美麗的美198

蘿蔔纓子醃製成的鹹菜非常美味，是農家婦女常醃製的鹹菜之一，既經濟又實惠，它的營養價值比蘿蔔根還高呢，關於這一點相信很多人還不知道。

蘿蔔種子很小，與小米大小差不多，種植的時候通常密度很高，出苗後自然是密密麻麻一片，不過不打緊，當小苗抽出4~5片真葉時，菜農們會間隔拔一些出來，也許是它太小，還處於襁褓階段，所以人們稱之為娃娃菜，用它煮芋頭或者煮米湯，鮮嫩清淡爽口，是一道頗具特色經典的農家菜，深受大眾的喜愛和青睞。

伴隨著陽光雨露，蘿蔔菜的根部漸漸長出小蘿蔔，為讓蘿蔔有足夠的陽光和養分，期間需多次拔出小苗，最後保留的蘿蔔苗之間必須保持30cm以上的間距，才能保證蘿蔔根正常長大。這樣，大量的閒置蘿蔔纓子應運而生，不同階段拔的蘿蔔纓子大小不同，有的已長出小蘿蔔，菜農們一時吃不完，有的就會把它醃製成鹹菜，不僅延長了保存時間，而且醃出來別有風味，使蘿蔔系列美食呈現多樣化。

這裡的蘿蔔纓子是指白蘿蔔纓子，紅蘿蔔纓子因其杆莖粗纖維化，不太適合做醃鹹菜。其實，許多人並不瞭解蘿蔔纓子的營養價值，蘿蔔纓子維生素C含量比根部白蘿蔔要高近2倍，鈣、鋅、鐵等元素含量比根部高出3倍以上，特別值得一提的是：蘿蔔纓子的維生素k含量遠遠高於其它蔬菜，是人體攝取天然維生素k的重要途徑。蘿蔔纓子有辛辣苦澀味，因而一般人不喜歡食用，過去農村人用來餵豬，現在不餵豬了，有的拔出來直接丟棄在菜土旁，著實可惜。殊不知將白蘿蔔纓子做成鹹醃菜，變成非常溫和了，辛辣苦澀味統統消除，被濃郁的醇香替代。

好了言歸正傳，下面我們一起去看看蘿蔔纓子鹹菜是如何醃製的？

【食材】蘿蔔纓子2000克

【調料】食鹽20克

【製作步驟】

1. 蘿蔔纓子摘除根鬚，如果有小蘿蔔就只要摘除小蘿蔔上面的細須即可，去除黃葉和爛葉子，洗乾淨；

2. 切成小段，不要切太細，太細曬乾後容易從篩網下漏出；

3. 加入食用，在這裡加鹽為的是逼出蘿蔔纓子裡的辛辣苦澀味；

4. 用手反覆抓揉，讓鹽分充分溶入蘿蔔纓子中，經過幾輪抓揉，蘿蔔纓子會滲出一些水分，葉子呈深綠色；

5. 用清水洗一遍，擠幹水分，再加入食鹽，鹽的用量可以根據個人喜好調整，拌勻；

6. 裝入竹製的有篩眼盤箕，竹製或木製品環保無毒無味，木製品一般不會有篩眼。放置大太陽處涼曬一天，其間翻一下面，讓兩面受熱均勻；

7. 曬後裝入乾淨的陶瓷壇中，陶瓷壇要求無油無水，並且不透氣，不走氣的老壇為最佳選擇，用保鮮袋封住壇口，蓋好蓋子密封好，壇邊沿加入清水隔絕空氣；

8. 一週後再拿出來曬一天，然後再裝入壇中，這樣重複兩次至三次操作後，蘿蔔纓子鹹醃菜充分回香，一個月後揭開壇蓋，一股帶有蘿蔔味的濃香撲鼻而來；

9. 帶小白蘿蔔的纓子，小白蘿蔔與蘿蔔纓分開晾曬，小白蘿蔔幹要多曬半天或一天，具體多長視天氣而定。

蘿蔔纓醃成的鹹醃菜炒五花肉特別香，每次炒這道菜，我們家每人幾乎都要多添一碗飯。

【溫馨小告示】

1. 為什麼在醃製蘿蔔纓時要放兩次食鹽？蘿蔔纓有辛辣苦澀味，第一次加鹽是為了稀釋它的辛辣苦澀味，清水洗過一遍後，鹹味幾乎蕩然無存，所以要加兩次鹽。

2. 醃鹹菜罈子很重要，罈子的好壞直接影響了鹹醃菜的口感，決定了它的香氣程度，反覆2~3次裝壇是為了更深層次的回壇留香。

3. 小蘿蔔千萬不要揪掉了，它醃出來嘣脆清香，比纓子還要好吃，炒臘肉堪稱人間美味。

關於蘿蔔纓子醃成鹹菜，如果你還有更多的方法，歡迎下方分享評論，謝謝！

筱雅美食

醃蘿蔔櫻其實和醃雪菜差不多，雪菜醃的量較大，儲存期長，是洗淨稍晾後整棵裝壇加鹽，而蘿蔔櫻量小多為醃後數天食用（有條件也可大量醃製），因此大多洗淨後控水切碎拌入鹽和調料後裝瓶發酵，兩星期後即可食用。但醃製時應注意以下幾點，否則將使醃製的菜發黴變壞。1.不管你醃製的量大量小，使用和儲存的容器一定要消毒無箘（用開水和白酒）；2.蘿蔔櫻（或其它菜）的莖要選擇鮮嫩無黃葉的；3.洗淨後要控幹水分且不被油漬汙染；4.加鹽一般為主料的8~10%；5.醃製時可加入花椒、生薑、辣椒、大蒜、白酒；6.醃製的時間不低於12天以上食用為宜（7、8天時亞肖酸鹽含量最高）；8.醃製的容器應密閉並置於陰涼通風處。

