唐鈺小寶啊
在家也能做出美味的泡芙，下面我來給大家說說怎麼在裡做酥皮泡芙。
酥皮部分：軟化黃油80克，糖粉55克，兩者放在一起攪拌至細膩無粉狀，低筋麵粉100克過篩放在一起攪拌至無粉狀即可，整成圓柱形用油紙包裹放入冰箱冷藏，變硬後取出切片。
泡芙部分：牛奶170克，細砂糖適量，黃油75克中火加熱拌勻，沸騰後轉小火放入低筋麵粉105克攪拌至融合。此時麵粉以燙熟攪散散熱，雞蛋三個，分別加入攪拌至完全融合。把攪拌好的麵糊放入裱花袋擠出泡芙形狀蓋上酥皮，提前預熱烤箱，上下火210度烤10至15分鐘，泡芙膨脹後溫度降到108度繼續烤20至30分鐘，直到表面黃褐色。準備奶油餡，泡芙冷卻後擠入餡料。好吃又美味的泡芙你學會了嗎。
薊州萱萱媽媽
奶油泡芙是很多喜歡奶油甜品的人的最愛，一口咬下去，嘴裡就被塞滿了濃濃的奶油。心裡的喜悅與滿足感直線上升。其實我們在家也可以自己製作奶油泡芙的，下面就跟小編一起來學一下吧。嚴格遵照這個配方，千萬不要稍加改動，不然做出來的口感和狀態都不對。
準備的食材：100克低筋麵粉，80克黃油，三個雞蛋，一勺糖，半勺鹽，160克水，200克淡奶油。
一，將水，黃油，白糖和鹽放進鍋中去小火加熱，並不斷的攪拌，注意一定不要開大火，不然的話這樣會使沸點低的水早早就沸騰起來，將黃油和白糖沸騰出去。
二，在這個加熱的過程中，不斷的加入過好篩的麵粉並不斷的攪拌。待到麵糰幾乎成形時就關火，此時利用鍋和黃油的溫度將麵粉燙熟。
三，在不斷攪動面湖的過程中，將打好的雞蛋液一點點的加進去並攪拌均勻，直到最後提起打蛋器時能夠拉起絲狀物就可以了。這一步會做到手很累，所以最好兩個人輪流做。
四，將打好的麵糊裝入裱花袋中，根據印象中奶油泡芙的樣子擠出來，因為泡芙會膨脹，所以一定要預先留出一塊空來，以防粘連在一塊兒。
五，190度預熱，烤箱先烤，25分鐘之後，就觀察，烤的差不多時就可以出鍋了，不要烤的過硬，考的過硬，跑步就會烤脆，口感不好。
第六步，在烤泡芙皮的過程中做奶油餡兒，奶油餡兒的做法就是，200克淡奶油加20克白糖，用打蛋器充分打發之後，可以看到幾乎可以拉絲了，這樣就可以了。將打好的淡奶油放入裱花袋中，在泡芙皮上開個小口，將淡奶油擠進去，奶油泡芙就做好了，是不是超簡單呢？學會了就不用再花冤枉錢啦。
小天天美食
在家做泡芙很簡單！乾淨又衛生！用料
低筋麵粉 100g 淡奶油 200g 雞蛋 3個 水 160g
黃油 80g 白糖（泡芙皮） 1小勺 白糖（淡奶油） 20g
鹽 1/2小勺
奶油泡芙的做法
按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱量好，準備一口小鍋，將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。
這時用小火慢慢的給鍋加熱，同時輕輕攪拌，黃油會一點點的在水裡溶化（不要用大火，以免黃油還沒化而水卻先沸騰了）。
加熱過程中將麵粉稱量好並過篩。
待黃油完全溶化，水開始沸騰的時候，我們將麵粉一次性倒入鍋中。
同時用打蛋器快速的攪拌，使麵粉與水充分的混合均勻（如圖，將麵粉燙熟），此時可以將爐火關閉。
繼續攪拌麵糊，同時將已經打散的雞蛋液分多次倒入麵糊，每次倒一點點，攪拌到與麵糊充分混合後再倒入下一次。
就這樣邊攪拌邊倒入蛋液，直到麵糊變得細膩幼滑，用打蛋器提起會拉起來一段比較長的拖尾，這個狀態麵糊就算製作成功了。（因為只能用手動，所以攪拌的時間會比較長，做好心理準備～）
把製作好的麵糊轉移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯。(注意間距要大一些，泡芙膨脹很厲害的~)然後用手指沾點水把頭上的尖尖按癟，這樣烤出來比較好看。
時間設置25分鐘，溫度調至190度，放入烤箱開始烘焙，隨著時間的推移，泡芙會慢慢長大，20分鐘過後觀察表面如果已經上色，基本就可以取出來了，以免烤糊。這樣泡芙皮就算製作完成了～
在烘烤過程中，我們就可以製作奶油餡料了。將淡奶油倒入打單盆裡，加入適量的白砂糖。
