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蛋黃雞肉沙拉
主要材料：
雞腿肉250克，雞蛋適量，醬油10克，米醋5克，薑末10克，香油5克。
製作工藝：
第一步：將雞腿肉切成小方丁，沖水去血汙，飛水待用；將雞蛋煮熟，
第二步：將蛋白切成與雞腿同等大小的粒，蛋黃製成碎末，分別待用；
第三步：將雞蛋殼頂端開口，入開水稍燙待用；
第四步：將蛋白粒、蛋黃碎末、雞腿肉丁混合，加米醋、醬油、薑末、香油拌勻，裝入蛋殼，放入已裝飾好的盤中即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
點評
以蛋殼為容器的菜品不少，但這道菜勝在裝盤，以乾草墊底，視覺感覺更溫馨。
2：青麥仁炒雞脆
主要材料：青麥仁100克，雞脆骨300克，脆炸粉100克，糯米粉100克，姜蔥各10克，鹽，雞精，味精，料酒各適量
製作工藝：
第一步：選新鮮的青麥仁入川式滷水鍋裡，滷10分鐘後撈出。
第二步：把雞脆骨納盆，加鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸粉和糯米粉拌勻了醃味。
第三步：鍋裡放色拉油燒至六成熱時，先下雞脆骨炸至酥脆，再投入青麥仁稍炸一兩分鐘便倒出來瀝油。
第四步：鍋裡留少許的底油，放香辣酥炒勻炒香後，再倒入雞脆骨和青麥仁，最後放少許的鹽和香油炒勻便好。
第五步：擺盤裝飾即可。
3：三鮮福包
主要材料：
雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張，竹筍一個、香菇四朵、胡蘿蔔三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。
調料：
雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。
勾芡：
鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿蔔碎、香菜碎適量、水澱粉一湯匙、香油半茶匙。
製作工藝：
第一步：豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。
第二步：竹筍，香菇，胡蘿蔔切丁焯水煮一會備用。
第三步：蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。
第四步：加入竹筍，香菇，胡蘿蔔，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蠔油 ， 老抽蛋清，攪拌上勁，醃一會，拌入三茶匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子裡。
第五步：包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什麼紮起來即可。
第六步：做好的福包放入盤子裡，注入雞湯，蒸20分鐘。
第七步：把福包裝盤，盤子裡的雞湯加少許水澱粉，鹽，胡蘿蔔碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。
第八步：擺盤裝飾即可。
4：宮保雞丁
主要材料：
去骨雞腿1只，乾紅辣椒6根，花椒20粒左右，蔥白1段，姜2片，蒜2瓣，炸花生米1小把
調料：
糖2茶匙(10克)米醋2茶匙(10毫升)黃酒1茶匙(5毫升)生抽1茶匙(5毫升)水2茶匙(10毫升)幹澱粉1茶匙(5克)鹽1/2茶匙(3克)辣椒油1茶匙(5毫升)
製作工藝：
第一步：雞腿去骨(去骨的方法)，去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，將雞肉切成1.5釐米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
第二步：雞肉丁加入少許黃酒(分量外)，一點點鹽(分量外)，用手反覆抓粘稠，再放入幹澱粉(1克)抓勻。
第三步：將糖，米醋，料酒，老抽，水，鹽放入容器中調勻，放入姜蒜片，蔥做成料汁。
第四步：鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白，盛出。
第五步：鍋中剩少許油，放入花椒，幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。
第六步：擺盤裝飾即可。
5：菌香烤雞
此菜有兩個亮點：為了更好地突出菌香烤雞菜餚的香味，醃雞時加入了大量的蔬菜料，並調製了烤雞醬；將雞裝入沙煲前，在沙煲的底部放入了煨至入味的茶樹菇，它可以增加雞肉的鮮味。
主要材料：
三黃雞1只（重約1250克）洗淨，從胸部開刀使雞身成一整片，加入醃料（拍松的蔥段、拍松的姜塊、拍松的蒜子各50克，圓蔥絲、香芹段、胡蘿蔔片各20克，鹽10克，幹辣椒段5克，醃雞粉43克）抓拌均勻，醃製4小時，表面刷上烤雞醬20克。
製作工藝：
第一步：幹茶樹菇70克用涼水浸泡回軟，加入骨頭湯小火煨至入味，撈出放入沙煲內墊底。
第二步：在沙煲內放入3片姜、3段蔥、3個幹辣椒，將刷醬的雞放入煲內，倒入骨頭湯沒過雞身，蓋上蓋子，放入瓦缸內加熱4小時即可。
烤雞醬：
取蠔油280克、李錦記燒烤醬100克、海鮮醬80克拌勻即可。
6：蒙陰光棍雞
介紹：光棍雞是山東蒙陰最知名的一道菜，以色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁而聞名。附註：這裡需要特別提示大家一點：在當地製作蒙陰光棍雞是隻放醬油不放鹽的。如果在城市裡製作，可以用味達美醬油或者其他醬油來代替，但是鹽必須要加，因為農村的散裝醬油鹹度是比較高的原料：
農家飼養的小公雞（飼養時間在1年左右，淨重1500克左右）1只。
配料：青尖椒塊200克，大蔥段（長2.5釐米）100克。調料：混合油100克，大薑片100克，幹辣椒花椒各適量，農家散裝醬油 150克，清水1幹克，秘製光棍雞藥粉10克，雞精25克。
