奕心@奕意
麻婆豆腐相傳最開始是子啊清朝的同治年間，那時候有個叫做“陳興盛飯鋪”的店，這個小飯店一直都是由老闆娘經營，老闆娘的臉上有些麻子，所以被叫做“陳麻婆”陳麻婆在做豆腐上有著自己獨特的見解，做得一手好豆腐，非常受人們的喜愛，所以把他做的豆腐叫做麻婆豆腐，於是這道菜呢，被流傳的各地，也有了不同的改變，最開始是用牛肉做的，後來為了不吃牛肉的人也能嚐嚐味道，改成了豬肉，所以這道菜放豬肉也可以，放牛肉也可以，全憑喜好。
麻婆豆腐
首先準備材料：豆腐，牛肉，青蒜葉碎，花椒粉，豆豉，郫縣豆瓣醬，鹽，姜，蒜，白砂糖，水澱粉，油，雞精，準備好後將姜切成末，蒜切成末，將牛肉切成末備用，豆腐洗乾淨，切成大小相等的小塊，準備炒鍋加水燒熱，放入鹽，放入豆腐，水煮沸後撈出豆腐過涼水備用，另起炒鍋加油燒熱，放入肉末，開小火炒變色後盛出備用，在倒油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後放入蒜末，和剁好的豆豉炒勻後倒入水，放入白砂糖，雞精攪勻後煮至湯汁沸騰，將切好的豆腐和牛肉末放到鍋裡煮一分鐘，放入水澱粉勾芡，等到湯汁煮至濃稠後盛盤出鍋就可以了。
麻婆豆腐
首先準備材料：豆腐，豬肉餡，郫縣豆瓣醬，花椒，蔥，蒜，澱粉，麻椒，準備好後將豆腐切成大約一釐米左右的小塊，豬肉剁成肉餡，蒜切成末，蔥切成蔥花準備炒鍋加油燒熱，放入花椒和麻椒，炒出香味後撈出，放入蒜末和郫縣豆瓣醬，小火翻炒大約一到兩分鐘，再放入肉末翻炒至肉末變熟後倒入一小碗開水煮大約3分鐘，放入切好的豆腐塊，煮至入味，倒入水澱粉後出鍋盛盤揚上蔥花後就可以了。
王大廚的美食日記
您好、很高興能夠回答您的這個問題，麻婆豆腐可以算是川菜裡的經典菜餚了，川菜之所以如此火爆就是因為它接地氣兒，簡單的食材被添加了麻、辣、口味之後就能煥發出與眾不同的絕妙口感，最早的麻婆豆腐裡面用的肉是黃牛肉剁成的小碎末，可以說放牛肉才是最正宗的。豆腐則採用滷水豆腐切成方塊烹製，這道菜始創於清朝同治元年（1862年）成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。老闆娘被人稱為"陳麻婆"。這個老闆娘對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，麻婆豆腐就是她獨創的菜餚
我第一次接觸這道菜是在烹飪學校裡，那時我們必修的熱菜課程裡就有這道菜餚，豆腐軟嫩、麻辣可口，一直是我們學員們非常喜歡的一道菜，直到今天我還會經常在家裡製作這道菜餚，下面我就將做法一起分享給大家，希望對您有所幫助，好了話不多說上菜譜
所需原料：豆腐半斤、牛肉末一兩、青蒜一顆、小蔥一顆、姜
所需調料：豆瓣醬、花椒粉、料酒、鹽、味精、豌花生油（記住一定要用花生油才夠香）
具體做法：首先將豆腐切成2釐米見方的塊，鍋中加入冷水燒到七成將豆腐下鍋加入少許鹽將豆腐焯水撈出（這樣做第一能去除豆腥味，第二能使菜品更好吃）青蒜、小蔥切碎備用姜切末備用
第二，炒鍋上火燒熱加入花生油，放入牛肉餡炒成金黃色，接著放入豆瓣醬、薑末炒出紅油加入適量的高湯，最後加入豆腐、加醬油、糖，用鹽調味燒兩分鐘左右勾芡盛出裝盤撒花椒麵、青蒜、小蔥即可。
麵點師耿彪
麻婆豆腐，金典川菜之一，歷史悠久。清同治年初成都北郊萬福橋一小店店主陳富春之妻劉所創！
那麼到底該用什麼肉呢？從創造麻婆豆腐之初是選用牛肉顆粒的
一碗正宗麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、香、燙、酥六味一體！（現在有說八味一體的）這裡“酥”就和牛肉有關了。“酥”是指煉好的牛肉顆粒，色澤金黃，紅酥不板，顆顆粒粒入口沾牙即化！
後來隨著川菜在中國遍地開花，麻婆豆腐也隨之傳的越來越廣，不知道是哪位高人（奸商）也許為了利益把牛肉顆粒換成了豬肉顆粒。到了現在，甚至好多小館子連豬肉顆粒也沒了，麻婆豆腐變成了一道純素豆腐了。反而為了買個好價格，演變出了麻婆豆腐燒牛腩這道菜。
無奸不成商呀！
食經
正宗的麻婆豆腐可以追溯到清朝同治年間，那時是放牛肉末。
隨著時代的變遷放牛肉末的麻婆豆腐價格會高一點，畢竟成本在那裡。所以一般的大眾菜館，現在都是放豬肉末，減少成本，賣出更多銷量。同時也能讓不喜歡吃牛肉的食客，也能品嚐到麻婆豆腐風味。
菜的口味、樣式都是隨著時代不斷的改進，現在用豬肉末已經被很多家庭、廚師應用。
糕糕麵點
正宗的麻婆豆腐在做的時候，要將牛肉炒的香酥，所以一定是要用牛肉，而非豬肉