用電動打蛋器快速攪打，奶油會由稀慢慢變得濃稠，最後至表面有清晰的紋路，且能穩定住形狀即可。
將奶油轉移至裱花袋中，在下端剪開一個小口，將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中（或自己捅開一個小洞），這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成啦～
1.原料的選擇：低、中、高筋麵粉其實都可以，最好用低筋粉，因為澱粉含量高，可以使泡芙膨脹的更好。如果沒有黃油用調和油代替也可以，不過二者做出來的泡芙皮口感不一樣，黃油的口感酥脆，香味更濃。調和油則偏軟。
2. 泡芙膨脹原理：大家通過配方就可以知道，製作泡芙皮時的水份很多，這樣在烘焙的時候由於加熱，水份會變成水蒸氣，它會在泡芙內形成氣壓，而外面包裹的澱粉則包住了裡面的氣體，這樣泡芙就像氣球一樣膨脹起來了。
3. 三個雞蛋不一定都放進去，視情況而定。只要麵糊到達圖中所示的狀態就OK了。通過剛才的原理我們知道，雞蛋加多了可能會因為麵糊水份過多導致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨脹度就會變小，皮也會隨之變厚。
4. 麵糊的製作是關鍵，持續的時間會比較長，大家要有耐心，堅持就是勝利！
5. 烘烤時間和溫度根據烤箱不同大家可以靈活掌握，只要泡芙表面變黃就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就從烤箱取出來，泡芙會很快塌陷下去的。建議第一次製作的朋友們多烤一會，哪怕稍微過火也比沒烤熟強不是……
6. 泡芙皮製作完成後如果當時不吃可以放進冰箱保存一週左右，等要吃的時候拿出來再烤3-5分鐘，然後擠入奶油陷即可享用啦～
永誠的旅遊生活
品名：A牛奶泡芙
1水：300g
2純牛奶：50g
3黃油：140g
4低筋粉：175g
5全蛋：7個左右
6.細糖：6g
A操作流程
1.2.3.6煮開衝入4最後加入5.分四至五次加入快速攪拌兩分鐘。
B泡芙皮
黃油：220g
豬油：200g
細糖：500g
低筋粉：800g
B操作流程
投入所有原料攪拌均勻即可。
C泡芙餡
1.純牛奶：450
2.維朗吉士粉：100
3.細糖：20
.4安佳淡奶油：450打發好
C操作流程
將1.2.3的原料投入盆中打發，最後加入打發好的4.即可。
烘烤溫度
上火：210
下火：180
烘烤二十分左右
陳先生的麵包
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LV7
2016-05-08
奶油泡芙
材料
奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋麵粉：50克，全蛋液：90克（蛋2個），奶油布丁餡用料：，蛋黃：2個，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米澱粉：32克，奶油：12克
做法
泡芙的做法：
水和奶油放小鍋裡，用小火加熱煮沸，
加入過篩的高粉，攪拌均勻成團，熄火，
稍涼兩分鐘後，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是麵糊，
在烤盤上抹一層薄薄的奶油，用勺子將麵糊分成十個小堆，注意要留有空隙，麵糊烤焙時會膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，
烤箱預熱220度，放在烤箱下層，烤約30分鐘。
奶油布丁餡的做法：將蛋黃打散，與牛奶、砂糖、玉米澱粉一起攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，等汁水濃稠時熄火，加入奶油一起拌勻。
將烤好的泡芙橫切一刀，填入奶油布丁餡，美味的奶油泡芙就做好啦!
小訣竅:
烘焙泡芙的時候,中途不能打開烤箱門,會影響泡芙膨脹成型,可以通過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了.