混合油配比：花生油和熟豬油按照2：1的比例混合。秘製光棍雞藥粉配方：取八角80克，白芷、山奈、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香葉25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均勻，用熱水略微沖洗，放入燒熱的乾鍋內，小炒幹水分，離火放涼，磨成粉料。製作工藝：
第一步：將小公雞宰殺制淨，剁成3釐米見方的塊。
第二步：鍋內放入混合油，燒至五成熱時，先放入大薑片（如果喜歡吃辣，還可以根據當地食客的喜好，放入幹辣椒和少許花椒）煸炒出香味，下入雞肉塊，中火炒至雞肉水分散發掉。
第三步：下入農家散裝醬油，中火繼續炒至雞肉上色，倒入清水和秘製光棍雞藥粉，蓋上蓋子，小火燜30--35分鐘。
第四步：揭蓋後下入青尖椒塊、大蔥段、雞精，翻炒均勻，再用中火燜5分鐘，即可上桌。
第五步：擺盤裝飾即可。
7：土豆走地雞
味型：家常味
主料：仔公雞1000克
輔料：土豆300克
調料：食鹽6克 幹辣椒30克 青椒50克 花椒15克 豆瓣15克 大蔥20克 生薑20克 八角5克 桂皮5克 胡椒5克
製作工藝：
第一步：把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出，將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；
第二步：將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻，將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色，再加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；
第三步：倒入一些啤酒在鍋中，並燒開，將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6分鐘，然後用小火燉30分鐘；
第四步：等土豆燉軟時，下蔥並翻勻。大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋。
第五步：擺盤裝飾即可。
提示：（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）。
8：椒拌脆雞胗
味型：麻辣味
主料：雞胗
輔料：香菜15克 姜，蒜各10克 洋蔥絲50克
調料：自制調味汁20克
製作工藝：
第一步：雞胗洗乾淨，用適量的鹽搓一下，然後用水洗乾淨備用；香菜切碎，薑切片，蒜切末，洋蔥切絲；
第二步：鍋中放入水，然後放入雞胗、兩塊薑片和少許料酒，開大火煮，煮15分鐘就可以出鍋放涼切片備用；
第三步：鍋中放入少許油，油熱後澆到自制調味汁上激香；
第四步：最後將醬汁倒入雞胗中，放入洋蔥、香菜，攪拌均勻就可。
第五步：擺盤裝飾即可。
提示：
自制調味汁：
將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖，攪勻即成。
9：風味麻辣土雞
主料：白滷土雞300克
輔料：大蔥節30克 油酥花生米20克 蔥花5克
調料：蒜末8克 ，薑末3克 ，味精1克， 雞精1克， 白糖粉1克 ，蠔油2克， 一品鮮醬油3毫升， 大王醬油3毫升， 香醋2毫升， 花椒粉2克， 紅油30毫升， 藤椒油20毫升 ，油辣子10克 ，熟芝麻少許
製作工藝：
第一步：往拌菜盆裡先放蒜末、薑末、味精、雞精、白糖粉和蠔油，拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉，最後加藤椒油、紅油並撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁；
第二步：把滷土雞斬成條，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆裡，加些小蔥節和油酥花生米一起拌勻，裝盤後再撒少許蔥花做點綴，即成。
第三步：擺盤裝飾即可。
提示：
1、新派麻辣味醬汁的調試介紹，在傳統涼菜的製作中，調製麻辣味是以醬油來定味提鮮，加放精鹽輔助醬油定味。白糖和味提鮮，以食用時回口微帶甜味為好；
2、在鹹中有鮮、鹹鮮有味的基礎上，重用紅油和花椒末，使其麻辣味更加突出。在調製麻辣味時需注意，若麻辣味過輕則風味全無，若底味缺少鹹鮮，則麻辣也無味，一定要突出味濃味厚的特色；
3、創新川式涼菜流行的麻辣味，一般還會加蒜末、薑末以增香，甚至還會加蠔油以提鮮，而在花椒的運用方面，除了加花椒麵，可能還會用到藤椒油，而辣味除了來自紅油，油辣子也是不可少的。
特點：
1、調料中的油辣子，是選二荊條幹辣椒和幹小米椒各半，入鍋炒香後，晾涼了打成粉末，裝盆後澆入五成熱的菜油，炸香便得到；
2、調味汁時加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多；
3、過去製作麻辣拌雞，多是把土雞煮熟了斬件後再拌，可是這裡卻把雞先滷熟以後拌制，由此讓麻辣雞又“複合”了些許的五香味。
10：土豪雞
這道菜，我借鑑“叫花雞”的做法，但是用蔬菜汁醃製，讓雞肉具有蔬菜的清香。另外取名上，用了時下流行的網絡用語，深受年輕食客喜愛。
製作工藝：
第一步：將精選三黃雞1只，制淨，用自制醃料830克醃製6小時。
第二步：三黃雞取出，用荷葉包好，用預製好的麵皮包住雞，入烤箱（面火230℃，底火200℃）烤制40分鐘，取出，用麻繩、包裝紙包好，上桌，服務員將土豪雞麵皮用餐刀剖開即可。
自制醃料：
將圓蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蔥、香菜根各150克切碎，加五香粉、沙姜粉各30克，香料粉20克拌勻。
香料粉：
將香葉、白芷、大紅袍花椒各250克，良姜、沙姜各350克，桂皮、白豆蔻各150克，小茴香400克，杜仲、蓽撥各100克磨成粉。
麵皮：
粗玉米麵2千克加小米麵、高粱面各1千克，鹽30克，五香粉10克，加水3千克拌勻即可。
製作圖示：
1.用蔬菜汁醃製。
2.荷葉包裹。
3.用麵皮封起來。
4.入烤箱烤制。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
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