樑上不是君子
原料及配方
原料名稱 烘焙百分比(%) 實際重量(克)/組
雞 蛋 200 500
中 筋 粉 100 250
色 拉 油 80 200
清 水 180 450
總 計 560 1400
裝飾原料
植脂鮮奶油 半罐
糖 霜 少許
各種雜果 適量
2、用具、器具
電子稱、剷刀、裱花袋、裱花紙、小擀棍、鋸齒刀、面鏟、鋼篩、臺式打蛋機等。
四、操作步驟與工藝要點
(一)調製泡夫麵糊
將色拉油、清水倒入鍋內燒沸,並快速將中筋粉加入快速攪拌至熟透,涼冷。雞蛋分3~5次慢速加入並攪拌均勻即可擠注成型。
(二)成形與裝盤
烤盤刷油撒上一層薄粉,將麵糊裝入裱花袋內擠注成圓饅頭形狀。
(三)烘焙溫度
面火270℃,底火270℃,約5分鐘後關掉電源,利用烤爐的餘溫繼續烘烤約20~25分鐘。
(四)烤後裝飾
1、攪拌植脂鮮奶油:將植脂鮮奶油倒入臺式攪拌機中打發至中性發泡,並且光滑可塑性強即可。
2、先將烤好的泡夫用西點鋸齒刀,在泡夫坯的側面斜著切開開成上下兩部份。
3、將打發好的植脂鮮奶油裝入平口裱花袋內,擠注在天鵝的身體底座內,再蓋上泡夫坯上部即成。
美食理想
我對泡芙的第一印象是……康師傅泡芙球,哈哈哈,不要笑我,這真的是我小時候第一次聽過的關於泡芙這個詞。後來我家附近有個糕點店賣小泡芙,難吃程度就不描述了。再後來去北京工作時偶然在商場買了一次某品牌的大泡芙,原來泡芙這麼好吃!現在很少再買泡芙吃了,偶爾會自己做點,大個兒酥皮泡芙比較適合各種口味的淡奶油做內餡,小個兒泡芙更適合卡仕達醬做內餡,卡仕達醬真真的是超級好吃!今天除了介紹0失敗率的泡芙做法外,還有好吃的卡仕達醬做法。
材料:
泡芙
雞蛋 3個(約50g+每個)
牛奶 90g
水 90g
高筋粉 55g
低筋粉 55g
無鹽黃油 70g
糖 5g
鹽 一小撮
卡仕達醬
蛋黃 2個
牛奶 200g
砂糖 40g
低筋粉 13g
玉米澱粉 6g
無鹽黃油 15g
淡奶油 100g
香草莢 1/2根
步驟:
1. 先製作泡芙。將三個雞蛋打散成全蛋液。把高筋粉和低筋粉混合過篩。牛奶、水、砂糖、鹽、黃油放入奶鍋,大火加熱至黃油融化,牛奶沸騰。
2. 沸騰後關火,加入已過篩好的麵粉(低筋粉+高筋粉)攪拌均勻。
3. 攪拌好後開小火繼續加熱至水分蒸發,麵糰乾爽細膩。
4. 將麵糰離火,慢慢加入全蛋液,少量多次加入,每加入一次都要將蛋液跟麵糰完全融合再加下一次。加到最後時注意觀察麵糊狀態,提起打蛋器,掛在打蛋器上的麵糊呈倒三角狀即可停止加蛋液。
5. 預熱烤箱200攝氏度。將麵糊裝入裱花袋,在鋪了油紙或硅膠墊的烤盤上擠入泡芙麵糰,注意間隔。
6. 將烤盤放入烤箱中層,200攝氏度35分鐘。最後10分鐘時觀察泡芙上色程序適當調節時間。泡芙烤好後不要立即開烤箱門,稍等5分鐘再打開烤箱,取出烤盤晾涼。
7. 製作卡仕達醬。在兩個蛋黃中加入細砂糖,攪拌均勻。
8. 在蛋黃液中篩入低筋粉和玉米澱粉混合物,攪拌均勻至沒有乾粉顆粒。
9. 牛奶倒入奶鍋,將香草莢剪開取出香草籽加入牛奶,加熱牛奶至沸騰。