咱們一起至富
低筋麵粉
75克
牛奶
110克
黃油
55克
雞蛋
2個（110克）
淡奶油
170克
糖
40克
鹽
1克
黃桃罐頭
適量
1/12 準備所有材料，雞蛋打散備用。
把黃油、鹽和牛奶放入一個小鍋中，放到電磁爐上中小火加熱至黃油慢慢融化，牛奶煮沸關火。
2/12 把黃油、鹽和牛奶放入一個小鍋中，放到電磁爐上中小火加熱至黃油慢慢融化，牛奶煮沸關火。
放入提前過塞的低筋麵粉。
3/12 放入提前過塞的低筋麵粉。
用橡皮刀快速拌勻。
4/12 用橡皮刀快速拌勻。
繼續開小火不停翻拌，直到鍋底有一層白糊，麵糊也變成粘稠麵糰。
5/12 繼續開小火不停翻拌，直到鍋底有一層白糊，麵糊也變成粘稠麵糰。
然後換一個乾淨的盆晾至溫感，把雞蛋液分三次放入，每一次都要充分攪拌均勻後再放下一次。
6/12 然後換一個乾淨的盆晾至溫感，把雞蛋液分三次放入，每一次都要充分攪拌均勻後再放下一次。
拌成這種黏糊的麵糊。
7/12 拌成這種黏糊的麵糊。
烤箱200度預熱，把麵糊放入裱花袋，烤盤鋪好油紙。
8/12 烤箱200度預熱，把麵糊放入裱花袋，烤盤鋪好油紙。
在烤盤上擠出差不多大小的形狀，保持距離，中層上下火烤十分鐘定型，再轉180度烤20~30分鐘 烤至上色。
9/12 在烤盤上擠出差不多大小的形狀，保持距離，中層上下火烤十分鐘定型，再轉180度烤20~30分鐘 烤至上色。
準備黃桃罐頭，切丁備用。
10/12 準備黃桃罐頭，切丁備用。
淡奶油加糖打發，裝入裱花袋從泡芙側邊剪個口，擠入淡奶油，放入黃桃丁即可。
11/12 淡奶油加糖打發，裝入裱花袋從泡芙側邊剪個口，擠入淡奶油，放入黃桃丁即可。
傳承人雨歌
你好，我是阿鋒，很高興能回答你的問題，泡芙在家怎麼做？原料準備 黃油40克，牛奶55克，糖110克，鹽1克，低筋粉45克，雞蛋55克，淡奶油110克，油布和裱花袋各一個。 烹飪步驟 1 麵糊製作階段：攪拌麵糊，將黃油、牛奶、鹽放入攪拌盆中，把攪拌盆放在電磁爐，小火加熱至沸騰，再倒入低筋麵粉，快速攪拌無干粉狀停火。 2，麵糊散熱，用電動打蛋器高速攪拌麵糊，將麵糊散熱至，不燙手。 3，把雞蛋用手持攪拌器打傘，把打好的雞蛋液加入麵糊中，先加1/3用電動打蛋器，高速攪打至蛋液狀態，再加入1/3的蛋液，用同樣的方法攪拌均勻，然後倒入剩下的蛋液，攪拌均勻。 4，預熱烤箱，170度。 5，把裱花嘴放入裱花袋裡，拿剪刀剪一個小口，讓裱花嘴的頭露出來，然後，將麵糊全部裝入裱花袋中，用虎口含住刮刀捏緊，如此重複。 6，將油布鋪在烤盤上，將裱花袋邊緣翻上來，裱花嘴距離烤盤一釐米，垂直的大力，擠出形狀，擠好一盤泡芙就可以開始考了，170度烤30分鐘呈金黃色，烤好的泡芙放在一邊冷卻。 7 餡芯製作階段，奶油餡芯，將奶油和糖倒入攪拌盆中，高速打發至紋路清晰的固態奶油狀。8擠奶油餡，將裱花嘴裝入裱花袋，在裱花袋的前端剪一個小口，把裱花嘴露出來，將奶油裝進去取來，冷卻好的泡芙用圓形裱花嘴在底部戳一個小洞，把奶油灌進去。喜歡我的點點關注
鋒鋒影視
咱們先來做泡芙
篩好的低筋麵粉100g
水160g
黃油或者色拉油，80g
3個全蛋液
2.5g鹽
將黃油、水、糖、鹽，倒進奶鍋裡，中火加熱，不停攪拌
一定要不停攪拌，直至黃油融化，水油均衡
