂都會有的一道菜

因為有廿八都，江山的文化底蘊變得更加深厚。而在這座古鎮衍生出的風味，也成了人們念念不忘的江山美味。製作米糕就是江山鄉村過春節的一項傳統習俗，家家戶戶都會做，蘊含美好祝願。

|| 龍游 - 年年發、步步高

▲ 龍游發糕，蓬鬆溼軟，軟糯Q彈，米香濃厚，十分解辣

▲ 豆豉，又辣又爽又有嚼勁，即食，適合做零嘴兒

▲ 骨頭芋頭粽，鮮肉與芋頭交織，鮮美！

作為被端上國宴的民間小吃，龍游發糕讓龍游一舉成名，也引出了它背後的一系列少有人知的美食，豆豉、骨頭芋頭粽、龍游包子、飯粿、豆腐丸子……

|| 常山 - 索麵之鄉

常山貢面，也稱索麵，純手工製作，細膩爽滑，唇齒留香

▲球川豆腐，工藝獨特，含白豆腐、米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等10多個品種

常山貢面，又稱“索麵”，純手工加工。天氣晴好的時候，家家戶戶都會曬貢面，氣勢很宏大。球川豆腐也是一絕，有“浙西豆腐第一鎮”之稱，毗鄰的江西玉山縣人也紛紛到這裡買。

覓食推薦：常山老太婆粉幹

常山老太婆粉幹是一家開在小區的店，據說老太是個非常有個性的人，脾氣也很火爆，但手藝挑不出毛病，這家店還上過浙江衛視，很多人排著隊來只為嘗一口家常味道。

地址：常山渡口小區金百匯超市後面

衢州真是一座好吃到讓人流口水的城市，它用一種特立獨行的重辣迅速圈粉了一大波人。又用那麼多美食小吃牢牢俘獲了吃貨們的心。

盤點了這麼多美食，小編的胃也已經承受不住了，趕緊到這座城市暢享美食啦~