10. 牛奶加熱好後,慢慢倒入蛋黃糊中,邊倒邊攪拌。
11. 將牛奶蛋黃液混合物在小奶鍋中小火加熱,邊加熱邊注意翻拌,直到液體逐漸變粘稠。
12. 加熱到一定粘稠度時關火,加入黃油,用餘溫融化黃油。
13. 將上面得到的蛋黃糊隔冷水降溫。同時打發100g淡奶油。將打發好的淡奶油加入已降溫的蛋黃糊中混合均勻,即是卡仕達醬。
14. 將卡仕達醬放入裱花袋,用泡芙花嘴插入泡芙底部擠入卡仕達醬。或者切開泡芙頂部,直接擠入卡仕達醬。
15. 可以融化點巧克力製作成卡通小配件,做成卡通泡芙。
小Tips:
1. 如果能接受香草精可以直接用香草精取代香草籽,或者不加香草籽也可以。
2. 如果不製作卡仕達醬,用打發的淡奶油替代內餡也可以。一般甜品所需打發淡奶油跟砂糖比例是10:1。
3. 烤箱溫度要根據自家情況來。泡芙烤至最後10分鐘多觀察上色情況。
親子私廚
泡芙是一種屬於烘焙類甜食、其外面酥脆的口感包裹著入口即化的奶油、是很多烘焙店的熱賣產品、那麼如何製作外面酥脆裡面柔軟的泡芙呢?今天我就教大家制作一款“牛奶泡芙”。
準備材料:
- 泡芙主體:黃油120克、牛奶190克、低筋麵粉150克、雞蛋5個、
- 泡芙酥皮:糖粉或幼糖100克、低筋麵粉110克、黃油110克、
- 奶油餡:淡奶油300克、砂糖30克、巧克力醬30克、
- 製作步驟:先製作酥皮、黃油軟化後加入過篩好的低筋麵粉和糖粉揉成光滑的麵糰(酥皮切記不能揉太過度,光滑即可、否則烤出來不好看)
- 將揉好的酥皮放入保鮮袋用擀麵杖擀至3-5毫米厚然後用模具印出圓形的餅狀再放入冰箱冷藏
- 將牛奶和黃油一起放入鍋中煮開(一定要煮開哦)然後迅速加入過篩好的低筋麵粉攪拌均勻至無顆粒
- 將煮好的麵糰倒進打蛋桶進行攪拌至溫度低於60攝氏度再下雞蛋、(切記雞蛋一定要一點一點的下)每次加入後攪拌到雞蛋完全吸收均勻才可以再下一次、直到下完雞蛋用刮刀提起麵糊呈光滑狀即可然後把麵糊裝進裱花袋
- 把麵糊大小一致地擠進烤盤、(注意留出空間)然後蓋上酥皮
- 烤箱預熱上火180、下火160烘烤20分鐘然後調頭再烤15分
- 淡奶油加入砂糖打至6分發加入巧克力醬再打至10分發(淡奶油一定要先打至6分發再加巧克力醬否則就打不起來)然後裝入長裱花嘴的裱花袋
- 將烤好的泡芙用長裱花嘴在泡芙底部擠入奶油、外酥裡嫩的泡芙就製作完成了
奶油也可以製作成抹茶味的、口味可以根據個口感調配,想了解更多烘烤產品請關注我“DYI烘焙”每天更新產品
搗蛋食堂
酥皮大泡芙
- 鹽1克
- 低筋麵粉75克
- 黃油60克
- 糖粉40克
- 低筋麵粉60毫升
- 純牛奶100毫升
- 黃油45克
- 雞蛋105克
- 奶油250毫升
- 糖粉80克
做法步驟
黃油切塊後放入蒸鍋蒸1分鐘稍微軟化,也可以微波爐叮一分鐘,天氣太冷室溫軟化不了
將軟化的黃油用刮刀攪拌均勻後倒入白砂糖用打蛋器攪拌均勻
再加入低筋麵粉用刮刀或打蛋器攪拌均勻
揉成酥皮面團
然後將酥皮放入大張的油紙或保鮮膜裡用擀麵杖擀成均勻的薄片
然後用圓圈模具印出印子後備用