等到黃油融化，液體沸騰後，關小火，將過篩好的低粉一次性倒進去，攪拌均勻
不停攪拌，這一步是為了把麵粉燙熟
攪拌至麵粉與水全部融合，不粘鍋時，即可關火！
將麵糊攤開，自然冷卻至不燙手
冷卻好後，分次倒入雞蛋液，每次倒入少量，攪拌均勻再倒下一次
一直攪拌至呈現圖中的狀態，筷子挑起，麵糊呈現出4cm左右的倒三角即可！
由於不同的麵粉吸水性不同，所以雞蛋液用量也不同！我上次的麵粉用了三個全蛋液，這次只用了兩個半！所以，一定要根據麵粉狀態少量加蛋液！
將麵糊裝進裱花袋中，這次我用的大號8齒裱花嘴
烤盤上鋪錫紙，在烤盤上擠出花型，每個之間保持一定距離
將烤盤放進預熱好的烤箱裡，中層，210度，10-15分鐘
待麵糊膨脹起來後，將溫度調至180度，25-30分鐘
時間到！香噴噴的泡芙就做好了！放置一旁冷卻！
大美臨沂成哥
一、需要準備黃油、可絲達、小麥麵粉、雞蛋、奶油、食用水
二、鍋中加入黃油和水，在320度條件下加熱攪拌均勻
三、倒入高筋麵粉，繼續攪拌均勻
四、加入雞蛋，用力攪拌至粘稠狀態即可
五、把攪拌好的原料裝到擠花塑料袋裡
六、然後用力擠成尖的形狀即可
七、放在烤盤上 擺好形狀，烘培20分鐘左右即可出爐
八、碗中倒入之前準備的可絲達和奶油，攪拌均勻倒入擠花袋中
九、將準備好的奶油均勻的擠入已經烘培好的泡芙體內即可
菜鳥張先森
【準備食材】麵粉 雞蛋 食用油 鹽 糖 奶油
【做法步驟】
1、鍋中加入160克的清水，加入70克的食用油和小半勺鹽、一勺糖，開中火加熱，一邊加熱一邊攪拌均勻。等到把水燒開之後轉小火，在水中加入100克的低筋麵粉，繼續轉圈攪拌。用中筋麵粉或者高進麵粉也是可以的，只不過低筋麵粉做出來的口感更佳。
2、等鍋底起了一層薄薄的麵糊膜的時候，這個時候麵粉也被燙熟了，麵粉中的澱粉會發生糊化作用，可以讓麵粉吸收的水分。而且糊化的澱粉能夠裹住空氣，在後面做泡芙的時候能夠撐開面粉，形成一個大大的空心。將做好的麵糊從鍋中倒到一個碗中冷卻備用。
3、另在一個碗中打入三個雞蛋，攪拌成蛋液。等麵糊的溫度降到稍微燙手，大約60度左右的時候就分多次將蛋液加入到麵糊中，一邊加入一邊攪拌，讓麵糊充分吸收蛋液。
4、隨著麵糊把蛋液充分吸收，麵糊會變得越來越細嫩光滑，攪拌至用筷子挑起麵糊，呈現倒三角形狀，並且不會滑落的時候就可以了。這一步要注意加入雞蛋的數量，有時候三個雞蛋是不夠的就需要再加，有時候用不了三個雞蛋，跟用的什麼樣的麵粉有很大的關係。和成的麵糊太乾的話在後面不容易形成空心，太溼的話會扁塌，不容易成形。
5、取一個裱花袋，將和好的麵糊放入到裱花袋中，沒有裱花袋的話用保鮮袋也可以。
6、在裱花袋的頭上剪一個小孔，在電餅鐺上鋪上吸油紙，把裱花袋中的麵糊擠到電餅鐺上。想要省事的話可以直接用小勺，直接舀一勺子扣在電餅檔。
7、全部擠好之後，就蓋一個高點的鍋蓋，省的壓扁，開中小火烙5分鐘左右，麵糊的表面就凝固了，這個時候再電餅鐺上支上一根筷子，蓋上電餅鐺的蓋繼續烙。沒有電餅鐺的用平底鍋也可以做，翻過來烙另一面就可以了。烙15分鐘左右，表面烙至金黃就可以了，這個時候麵糊已經熟了，變得比較酥脆了。如果打開蓋子發生回縮塌陷的話，就蓋上蓋子再烙一會兒，這樣會重新再鼓起來。
8、用筷子在底部插一個小孔，會發現裡面是空心的，用裱花袋將提前打發好的奶油擠進去，擠的滿滿的，我們的家庭版泡芙就好了
