油酥皮
製作中式糕點。
食材
· 280克油皮：中筋麵粉
· 11克糖粉
· 112克豬油
· 112克；油酥：低筋麵粉200克水
· 100克豬油
做法
1 將中筋麵粉過篩，在桌面上砌成粉牆。
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2 倒入水、糖粉（或糖類），攪拌均勻。
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3 放入豬油，略攪拌。
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4 用刮板輔助，將邊角的材料往內撥，揉成光 滑無顆粒的油皮面團，也就是麵糰起筋的狀 態。將麵糰放入碗中，並蓋上保鮮膜，鬆弛 30分鐘。
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5 將粉類過篩，在桌面上砌成粉牆，加入豬油 （或油類）。
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6 用刮板輔助，將邊角的材料往內撥，揉成光 滑無顆粒的油酥麵糰。將麵糰放入碗中，並 蓋上保鮮膜。
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7 根據所做的東西不同，分出的油皮和油酥小 麵糰分量不同，此處油皮分成30 克一個的 小麵糰，油酥分成20克一個的小麵糰。
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8 將油皮面團壓平，油酥麵糰搓圓，用油皮包住油酥，收口捏緊朝下放。
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9 將包好的麵糰稍摁扁，用擀麵杖擀成長片。
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10 將擀好的面片翻面、捲起。
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11 卷好的面片稍稍壓平、擀開、翻面、捲起，重複操作一次，蓋上保鮮膜，鬆弛20~30分鐘，油酥皮製作完成。
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