準備做泡芙:烤盤塗抹上安佳黃油,圓形模具沾上面粉在烤盤上印出印子
黃油和牛奶放入鍋中加熱
煮至表面冒泡沸騰
然後關火倒入麵粉用刮刀攪拌均勻
攪拌均勻後再開小火翻拌至鍋底乾爽即可
然後分多次少量倒入雞蛋液用刮刀快速攪拌
直至加入的蛋液攪拌後用刮刀提起麵糊呈倒三角狀即可
然後將麵糊裝入裱花袋裡
將麵糊用麵包刮刀刮入袋底
然後將麵糊擠入剛才印好的圓圈中央
蓋上酥皮
然後放入預熱好的烤箱中層,195攝氏度上下火烤20分鐘,再170攝氏度上下火烤15分鐘
大胖子出爐啦
等酥皮泡芙冷卻後打發奶油:將奶油倒入打蛋盆裡,加入糖粉
用打蛋器打發
將奶油裝入裱花袋中
再從泡芙底擠入奶油
大功告成
CateFood美食家
在家孩子們特別喜歡吃泡芙,外表酥脆,色澤金黃,酥皮的泡芙裹著奶油的香甜,蓬鬆可愛的外形讓人看了就忍不住一口把它吃掉。
最主要的是自己做的吃著才是最放心的,以前不會做時感覺很難,後來就琢磨著學會後,感覺太簡單了。有興趣的朋友可以試試呦。
食材:
黃油80克, 低筋麵粉100克, 雞蛋三個,兩勺白糖,水160克,淡奶油25克
烹飪技巧及做法:
1、在鍋中倒入160克的清水, 放入80克的黃油。再加入一勺白糖。
2、開小火不停的翻動,攪拌至黃油融化, 再開中火煮至水開。
3、這時倒入100克的低筋麵粉, 小火快速的攪拌均勻使麵粉燙熟關火。
4、碗中打入三個雞蛋, 用筷子打散攪拌均勻。
5、把打散的雞蛋液分三次,倒入麵糊中,每次都充分的攪拌均勻。
6、把攪拌好的麵糊冷卻一下,裝入錐形的裱花袋中。把裝入裱花袋的麵糊擠在烤盤上。烤箱提前預熱190度, 放入烤箱烤25分鐘。
7、這時在碗中倒入25克的淡奶油,加入一勺白糖 ,用打蛋器打至奶油呈糊狀,打好後也裝入裱花袋中。
8、這時取出烤好的泡芙,把裝入裱花袋中的奶油擠入泡芙中就可以了。 一款十分酥皮的泡芙就做好了。
每日菜譜
泡芙是一種源自意大利的甜食,蓬鬆內空的奶油麵皮包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋,口感酥脆潤滑;
配方:
水:125g
黃油:52g
焙食尚麵包粉:62g
雞蛋:2個
鹽:0.5g
酥皮:
酥油:140g 糖粉:110g
焙食尚蛋糕粉:180g
PS:酥皮成型之後需要在冰箱裡面冷凍;
菠蘿泡芙餡:
牛奶:80g
即溶吉士粉:20g
淡奶油:100g(打發6成)
藍莓果餡:50g(各種口味都行)
製作方法:
1、將黃油、水、鹽放入一個乾淨的不鏽鋼容器內,加熱至沸騰;
2、將稱好的麵包粉倒入步驟2中,並攪拌均勻,靜置10-15分鐘左右,放涼;
3、將雞蛋打散分次加入步驟3中,每次加入至完全吸收再加入下一次;
4、將麵糊裝入裱花袋內,擠制自己喜歡的形狀即可;
5、預熱烤箱溫度上火200℃,下火180℃,上顏色之後上火降至180℃,下火降至160℃,烤制12分鐘左右即可;
小管家美食
自己做過才知道真的要比外面的賣的好吃的多啊!😋😋自制巧克力酥皮泡芙,烤完泡芙體內大大的空隙可以擠上足足的香草卡仕達醬,真的不要太好吃喲!