用戶5523598052

如何用蘿蔔櫻子醃製鹹菜！

我給大家分享一下！

醃製鹹菜需要的原料：

蘿蔔纓，細鹽，花椒麵，辣淑面，味精，少量的白糖適可！

第一！

把蘿蔔纓清洗乾淨，陰乾最好，以晾乾水分後分切成短節，撒上細鹽，然後攪拌均勻，放過數小時後，把蘿蔔纓子的水份醃出來！

第二！

擠出多餘的水分，根據自己的口味，準備適量的鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、白糖，與擠幹水分的蘿蔔纓拌勻。然後把蘿蔔纓放入醃菜的罈子裡，層層壓實，密封醃製兩天後即可食用！

切記！在醃製過程中，要保證無油、無生水，而且一定要裝在乾淨無油、能密封的罈子裡，這樣才能保持醃製的蘿蔔纓不變味，只有這樣，醃製出來的蘿蔔纓才會香而脆！

這只是個人的醃製方法，如有不妥請賜教！謝謝😜 ！

穩穩的幸福251547663

山東二姐

　　醃菜，被許多的吃貨們所喜歡著，有的人聞到醃菜的味道就會忍不住的想吃上幾口，甚至有的人聽說醃菜就會滿口生津，可想醃菜是多麼的受歡迎，說道醃菜，就不得不說一下醃蘿蔔纓子了，蘿蔔纓子即蘿蔔菜的莖和葉，有開胃、止瀉、止痢的作用，民間夏季常用幹蘿蔔纓子加油鹽作湯，健胃消食，幫助消化，並能防治腸炎、痢疾，蘿蔔菜於地上長老開花結子，地下蘿蔔自空，湖南稱為“窖蘿蔔，全株陰乾，治腸炎、痢疾良效，越陳越好，當然，蘿蔔纓子怎麼醃鹹菜是人們想知道的。

蘿蔔纓子1.jpg

　　適宜人群：1. 膽結石、泌尿系統結石、尿酸鹽結晶(痛風石)者宜食; 2. 鈣、維生素C缺乏徵狀之人宜食;高血壓、高脂血、動脈硬化者及癌症病人宜食; 3. 痤瘡、脂溢性皮炎、脂溢性脫髮之人宜食; 4. 胃酸、胃脹、腸炎腹瀉、急慢性痢疾、便秘患者宜食; 5. 各種感冒、流感、免疫力低下者宜食; 6. 急慢性氣管炎、矽肺之咳嗽多痰者宜食; 7. 乳房結塊、乳房腫痛、乳汁不通、經少、閉經者宜食。食用禁忌：不可與人參、地黃、首烏等共同進食

　　蘿蔔纓通常都是被人們扔掉的東西，不用花錢去買，但其營養價值和藥用功效比蘿蔔還要高許多。今天教大家把蘿蔔纓醃製成好吃的鹹菜，也算是變廢為寶吧。原料：蘿蔔纓、細鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、白糖各適量。準備：把撿回來的蘿蔔纓擇去黃葉、老葉，然後清洗乾淨，晾乾水分後切成寸段。

　　醃製步驟：第一步：把切好的蘿蔔纓均勻地撒上細鹽，然後攪拌均勻，放置數小時，把蘿蔔纓裡的水份醃出來。第二步：把蘿蔔纓用紗布包起來，擠出多餘的水分。第三步：根據自己的口味，準備適量的鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、白糖，與擠幹水分的蘿蔔纓拌勻。第四步：把蘿蔔纓放入醃菜的罈子裡，層層壓實，密封醃製兩天後即可食用。要點：全過程要保證無油、無生水，而且一定要裝在乾淨無油、能密封的罈子裡，這樣才能保持醃製的蘿蔔纓不變味。

湖北鳳雲妹

愛生活的賀姐

蘿蔔櫻子醃製鹹菜的方法。準備蘿蔔櫻子，辣椒，蒜苗，鹽。1 把蘿蔔櫻子與蘿蔔分開，蘿蔔櫻子放太陽下涼曬去下水份。2 把曬了的蘿蔔櫻子清洗乾淨控幹水份切成細小的丁。3 蒜苗洗乾淨控幹水份也切成小丁。4 把切好的蘿蔔櫻子，蒜苗，鹽，辣椒麵一起拌均裝進乾淨無油，無水的瓶中壓緊密封。大約三十天就可以了。吃的時候挑一點出來倒一點小芝麻油，可口下飯的小菜就做好了。

櫻桃74749

講一講這個問題，蘿蔔櫻確實醃鹹菜比較好吃！跟雪裡蕻媲美。象白蘿蔔櫻脆蘿蔔櫻水蘿蔔櫻都可以醃製鹹菜。前題要挑乾淨鮮綠色的嫩櫻比較適當。那怎麼醃製呢？首先挑選嫩櫻，用清水洗乾淨，瀝乾水分，用瓷壇醃製，把蘿蔔櫻放入瓷壇中，涼白開水化一些鹽水倒入，最好鹹度合適，並沒過蘿蔔櫻，三天蘿蔔櫻醃好，隨吃隨撈！最好炸些花椒油切碎蘿蔔櫻拌著吃，味道十分完美！謝謝悟空問答！

誠實78356341

用鹽醃漬。吃的時候，用溫開水泡洗，至沒太多鹹味兒，加蔥蒜末，生抽，醋，辣椒油，香油。也可以泡過後用肉絲炒。也可以拌上些熟油後上鍋蒸十五分鐘後拌食

關鍵字: 醃菜 鹹菜 醃製