轉眼間，浪漫的桃花已經褪去，新鮮的桃子正昂首闊步地向我們走來。說起桃子，被人們視作為長壽的象徵，傳說西王母因為就是因吃了仙桃而不死的。而且，據科學研究表明，桃里亞精胺的含量很高，所以經常食用桃子確實對身體大有裨益。
桃原產於我國，品種很多，據統計全世界約1000個品種以上，我國就有800多個品種。一般來說，根據品種的不同，桃又分為普通桃、油桃、蟠桃三大類。
水蜜桃為普通桃中的一類桃，柔軟多汁、易剝皮、多粘核、不耐貯運。大久保、白鳳、早香玉、雨露等都是常見的水蜜桃品種。
桃的果肉有白色、黃色和夾紅暈三種，少數呈紅色。除了油桃外，其他品種的桃果皮都有毛。果肉顏色越是鮮豔的桃越甜，口感越好。紅色果肉的桃糖分含量最高，黃色其次，白色最次。
眼下快到桃子大量上市的季節，有些人卻為挑不到合心合意的桃子而煩惱，原因竟然是因為水果攤位上的桃子都“太紅了”，不敢買。
太過紅豔的桃子吃起來有沒有安全隱患呢？顏色鮮亮的桃子到底是如何形成的呢？
一位業內專家告訴記者，桃子臉“紅”顏色深主要是兩個原因造成的：一個是品種差異，還有一種是套袋造成的。
之前，消費者買水果愛挑“顏值”高的，要個頭大顏色好，育種的時候大家就都朝著全紅的方向發展。如果桃子本身不是全紅的品種，套袋也可以出來同樣的效果，採收前三五天把袋子撤掉，原來青的或者白的桃就會被太陽曬紅，看起來很漂亮。
不過，專家建議挑選好吃的桃子要跳過“桃色陷阱”，不能盲目迷信顏色好看的就一定好吃，雖然外表曬紅了，有的桃子卻沒有真正成熟，甜度自然達不到。反而是沒有套袋的桃子是慢慢上顏色，一般不會早採，成熟度會更高一些。
除了在種植過程中使用套袋技術，不利於果實的糖分積累，導致現在的桃子卻越來越不甜，還可能的原因有：
1、不合理地施用化肥，土壤有機肥缺乏，導致果品內在質量下降，果實的口感差。
2、桃子適宜在光照充足，土壤肥沃的地帶種植，有的種植地區雨水比較多，會導致種出的桃子不甜。
3、由於成熟的桃子不易儲存，為了讓桃子以最好的品相賣出高價，還沒成熟的桃子就被採摘下來了。桃子糖分合成減少，變得不甜。
那麼，桃果裂核、果肉帶著苦澀味有是什麼原因引起的呢？
桃果裂核原因：主要是由於在果實硬核期雨水過多、乾旱高溫、桃樹營養生長與果實生長不協調，造成部分年份桃果裂核嚴重。
果肉帶苦原因：樹幹有外傷就會分泌桃膠，保護傷口，同樣桃核受不良因素影響導致核裂開時，也會分泌桃膠。桃膠黏性、味苦，桃子果肉帶著苦澀味就是因為含有桃膠的緣故。
不過，桃膠質是自然環境中的特色產物，是沒任何毒性存在的天然物質，只要不過量食用，對人體不會產生副作用。
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