✴️✴️配方參考:下廚房作者-小小小飛羊,配方量大概做了如圖大小20個泡芙,吃不完可以減半做喲🙈🙈
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
酥皮材料:
冷藏黃油38g,細砂糖40g,低筋麵粉45g,可可粉5g
酥皮步驟:
1.將糖和過篩的低筋麵粉和可可粉倒在案板上,放入切塊的黃油,用刮板將黃油切成更小塊,用手快速搓,搓至混合物溼潤的時候,用手掌一點點推麵糰,直到全部混合完全成麵糰。
2.將麵糰放在兩張油紙中間,用擀麵杖擀開成2-3mm的薄片,放入冰箱冷凍3mins,取出後用圓形模具壓出酥頂的形狀,放入冰箱冷藏備用。
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
泡芙材料:
牛奶100g,黃油45g,糖2g,鹽1g,低粉55g,可可粉5g,全蛋液95g
泡芙步驟:
1.烤箱預熱180度。
2.牛奶和黃油混合加熱至沸騰,篩入低筋麵粉和可可粉,用刮刀翻拌均勻。翻拌過程持續加熱,直到成團稍微變粘迅速轉移,大概幾十秒時間,不要太久。
3.分多次加入蛋液,每次都要攪拌均勻再加入下一次,蛋液不一定需要全部用完,觀察麵糊狀態大概用刮刀舀起3-5秒掉落即可。
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
泡芙烘烤:
將泡芙麵糊裝入裱花袋,取出酥皮材料,將泡芙麵糊擠在曲奇盤上,每個之間留一些空隙,將酥皮的材料挨個放在麵糊上,放入烤箱180度烘烤35分鐘取出即可。
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
卡仕達醬製作材料:
牛奶200g,淡奶油50g,香草莢一根,細砂糖44g,蛋黃50g,低筋麵粉13g,玉米澱粉5g,黃油6g
卡仕達醬製作步驟:
1.香草莢切開取出香草籽放入鍋中,加入牛奶、淡奶油、1/3砂糖,小火加熱攪拌均勻。
2.蛋黃和剩餘的砂糖放在盆中,用蛋抽攪打均勻至砂糖融化。篩入低粉和玉米澱粉,Z字型攪拌均勻。
3.牛奶開始沸騰的時候加入蛋黃糊中攪拌,然後再倒回鍋中,小火加熱,用刮刀持續攪拌,直到混合物變稠有光澤的時候關火,加入黃油攪拌至融化均勻,攪拌直到卡仕達醬變常溫即可。
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
卡仕達醬裝入裱花袋,擠入泡芙就可以啦!可以開吃啦!
北漂的晨雨醬
泡芙在甜品中深受各地人們的喜愛,滑嫩的外皮包裹著濃濃的奶香,咬上一口奶香的回味讓人難以忘懷。
(介紹一下泡芙的做法)
1.取一個盆,放入400克黃油,500克水,500克牛奶。2.在取一個盆,放入500克蛋糕粉。3.準備14個雞蛋打入盆中。
4.把放入黃油,水,牛奶的盆,放入爐子上煮開。5.轉入小火,加入蛋糕粉。 6.用攪網攪拌均勻。7.關火取下爐子,盆裡邊攪邊加入雞蛋,一個一個的加入。 8.把所有的雞蛋加完,攪拌均勻即可。9.裝入裱花袋中,捏成大小均勻的小圓錐狀。 10.放入烤箱已上火180度,下火160度,烘烤大概20分鐘左右。11.這是製作完成的泡芙,加上奶油夾心就可以開吃啦。美食開胃菜
泡芙是我非常愛吃的一種小甜品,外面的酥皮加上裡面濃濃的蛋奶油,做出來的味道非常好吃,小朋友也特別喜歡,其實看起來非常複雜的泡芙,在家簡簡單單幾步就可以做出來,比外面蛋糕店買的還要好吃。接下來我就說一下具體的製作步驟,希望對你有所幫助。
首先準備以下食材:
低筋麵粉50克,白糖25克,黃油50克,清水80克,淡奶油150克,雞蛋兩個。
製作步驟:
- 首先準備好一個鍋,倒入清水,然後把黃油放入,再加入5克白糖,小火慢慢加熱至黃油充分融化。
- 然後把麵粉倒入,快速的去攪拌,把麵粉和黃油攪拌到一起,直到看不見白色麵粉為止,關火,把攪拌好的麵粉和黃油放入一個盆中,讓它冷涼。
- 雞蛋磕入碗中,提前用筷子打成雞蛋液,然後分少量多次的放入麵糊中,邊倒邊攪拌,直到攪拌成非常粘稠的狀態,用鏟子剷起來以後不會拉絲的狀態就可以了。
- 取一個裱花袋,放上喜歡的裱花嘴,把和好的麵糊放入裱花袋中。
- 烤盤上面鋪上一層錫紙,把麵糊擠到錫紙上面均勻的擺放開,中間留有空隙,不要在烤制的過程中增大而粘到一起。
- 放入烤箱的中層,上下火保持190°烤15分鐘,烤到表面金黃色就可以取出。
- 150克淡奶油中放入20克白糖,用打蛋器把它打發,直到出現紋路為止。
- 取一個烤好的泡芙皮,從中間戳一個小洞,把打好的淡奶油灌進去,這樣一個非常好吃的泡芙就完成了,簡單又方便,自己在家做出來乾淨衛生,給自己孩子吃著也放心,如果喜歡的可以用這種方法做來試一下。
烹飪小提示:
- 製作泡芙的時候一定要選用低筋麵粉,這樣做出來的泡芙皮才會鬆軟,如果用高筋麵粉做出來會非常硬,不好吃。
- 放奶油的時候最好是在泡芙皮的底部開一個洞,從底部給它灌進去,這樣放好了以後,在表面看不出有裂痕,吃起來會更加有食慾。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,三個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲6800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
鏟子愛廚房
我是甜joy,給你個甜答吧!
酥皮泡芙馳騁甜品界十多年
一直受到廣大群眾喜愛
如果你覺得這已經是泡芙的巔峰~
那就太天真了
問世間眾生,誰小時候沒吃過趣多多?
一盒帶巧克力豆的曲奇,就是我心目中的甜品至尊
直到泡芙出現,才取代這尊貴的位置
然而現在居然有人告訴我
這兩者其實不需要取捨。
沒錯
這款泡芙酥皮引用了趣多多的概念
融入了巧克力碎元素
而且質地比一般酥皮更厚實
泡芙體彷彿被趣多多緊緊包裹住
可以說是劃時代意義的升級版
每一口都讓人驚歎不已~
很有可能會是下一個取代髒髒包的新網紅!
巧克力碎曲奇泡芙
1、材料
2、步驟
製作巧克力曲奇層:
①無鹽黃油軟化,加入糖粉攪拌均勻。
②低筋麵粉過篩加入黃油糊中,攪拌均勻。
③巧克力切碎,加入麵糰中,大致拌勻。(巧克力可切碎一些,拌成的麵糊會染上一些巧克力色是正常的~)
④將曲奇麵糰揉成小圓球(10-12個),壓扁後,放入冰箱冷藏。
製作泡芙體:
①黃油、牛奶、鹽、糖放入小鍋中加熱煮至微沸。開始以攝氏200度預熱烤箱。
②將預先過篩後的低筋麵粉倒入鍋中,繼續加熱攪拌成團,直到鍋壁粘上一層薄膜後離火。
③雞蛋打散,分數次加入麵糰中,直到刮刀挑起麵糊呈倒三角形。(蛋液不一定要用完,達到前述的狀態就可以咯!)
④麵糊倒進裱花袋,在烤盤上擠出泡芙胚,將裱花袋垂直於烤盤,裱花嘴約距離烤盤1cm擠出直徑約3.5cm,高1cm的圓形麵糊,擠出時不需繞圈,只在最後輕轉一下收尾即可。(擠出的手法與形狀會影響泡芙烘烤成功率,想仔細觀察的小夥伴可參考上方視頻~)
⑤取出曲奇麵糰(如果不夠扁,可以再壓一壓整形),一個個放在泡芙胚上。
⑥放入烤箱中層以上下火200度烤20分鐘,170度烤10分鐘即完成。(每個烤箱脾性不同,得時時留意烤箱內的狀態,如果在10分鐘後還沒膨脹,可能是溫度不足;烤25分鐘後需注意別烤糊了,如果上色過快,可以適當調低溫度)
製作泡芙餡:
①淡奶油加入糖粉打至6分發,出現花紋但還保持些許流動性的狀態。
②放入裝好泡芙裱花嘴的裱花袋,將泡芙灌上餡料就完成啦!
這誠意一百分的巧克力碎是不是看著都讓人心動?這穩穩的厚實與酥脆跟以前那些酥皮真不是一個量級噠!一個頂仨,空口都好吃如果不喜歡原味奶油可以在打發的時候加10g可可粉就是濃濃的可可味兒啦~
保存方法建議:
灌入奶油霜的泡芙,建議當天食用完畢,用不完的奶油霜密封可存放2-3天。泡芙外皮密封冷藏可存放約4-5天,要吃的時候復烤5-6分鐘,恢復酥脆後再灌餡,就跟現做的一樣好吃啦!